天天吃鸡你腻不腻？杭州初夏又闷又热，我们帮你解锁7种吃鸭的姿势！

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专治饭局选择困难症👨🏻‍🔬

《本草纲目》记载：

鸭肉“主大补虚劳，

最消毒热，利小便，除水肿，

消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

翻译过来就是鸭肉性味甘、寒，

入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、

止热痢、止咳化痰等作用。

如此，到了夏天就是吃鸭子的大好时节。

别看上面这些有的没有的，

说白了就是贪吃小分队的成员们，

打着夏天燥热且雨水多湿气重，

吃鸭子有益健康之旗号，

一口气在杭州找出七种吃鸭子的手段……

/西餐里吃出香酥鸭的味道/

蔡嘉食馆

地址：延安路385号嘉里中心

3幢2层213号

吃鸭计：法式油封鸭腿

价格：89元

我说要去蔡嘉吃鸭腿的时候，

摄影小哥都惊呆了，

他一脸迷茫地看着我：

“他们家不是做蛋糕的吗？”

嗯，就是那家网红甜品店开的西式简餐店，

这个法式油封鸭腿是明星菜之一。

一个壮硕的鸭腿，

看上去炸得金黄。

官方的说法是，

要用百里香、海盐、黑胡椒，

腌制24小时，将食材浸泡在鸭油中，

低温慢煮，逐渐煎至金黄脆皮。

这种手法能更好地保留水分，

是一种有数百年历史的古老技法。

它让我想起早年间吃过的香酥鸭，

话说这种做法现在不大看得到了，

因为烹饪手法相对复杂，

要将鸭子先慢炖至酥烂，

冷却后再油炸。

这样做出来的鸭子外面的皮脆脆的，

而里面的肉则酥软多汁。

蔡嘉的鸭腿，

做法与香酥鸭有异曲同工之妙，

每一口都那么入味，

最后那根大骨头啃来更是过瘾。

/鸭皮入口即化/

玖五京菜

地址：武林路9号WAKETOWN商业街

1栋2层202

吃鸭计：北京烤鸭（果木）

价格：268元

这家店蛮神奇的，

分为三个部分，

做牛排、火锅和普通炒菜。

烤鸭就是普通炒菜里的当家菜之一，

烤鸭的大师傅来自北京，

曾经在全聚德工作过十多年，

现在的这款烤鸭结合了：

大董和全聚德的经验而成，

果木（枣木）烤。

我一直相信，

就烤鸭的工序而言大家都一样，

神奇的是每家烤出来的味道各不相同，

有的就是那么好吃，

一定有师傅的不传之秘吧？

总之，

玖五京菜的烤鸭是典型的京派路线，

先将鸭皮薄薄地片下来，

蘸白糖吃，其实可以吃出鸭皮的油意，

但那个时候你根本不在乎了，

只觉得它真正达到了入口即化。

另一个贡献了加分值的是面饼，

就是长得像春卷皮的那个，

我吃过很多店就败在这个配件上面，

面饼摊得厚薄不均，

严重影响卷好后的烤鸭口感。

他们家的饼很薄，

且为了防止互相粘连，

还很贴心地放了纸片隔开。

此外，除了传统的黄瓜丝和大葱丝，

还放了山楂条，这个最是解腻。

他们还配备了中间挖空的小烧饼，

可以将烤鸭肉塞进去，

它的中间是预先刷过一层蜂蜜的，

我觉得甜了点儿，不如放弃，

反正他们家，

还有稻香村风味的“京八件”点心。

/这锅老鸭汤可以吃到一滴汤也不剩/

叶马

地址：延安路385号嘉里中心3楼

吃鸭计：咸猪蹄炖老鸭煲

价格：整鸭188元、半鸭108元

我给咸猪蹄炖老鸭拍照发了个朋友圈，

一下子就炸出许多隐藏吃货，

大家纷纷留言表示：

“好吃，这个是真好吃！”

老鸭躲在金黄的汤头里，

笋干冒着热气铺在老鸭上，

旁边再放几块早就炖入味的咸猪蹄，

一看就让人胃口大开。

赶紧盛一碗尝味道，

汤底香味十足，

适中的咸味恰到好处，

鸭肉、猪蹄和笋丝，

碰撞出的滋味略带甜头，

喝起来非但不腻，而是分外爽口。

本以为经过两小时慢炖的老鸭，

肉质会柴，

结果吃起来丝丝分明，

层层入味，

连最厚的鸭腿里都吸满了汤汁，

十分好吃。

笋丝清脆耐嚼，

没有太老塞牙的顾虑，

清甜而又吸满鸭汤精华；

咸猪蹄胶质融入热汤，

热汤又滋润了肉质，

吃上去咸度适中，口感紧实。

特别提醒，

想去叶马吃这道菜，

最好提前一天预订。

因为制作时间有点长，

每天限量供应。

/杭州人的卤鸭儿就是这种味道/

福缘居

地址：河坊街35号

（驾驶员培训中心边上）

吃鸭计：卤鸭

价格：45元

福缘居的老客人，

每桌必点油淋鸡和卤大肠。

但是我相信，

能把鸡做那么好吃的，

做鸭子肯定也是“洒洒水”的啦。

杭州人爱吃鸭子，

冬天的酱鸭、熏鸭，

和一年四季都可以吃的卤鸭，

都是传统的咸鲜路线。

傍晚时分，

穿着鲜红运动服的老板，

（他是资深的马拉松爱好者）

在店堂里忙得连轴转，

因为几乎每个熟客看到他，

都会很傲娇地让他帮忙安排座位与菜式。

6点不到，

每天限量3份的老鸭煲已经卖完了。

好在他们家的卤鸭儿，

鸭肉柔嫩多汁而不失嚼劲，

自带香味，一打听，

也是需要至少一个小时的慢炖。

/粤菜的烤鸭有什么不同/

翠园

地址：延安路385号嘉里中心3层

吃鸭计：脆皮烤鸭

价格：298元

下午一点来到翠园的第一个念头:

竟然是谢天谢地，

当年排队两个小时的地方，

终于不用排队了。

他们的脆皮烤鸭，

因为并不展示烤鸭的制作方法，

也就不晓得是怎么烤出来的。

但，无论是外观还是口感，

以及搭配的食材，

跟北京烤鸭都很像。

所不同的似乎只是对鸭皮的处理上，

他们是将鸭皮切下来，

剔除脂肪层，

薄薄的正方形，

摊在盘子上，

而北京烤鸭除去一小部分是拿来单独吃的，

会有蛮大一部分，

是鸭皮连着鸭肉切成薄片来吃。

所以在翠园，

将那一层鸭皮吃完，

剩下的是完整的鸭子而不是鸭架。

也许正因为这样，

他们的鸭肉再加工——

（椒盐或鸭肉泡饭），

收费比较高，

88元。

我一阵肉痛，表示拒绝，

他们就把整个鸭子切成块装盘，

可以想象鸭肉基本上淡而无味。

/北京烤鸭的又一种方法/

簋京味小馆

金华南路189号丝联166园区内

吃鸭计：北京烤鸭（焖炉）

价格：一套178元，半套99元

我才知道城北聚集着好几家吃北京烤鸭的店，

比如这家主打北京菜的餐厅。

不过他们不是果木烤而是焖炉烤，

据说这样烤出来的鸭子没那么油腻。

我去的时候，

看到炉子旁边挂着几只鸭子，

师傅说是刚刚出炉的，

至于刚刚是多久之前，无从考证。

不知是因为出炉已经有一会儿了，

又或者是因为烹饪手法不同，

我觉得他们的烤鸭皮不如果木烤的那么香脆。

对于一个无可救药的烤鸭控来说，

这是难以接受的。

还有一个小缺点是面饼的厚薄不够均匀，

厚的那些有点黏牙，

就会影响到烤鸭的口感。

/烧鸭变好吃了/

文兴酒家

杭州大厦购物城C座7层

吃鸭计：文兴烧鸭

价格：98元半只

去年春天新开店的时候，

门口还竖着块牌子，

上写“米其林必比登”推荐餐厅，

我的内心是排斥的，

认为这些都是打米其林的擦边球。

不过，总店在伦敦的文兴，

名气还是挺大的。

文兴烧鸭是招牌菜，

我记得去年吃的时候很不喜欢，

当时的评论是“巨肥、鸭味甚浓”，

而这次去吃，

惊奇地发现上述缺点都没了。

虽说看上去依旧那么肥，

让人心里有点发毛，

但吃起来肉质的肥厚多汁,

很好地缓解了那份焦虑。

而且配备了三种蘸酱，

满足不同的口味。

他们的缺点是上菜要等很久，

就算香片特别好喝，

也让人着急。

🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆

以上就是今天为大家推荐的吃鸭子的店啦，

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