开了30多年的“鼓楼煎包”要搬迁？新店地址已经帮你问好了！
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这两天，我们的美食微信公众号杭州吃什么，接连收到资深吃友的爆料，内容都跟煎包有关，让人十分好奇，难道如今早餐摊上很常见的煎包，又成网红了？
爆料中有两家店特别突出。
一家是鼓楼脚下的煎包店，据说开了三十多年，如今要搬迁了，许多人觉得舍不得；一家则在德胜巷，爆料人多次打电话推荐安利，说好吃到不行。
采访前，我的同事们先陷入了一轮唇枪舌战。有人说拿煎包当早饭不习惯，因为太油；还有对吃很讲究的吐槽，杭州真正好吃的煎包其实并不多。
但美食当道，好不好吃只有自己吃过才知道。
于是，赶紧拉着同事，从清晨跑到大中午，连续吃过四家不同渠道推荐的煎包店后，我们终于得出了结论：看着都差不多，但口味还真不同，有的味道还不错，有的则真的很普通。
这家店被爆料人疯狂推荐，说这家店的生煎包味道“毛好咧”，虽然换过不少地方，但有许多人都忘不了他家的美味，还说浙大有位老先生专门找他家买，还会起个大早赶到德胜巷吃。
早晨八点多我们来到店里，不大的店面里只有三个工作人员，其中有位中年女人个子不高，消瘦的身材却很是硬朗，一直在店里忙活着，说话做事非常干净利落。
门口不停有食客赶来买生煎，要5个、10个、20个的都有，这个女人就没休息过，眼看着她一会儿忙着收拾碗筷，一会儿又走进橱窗帮忙点单，还要指挥店里其他员工的工作。
没错，她就是这家店的老板娘，名叫毛海瑞。
早年前，这家生煎店是在杭州刀茅巷卖出了名气，后来又搬到和睦新村，再然后才搬到了德胜巷38号。
一到这里，周边居民的早餐可算有了着落，拉着一位本地老奶奶问情况，奶奶脱口就是，“好吃的，我们早餐经常吃这家的，干净又新鲜。”
在这之前，我一直觉得煎包是没啥花头的，心想不就是油煎小包子吗？
不过杭州本地人提前给我支了一招，说好的煎包是有标准的：底部煎得酥脆可口，包子褶皱纹路清晰，吃起来发酵面粉劲道有嚼劲，肉馅鲜嫩可口。
按照这个标准，赶紧买几颗放在盘子里细细观察，外观基本符合标准，一口下去包子皮和肉馅不粘连，肉馅紧实香嫩，口感确实是不会油腻。
三四颗下肚，老板娘还在忙前忙后，抽空拉着她问做煎包的秘诀，她一边拖地一边说，“秘诀就是油要好，一定要干净，我们家用过一次的油就不会再用了；二是面粉要好，做出来的煎包面皮有韧劲儿好吃；再来就是肉要用五花肉，肥瘦相间那种。”
但光有这些还不够，调配煎包馅儿时放的独家秘制调料才是精华所在，不过老板并不会透露给我，“连我弟弟都不知道的，这个必须得保密。”
看着我略遗憾的表情，老板娘随后才告诉我，“反正我们家的馅儿不用生姜和其他乱七八糟的香料，因为好的肉馅不能让姜抢去风头，凡是用重香料和姜的，肯定是要遮盖猪腥味的，那种煎包不好吃的。”
话音未落，老板娘又跑去一边帮忙打豆浆了。
这时旁边的服务员一边端起煎锅一边吐槽老板娘太较真，“煎破掉的不卖、煎糊掉的不卖、肉馅不饱满的不卖，要求毛多咧。”
但有个点要注意，煎包必须是刚出锅的最好吃，如果放了一段时间，那么底部油煎的部分就不酥脆，反而会变得很硬。
爆料人打来电话时很是失落，说“鼓楼山脚下又少了家美食，开了33年的煎包店要搬迁了”。
到底怎么回事？
我们按爆料赶到鼓楼，发现这家店正是在此卖了几十年的银花馄饨，如今确实是要搬迁，但眼下却没完全搬走，大概还会在老店继续卖半个月才会撤掉。
而新店面其实就在鼓楼边，离老店并不远，小小的店面也已经开起来了，并不用感到遗憾。
有趣的是，十年前我刚到杭州时来鼓楼玩儿，就在他家吃过馄饨和煎包，味道虽然记不得了，但却记得当时吃了不少。
说起这家煎包和馄饨，周边许多人都说吃了很多年，味道没怎么变过。
但旁边的鼓楼保安却说，“现在名气大了，外地人来吃的更多，好像他们家店网上挺有名的，味道还可以，就是有点油。”
走去店里点好煎包，个头看上去并不算大，上面撒着葱花。
店里不断有客人进来，说外地方言的确实不少，还有人拿着手机旅游攻略问是不是这家店，并把这家煎包称作“鼓楼煎包”。煎包卖的不贵，只要7毛钱一个，再搭配一碗豆腐脑或馄饨，当早餐还是可以的。
仔细看这家煎包的做法，捏好的生煎包放在平底煎锅里，一会儿后打开锅盖，蒸汽下的煎包会发出滋滋声。
出锅后夹起一个，底部油煎得黄灿灿的，咬一口确实很酥脆。但和其他传统煎包馅料偏干的情况不同，这家煎包会爆汁，一不小心就会喷出肉汤。定睛再看，肉馅颜色比较暗，问过才知道调味的时候加了多种特质香料。
可说实话，这家煎包真的还挺油的，跟我一起吃的同事是南方人，表示早餐吃这个太油腻，“一口下去都是汤汁和油，肉味香是香的，但吃太多肯定就腻了。”
生煎其实跟杭州渊源挺深，据说最早是在明清时期盛行于江浙沪一带的，接着在20世纪30年代才出现真正的生煎包专卖店。
既然如此，杭州其他两家名气都挺大的煎包店，味道到底如何？
这家也是老字号，如今分店已经开了好几家，口味却一直如初，越来越受大家喜欢。
赶到店里，负责生意的老板娘一边忙着一边吐槽，“来不及做啊，你去厨房看看，四个人连轴转的包包子，不一会儿就卖完了。”
为啥不考虑用机器代替？老板娘白眼一翻笑着说，“机器做出来的怎么能比手工做的好吃？我们宁愿卖完不卖了，也不用机器制作。”
走进后厨一看，四个工人正围着案板包煎包和煎饺，微微泛红的肉香光滑紧实，一眼就能看出新鲜的质感。
问老板娘做这个馅料的特别之处，老板娘悄咪咪的告诉我，“不能说的，老板做煎包20年了，怎么弄馅儿、用什么调料，可是谁都不会讲的。”
她只知道，为了保证肉馅的品质，老板每天四点就会起床亲自调馅儿，谁都插不上手，而且调馅儿时绝对不用生姜和大蒜，“生煎就要用好肉，吃肉味，加了姜和蒜的肯定不行。”
相比前两家店，老齐生煎的个头虽然较小，但味道却很不错，刚好一口一个。
在嘴里咬开煎包时，肉香带着甘甜和咸香闯入口腔，油量控制的刚好，不会发干也不会油腻，吃不出什么香料的味道。
煎饺皮要比煎包薄一些，放进嘴里一口爆浆。
一家网红店，来之前很多人都向我推荐过这家店，说煎包如何如何好吃，排队多少多少火爆，搞得我心中充满期待。
来到店里发现，宝美点心虽然门面不大，但食客确实不少，排队点单时有人一口气买“三十个店里吃”，让我对大家的胃口无比震惊。
可真的坐下来后才发现，原来这家的煎包个头竟然小得跟金桔似的，跟同样卖7毛钱的银花生煎一对比，后者硬是比它大四倍。
要说这家店的味道，其实跟其他家差不了多少。
或许因为肉馅少的缘故，咬开不会爆浆也没啥特别，猪肉倒是肥瘦相间，保证了基本口感，油煎的底部因为新鲜出炉还算焦脆，但其他就没啥特别的了。
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文/杜小宝
图/Terry
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