素烧鹅里为什么没有鸭肉？开学第一问，太难答了！
Wechat：HZCSM_ | Date:2018.9.4
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欢迎来到十五万杭州人的味觉派对🍳
专治饭局选择困难症👨🏻🔬
大前天，从菊英面馆吃完片儿川出来，就看见对面的孙奶奶葱包桧。👵🏻
作为杭州一道著名的小吃，葱包桧据说是南宋传下来的。
桧说的就是秦桧，因为南宋人民痛恨大奸臣秦桧害死了精忠报国的岳飞，所以把油条当成了秦桧，包在面皮里反复压，狠狠压，发明了这道“葱包桧”。
但与别处的葱包桧不同，18岁就开始接触杭州美食的孙奶奶，自创了一种豪华版葱包桧，就是在一副葱包桧儿中间夹一块自制的素烧鹅。
于是，摸了摸肚皮，忍不住花10块钱买了一副，顺手拍了一个视频。
晚上，大概10点多，我把剪好的视频发到了抖音上，刷了刷，发现没什么人看，灰溜溜地回去洗了个澡，但没想到洗完出来，点赞数居然破了4000（是点赞数），而且数字还在迅速上涨！
到了12点多，同事发了一条信息给我，说：破万了！！！
天哪，赶紧重新打开，啧啧，留言居然都有上百条了！emmm……不知道，大晚上的，大家都在说什么呢？
在午夜12点，我笑翻了……
两个点赞数最高的留言，综合起来就是这么一个问题：
素烧鹅里为什么没有鸭肉？
素烧鹅里为什么没有鸭肉？
素烧鹅里为什么没有鸭肉？
素烧鹅里为什么没有鸭肉？
等等，兄弟，不是素烧鸭，是素烧鹅啊！
还有，素烧鹅里为什么要有肉？🤣
这个问题，完全赶得上“老婆饼里为什么没有老婆，红烧狮子头里为什么没有狮子头”的级别了！你说，怎么答才好？
好在，还有智慧的人民群众！
素烧鹅，说起来也是一道杭州特色的小吃，也难怪很多人外地人不知道。
来过杭州的人应该都知道，杭州寺庙特别多，除了大名鼎鼎的灵隐寺，净慈寺、永福寺，还有上天竺、中天竺、下天竺……
素烧鹅，最早就是杭州寺庙里的一道斋菜。
南山路上净慈寺烧的素烧鹅也是远近闻名，人多的时候，素烧鹅7元一条，一天能卖出两千多条。
这道菜，以豆腐皮为主料，最早是以蒸煮+烟熏的方法而制成，后来改为油炸，因色泽亮黄，切开后形似烧鹅，所以又叫素烧鹅。
素烧鹅用的豆腐皮，是豆浆煮沸之后表面天然形成的一层油膜，“挑”起来晒干以后就成了薄薄的豆腐皮，也叫豆腐衣。
素烧鹅做法很多，主要分纯豆腐皮不带馅的和豆腐皮里加馅的，香菇、笋干、萝卜皆能入馅，像孙奶奶加的素烧鹅，配料就加了笋干、倒笃菜、豆腐干、茭白丝和韭菜丝。
不过，要说素烧鹅最正宗的做法，那就要请出杭州素斋世家的传人陈汝良，他出身杭州素斋世家，爷爷叫陈兰生，以前是素春斋的大厨。他家做素烧鹅的方法，那真真的是能烧出广东烧鹅的味道来的！
上世纪70年代末80年代初，灵隐寺斋堂重建，陈兰生是牵头人。在爷爷的熏陶下，陈汝良从小耳濡目染，学得一身做素斋的好技艺。
素烧鹅看起来简单，网上也有很多攻略，大意就先油炸一下，再用酱汁泡一下，但真的上手，一不小心就会做得像橡皮筋一样难嚼，所以，在选豆腐皮的时候，一定要买偏软而不是偏硬的，另外豆腐皮一定要浸透底汤。
汤底的味道可以根据个人口味调，加多少酱油、多少糖自己把握就好，等底汤熬好，就把豆腐皮放进去浸透，捞起。
然后另拿一张豆腐皮，裁成四方形，把浸透的豆腐皮放在中间，包裹起来，口封好，油锅起到5成熟，下油锅炸透。
如何判断油锅到了5成熟？
拿一根筷子放进去，如果筷子边上起来细细的小泡泡，就是火候到了。炸好的豆腐皮切成一条条，一碗素烧鹅就烧好了。
素烧鹅大约可以算素斋里的人气明星，陈师傅说以前他在斋堂里做时，“豆腐皮每天都是几麻袋几麻袋运进来，香客们喜欢烧好香，买一条当零食一样边走边吃，我一天要做好几百条。”
楼外楼和知味观这两大知名的杭州饭店，现在都专门出了素烧鹅作为外卖小点，卖给杭州本地人。
再说回开头这个问题：“素烧鹅里面为什么没有鸭（鹅）肉？”这只能怪，中国的美食文化太博大精（keng）深（die）了。
老婆饼里面没有老婆。
夫妻肺片里没有肺片。
红烧狮子头里没有狮子。
驴打滚里没有驴。
鱼香肉丝里没有鱼。
虎皮青椒里没有虎皮。
素烧鹅，素素素素素素素素素素素素素素素素素素……
你说说，还遇到过什么奇葩的菜名不？在留言区讨论哦！
END
文/钱真多、宋MM
图/朱丹阳、魏敏
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