火炬高新区超8成学校食堂实现自营

校园食品安全一直是社会各界关注的焦点，为深入推动“百千万工程”助力打造“食安校园”，中山火炬高新区2023年9月率先在全市推进学校食堂自营。

截至目前，全区69家学校（含幼儿园）食堂已有61家实现自营，自营率达88.4％，另有委托经营5家、委托配餐3家，且全部接入“互联网+明厨亮灶”监管平台。

今年2月，中山市出台《关于推动中山市中小学校食堂自主经营的指导意见》，火炬高新区更是锚定目标，全力推动2024年底前百分百自营。首批开启食堂自营的学校不断创新食堂管理方式，拿出新招实招全力保障师生餐饮安全与营养。

掌握管理主动权

食安更有保障

中山纪念中学火炬二中

中山纪念中学火炬二中在自主探索创新中逐步构建并健全了以“饮和食德”为文化导向，以办“家”一般温暖的食堂为宗旨，聘请专职人员管理食堂，制定《中山纪念中学火炬二中“好好吃饭，天天健康”方案》，以“数据驱动”为抓手追溯学生饮食情况。学校注重成本核算，合理控制成本，以大数据精准分析成本运营，最大程度让利给学生。同时，建立健全询价管理长效机制，坚持每月深入走访市场，为校园食堂的稳定运营提供坚实的后勤保障。

火炬区第一小学

火炬区第一小学坚持“以不盈利为目的”的经营方向，保证食堂的公益性。学校严格选聘食堂服务人员，配备5名专业的快检教职工、4名食品安全员以及1名资深的食安总监，形成一支以校长牵头的高效食品安全管理团队。每日细致排查，每周严格管控，每月精心调度，以确保每一种食材都达到上灶、上桌的标准。

食堂菜谱多样化

学生“吃饱”更“吃好”

火炬区第一小学

火炬区第一小学为创新食堂菜式菜谱多样化，策划组织学校厨师厨艺大赛，旨在激发厨师们的烹饪技艺，同时为广大师生带来一场味蕾的盛宴，经过评委和广大师生的共同评选，评比票数较高的菜品纳入师生菜单之中。

火炬区第二小学

火炬区第二小学为了让每一位学生能够吃到营养均衡、健康美味的餐食，学校食堂进行一系列的改革与创新。鉴于控制油盐糖摄入量对学生健康成长的重要性，在食材采购、烹饪过程、口味调配等方面都实行严格的量化把控。精心编制每周菜谱，优化调整菜式结构：推行一主荤、两个副荤和一个蔬菜。每天供应食物种类多达12种以上，每周食材种类达25种以上，每周提供2次牛奶或水果。     

多方合力共管

让师生吃得更满意

中山纪念中学火炬二中

火炬二中积极探索并建立“学校-家长-社会”共管机制，每天坚持落实“校级干部-中层行政-教师”三级陪餐制，及时收集师生、家长对饭堂自营管理的意见和建议。在党支部的指导下，学校联动德育处、团委成立学生膳食部，引导学生文明就餐，倡导光盘行动。同时，在食堂预留意见箱增设电子就餐大众点评，让学生对饭菜质量作评价，通过留言关注学生的就餐情况和需求反馈，不断改进服务质量和菜品口味。

火炬区尚城幼儿园

火炬区尚城幼儿园在建设“膳食委员会”基础上增设“小小膳食委员”，组织“小小膳食委员”献言献策，让幼儿参与幼儿园的膳食管理。小小膳食委员认真履行职责，在品尝美食前收集同伴们对幼儿园膳食的意见和建议向园长妈妈反馈！在品尝新菜式中参与评价，选出最美味的菜式，让厨师叔叔根据孩子的喜好做出适合小朋友口味的美食。

接下来，火炬高新区将继续将“食安校园”贯穿于学校食堂自营管理当中，“家长、学生、校方、监管执法”多方合力，为全区师生提供更加优质、健康的餐饮服务。

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来源丨火炬区食药所 余丽娜

编辑丨中山市场监管