北京人的年夜饭，那叫一讲究

明天就是年三十了，过年的年货，各种鸡鸭鱼肉，干果副食的，相信您这段时间也已置备的七七八八了，全为了三十晚上那顿阖家团圆的年夜饭！

年夜饭

每一户中国家庭一年中最重要的一顿饭，又称“团年饭”、“合家欢”。甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶回家里，和家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。

如果有人确实赶不回来，家人也要为他（她）留出一个位子，摆上一双筷子、一个碗，意为全家人聚齐了。

北京人吃年夜饭，讲究颇多，必须要备好“四四见底”！

北京年夜饭

“四四见底”露真章

“四平八稳”好彩头

老北京除夕年夜饭讲究四凉、四热、四肉、四汤菜，这叫做“四四见底”席面。

四凉菜

炸咯吱

芥末墩儿

肉皮冻儿

五彩花生米

咯吱当是京津冀一带的清真食品，炸着吃，切略大的方块，炸到外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃。

芥末墩儿北京菜中最接近日料口味的一道，也是北京人过年的首席素菜，清爽又解腻，吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。

肉皮冻儿过年的时候，家家户户都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地冻，吃的时候，切一盘上桌，三两分钟。盘中物，颤颤巍巍，晶莹剔透，配点蘸料，佐餐下酒，入口即化，凉丝丝，清爽爽。

五彩花生米实打实的下酒神器，通常是年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取，清脆可口，回味无穷。

四热菜

红烧鲤鱼

葱烧海参

清炒虾仁儿

烩鱿鱼

红烧鲤鱼年夜饭怎能少了鱼？一条红烧鲤鱼上桌，象征着“鲤鱼跳龙门”的好彩头。

葱烧海参京城几大鲁菜馆子里都必须在册的主打菜。随着生活日渐富足，北京人年夜饭的菜谱里，也加入了这道名吃，葱烧海参一摆盘，提高的是这桌饭的档次！

清炒虾仁儿有荤有素的一道菜，在年夜饭桌上特别受老人和小孩的喜爱。

烩鱿鱼这名字如今挺听着稍显别扭，其实这可是一道上台面的大菜，还预示着“年年有余”，很喜庆的哟！

四肉菜

米粉肉

四喜丸子

红焖肘子

回锅肉

米粉肉也叫粉蒸肉，是南方朋友爱吃的一道菜，不过北京人过年时候也爱做着吃，吃碗粉蒸肉，预示着来年的日子蒸蒸日上。

四喜丸子代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，如此喜庆祥和的一道硬菜，岂能不上年夜饭桌？

红焖肘子年夜饭桌上最硬核的一道菜，一道红焖大肘子可占半壁江山的。

回锅肉一道经典的川菜，也是北京人年夜饭上的名吃了，充分说明了北京是座包容的城市。

四汤菜

烩三鲜

奶汤干丝

玉米全烩

八宝涮锅

烩三鲜又叫三鲜丸子汤，年夜饭吃到最后的收尾汤头。

奶汤干丝让小北想起了一道著名的淮扬菜——大煮干丝，可这奶汤干丝，却是地道的北京菜，鲜美可口的口感，是年夜饭桌上的一道清流。

玉米全烩用玉米作为主料，再根据自己口味添加鸡鸭鱼肉等配菜，要不也对不起“全烩”两个字呐！

八宝涮锅年夜饭支起一个火锅，象征红红火火，新年大旺。

除了这些，北京人的年夜饭桌上，一般还会备有：

炸松肉

炸松肉是由牛（或羊）肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

酥鱼

酥鱼，也称骨酥鱼。制作简单、易于保存，旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，以备过年食用，随热随吃，十分方便。

丸子

丸子象征了阖家团圆，所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。刚炸得的丸子直接吃就很香，要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。

过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。

豆儿酱

形似肉皮冻，老北京人称之为“打豆儿酱”， 这是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。

那可是过年时才能吃到的美食，腊月三十除夕晚上就可以开吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好几天才能吃完。

炸藕合

炸藕合味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。

卤炸豆腐

卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。要是就着个麻酱烧饼，那真是绝味。自“豆腐”传到北京吃法在南北口味结合的基础上越来越多，经数百年的演变，形成了北京自己的特色，尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品、小菜更加丰富。又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。切丝、切丁，加生葱炒之，用猪里脊或精致猪肉伴炒，如能用山鸡肉，就更好了。要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味，可以下酒。

杂拌儿

老北京过年时，喜欢去超市抓一些代表吉利的干果、蜜汁果脯、蜜枣、栗子等拼在一块叫做“杂拌儿”。据说清朝时慈禧太后尝了这种混搭吃法觉得很满意，故作此名，此后便从皇宫流传至民间。

如今大家生活水平普遍提高了，一家子人年三十忙活一天，晚上围在一起边看春晚边吃年夜饭的场景，很多都换到了外面的大酒楼、饭店中。

虽然这样省去了餐前准备、烹炒，饭后刷碗、拾掇的忙碌与辛劳，可这些，不正是吃年夜饭的魅力之处么？一家人温馨、圆满的参与其中，其乐融融，阖家团圆，守望幸福，才是年夜饭最准确的打开方式！