鳗鱼饭·樱家：清澄之水，天上之鳗
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上周我栈的『栈知道』栏目介绍了 鳗鱼饭 ，『栈榜单』栏目中给出了排名前十的鳗鱼饭专门店，这次为大家带来一篇鳗鱼饭名店樱家的食记~
东海道，三岛宿。
有着闻名全日本的鳗鱼饭专门店“樱家”。
很久之前便知道这家店，但是因为店家名气太大，反而会产生“是否过誉”的怀疑，有些提不起兴趣。直到出发去静冈前，听一位东京的前辈说，那家店的鳗鱼饭，和现在东京吃到的不太一样。
那位前辈是江户文化研究者。住在江户，饱食鳗鱼饭的人会特地到三岛去吃鳗鱼，这看起来还蛮有趣的。于是提前两周电话预约，在9月下旬准时前往。
三岛市，位于东海道新干线上，热海站的西边，是富士山涌水灌溉的地方。
市内有着多条河流，樱川、源兵卫川、莲沼川，汇集出一座“水之都”。
早上先去楽寿园散步，与在沼津工作的d小姐一起，从莲沼川出来，与k先生汇合。
继续前行至源兵卫川，这里的涌水来自富士山融水小浜池，战国时代，伊豆守护寺尾源兵卫为了灌溉农田，从小浜池开掘出水道，这里从此留下了他的名字。
长1.5公里的源兵卫川，铺着很多石阶，在川間踱步，清流垂柳令人放松。走累了就在两边的长凳上休息，有人往河中投下面包屑，野鸭纷纷靠近索取，还有带着小鸟的雌鸭。
繁殖期的母鸡，即使是家养的，也会对人非常警惕。在三岛，人与野鸟的距离很近，可知这里的人平时对动物非常亲切。
走过石阶之后，岸边浮现出木板，这是模仿过去设置的“川端”。所谓川端，就是市民的流里台，在这里洗净蔬菜，把不易保存的蔬果放在小船里，当冷藏库使用。因为家家都要使用，所以川端堪称以前的社交场，大人们一边洗着东西一边交流，孩子们在旁边戏水。
k先生说：
“源兵卫川以前比现在还要干净，到处都可以看到鳗鱼，我小时候还在这里游泳。”
“日本进入经济高度成长期后，大量企业进驻三岛，人口增加，地下水需求增多，源兵卫川的水量大减，一度面临干涸。”
此后日本出台政策，要求企业采用更科学的用水方式，市民们也自发组织起“源兵卫川保护协会”，定期清扫河道并投放萤火虫幼虫，源兵卫川的风貌得以再现。
k先生过去是静冈县观光局的领导，现在已经退休，三岛人。
“三岛感觉很有历史感，和浜松、静冈不太一样。”
“这是因为美军当年没有轰炸这里。像三岛这种地方，放着不管也无所谓，美军的飞机抱着这样的想法就飞了过去。”
“是么？听说静冈县战时破坏还蛮严重的，浜松有很多军工产业所以被炸了，中部的静冈市好像损失也很惨重。”
“这就说来话长了。”
k先生掏出了笔和纸，边画边解说：
“当时美军从塞班出发，那时的gps还没那么发达，他们看到富士山，就立刻转90度弯向东飞，这样就到了东京。”
“等到轰炸完东京，他们又以富士山为地标，见到之后就90度转弯向南回塞班，这个时候为了减轻重量，节省油耗，就会把剩下的炸弹都丢下去。”
富士山下的静冈市就倒了霉。
这是人生。
沿着樱川前往三岛大社，水变得越来越深，河道也越来越窄。
来到三石神社，远远可见时之钟的影子，河岸边是太宰治的碑文。近看还有司马辽太郎的“裾野之水”。
司马辽太郎也曾经在此品尝过樱家的鳗鱼。
此时是中午11点半，岸边已经排起了长队。
木制的招牌被熏到发黑，火烤鳗鱼的香味肆虐整条街。
“这里的人起码要等上两个半小时。”
k先生指了指人群，我们提前预约现在看起来是如此明智。
有人在等位簿上写下自己的名字，此时中午的waiting list已有300人。
樱家，创业安政三年，安政的名号要想一下才能明白年代。
1856年。
店内环境古香古色，在和式的房间内坐下。
点了白烧和蒲烧鳗鱼饭。
白烧要等上20分钟，蒲烧40分钟。
在队伍如此之长的情况下，依然是下单后现烤。
如今在东京，有很多店都是提前将鳗鱼做好，有客人下单时再加热，这样可以加快翻台。
鳗鱼屋的团扇在消失，与之相对的是电气烹饪系统增加。
很多店不再做江户烧鳗鱼，不是不能，而是不想。
在高节奏的现代生活中，特别是时间短暂的午市，这样的做法并不奇怪。
樱家在有如此多客人的情况下，依然坚持创业以来的做法，使用团扇。
受欢迎的理由大致可以理解。
首先来的是白烧，加一点山葵。
已经满头白发的k先生将白烧分为3份，他和d小姐各食1/4，我吃半份。
“点单的人要好好负起责任。”
店家用富士山的雪融水，在料理前先将鳗养上一段时间，这样做出来的白烧，毫无土腥味。
上等的白烧不需要配酒，甚至也不需要太多山葵。
蒲烧，鳗鱼二枚。
我选碗，其他二位选重。
k先生说，“每家店都会提供碗或者箱，不知道区别到底在哪。”
“箱比较好看，但是四角的饭粒夹起来会很麻烦，我还是选碗。”
“唔……”
我们开始应付各自面前的鳗鱼饭。
这里的鳗是先蒸后烤的江户烧，即关东风做法。
没有太多多余的脂肪，皮烧到焦香，鱼肉还很柔软。酱油很好地调和了油脂，糖分控制得很好，是一种淡雅的味道。
桌上放着山椒粉，撒了一点试试，发现并不需要。山椒粉是鳗鱼的好搭档，但如果鳗鱼做得足够好，并不需要山椒粉。
食材完善，调味细致。
此鳗自有天上味。
“周桑应该点3片鱼肉的。”
k先生显然懂我。
樱家的官网上写，鳗鱼美味与否，最重要的是水。
三岛除去樱家，还有很多鳗鱼屋，其原因也大体明白，因为富士山的融水。
当河道受到污染或干涸时，上到政府，下到住人，都去尽力改变状况。
一座城市，河流清澈，野鸟亲人，这里的人自然也不一般。
-fin-
店名：桜家
分类：鳗鱼饭
地址：静冈县三岛市广小路町13-2
时间：11:00～20:00
定休：周三
预算：4000日元
预订：必要
菜单：course需要提前预定，但意义不大
总评：★★★★
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