镜饼 | 日本人新年不吃饺子不吃汤圆就吃它！
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『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三或不定时更新~
转眼间2017年即将与我们挥手告别，马上我们就要迎来元旦并开启崭新的2018年啦~
而对于隔壁的霓虹国来说也即将迎来正式的新年了，关于日本的新年，我们曾在荞麦面的小知识中为大家介绍了跨年荞麦面，除此之外在辞旧迎新之际还有一种传统的和果子也满载着祝福的含义与人们一同迎接着新的开始，它就是“镜饼”。
很显然这不是一只正经的镜饼…via：youtube.com
好吧，这只也不是…via：tw.creema.net
大家好，欢迎收看动物世界新年特别节目之“我是个镜饼”(⊙o⊙)
via：matome.naver.jp
额，好吧…镜饼本饼也该正式出场了…在这里先放一张比较“朴素”的镜饼，后文可以看到它会变得有多“雍容华贵”~
当当当当~镜饼本饼。via：v3wall.com
镜饼的由来
镜饼（鏡餅，かがみもち，kagamimochi），一般来说它就是在新年之际用来供奉谷物之神“年神”的年糕，大多数情况下呈两个大小扁圆形摞在一起，装饰摆放在家中的壁龛里或比较重要的地方，有些地区还会摞三层，传说新年之际年神挨家挨户串门儿时 38 38668 38 14986 0 0 2024 0 0:00:19 0:00:07 0:00:12 3308 38 38668 38 14986 0 0 1824 0 0:00:21 0:00:08 0:00:13 3562附身于此。
栃木县高根沢町的安住神社每年都会供奉巨大的三层镜饼。
via：blog.xuite.net
镜饼最早在平安时期的《源氏物语》中就被提到过：“她们三五成群地共祝齿固（即健齿，寓祝长寿。相传平安时代宫中的健齿仪式在正月初一至初三，以共食镜饼、干栗等较硬的食物祈祷牙齿坚固、长命百岁），又取出镜饼来吃”。而如今镜饼作为供奉给神明的食物进行装饰和摆放是在室町时期以后逐渐形成的。
过新年吃年糕，牙口倍儿棒，吃嘛嘛香~via：seiga.nicovideo.jp
镜饼的名字是因其形状与古代进行神事之时出现的铜镜一样呈现为圆形而来，也有人说它是日本神话中三神器之一“八尺镜”的象征（另两种神器分别为“天丛云剑”和“八尺琼勾玉”）。而将两个摞在一起摆放的原因则众说纷纭，有的说是象征人的心脏、借助神灵之力能使灵魂再生，有的说是寓意着过往以及来临之年，还有的说是象征着阴阳月日，但无论哪种说法都表达着人们祈愿祝福的心情~
三神器与镜饼。玉与橙对应，剑与串柿对应，镜与饼对应。
via：ameblo.jp
镜饼的做法
镜饼本身是由年糕组成的，而传统的年糕做法就是将糯米浸泡一夜后，用大火持续蒸熟，之后将其趁热放入石臼或木臼中，一人在旁边用手蘸冷水翻动糯米团，另一人用木杵对糯米团进行敲打，一唱一和打好糯米团后，做成圆饼状的可以称为“丸饼”或“镜饼”，做成方块状的可以称之为“角饼”或“伸饼”。
制作年糕的传统方式。via：iljhs.com
除了这种传统的手工做法以外，现如今在很多果子铺中多会使用机器木槌来捣糯米团，如果是自己想在家里做还有适合家庭使用的年糕制作机。
荣屋果子铺的镜饼制作。via：e-sakaeya.net
制作镜饼的模具。via：hayashisanchi.co.jp
家用年糕制作机。via：snavi.wp.xdomain.jp
镜饼的装饰与摆放
说完镜饼的做法，接下来也该说说镜饼是如何来祭祀神灵的了︿(￣︶￣)︿
首先，我们来看一下人们是如何将两个普通的年糕打扮得如此雍容华贵的~
装饰镜饼的基本组合。via：kagamimochi.jp
如上图所示除了有主要的“年糕”寓意着感谢神灵恩赐食物及祈愿五谷丰登以外，基本的组合从上往下依次还有：
橙：daidai，橙，寓意子孙世代繁荣，如今多会用橘子代替。
御币：gohei，垂在饼两边的红白相间的纸，红色有驱魔除邪之意，白色又可称为四手（shide），寓意向四方招福祈愿好运。
四方红：shihoubeni，垫在饼底的红边白纸，寓意消四方之灾，祈求新年平安。
里白：urajiro，点缀的绿叶，是蕨类植物，其叶子对称寓意夫妻和睦。此外也有些地方会使用“亲子草（譲葉，uzuriha）”，因为其旧叶能与新叶一起生长，古人借此祈盼子孙繁荣。
三方：sanpou，盛放镜饼的小桌台，这个主要是出于对神明的敬意~
除了上述组合构成以外，根据地域不同在镜饼的装饰上也有不同之处。在更为传统的豪华版镜饼中还会加入串柿（寓意招喜招财）、海老（寓意长命百岁）、昆布（日语发音与“喜悦”相似寓意较好）、胜栗（煮后晒干的栗子果实寓意胜利）、仙鹤和龟的画（寓意长寿）、扇子（招福祈愿）等。
豪华版镜饼。via：blog.livedoor.jp
额…感觉已经看不见饼了(T＿T)
via：ayaexcalibur.blogspot.in
除此之外，武家在供奉镜饼时会将其摆放在盔甲前，也会有加入橙、昆布、海老、熨斗鲍、亲子草等进行装饰的情况，并会称之为“具足饼”或“武家饼”。
武士家摆放在盔甲前的具足饼…via：dot.asahi.com
镜饼的供奉时间一般在12月中旬开始都可以，但最好的时间是12月28日，因为“8”寓意着“繁荣兴旺”，如果错过了28号那么就可以放弃要摆放镜饼的想法了，因为29的“9”的日语发音与“苦”一样寓意不吉利，而30作为旧历的最后一天、31作为新历的最后一天再开始进行镜饼的装饰摆放会变成“一夜饰”，这就显得对神灵hin没有诚意…
“开镜”仪式
聊了那么多，接下来终于要开始聊聊怎么吃镜饼了。在12月28日供奉好镜饼，新年过后进行开镜（鏡開き，かがみひらき，kagamihiraki）的仪式，关东地区习惯在1月11日进行，京都地区习惯在1月4日进行，其他地区还有在15日或者20日进行的。
开镜饼时一般禁止使用刀具，据说是会让人联想到切腹，并且显得对神灵很不尊敬，所以大多会用木槌将其敲碎（大力士或者练过铁砂掌的同学可以考虑用手掰开(￣▽￣)／）
开镜饼，终于要到吃的环节了~via：iromegane.com
镜饼敲碎以后，生啃恐怕不但不能“固齿”，反而会“碎齿”，所以根据地区不同一般会将其与红豆、砂糖一起煮成“红豆年糕汤”，或者加入味噌、高汤、肉和蔬菜等做成“杂煮”，当然还有的地区会将它做成“烤年糕”来吃~
红豆年糕汤。via：ja.wikipedia.org
杂煮。via：blogs.yahoo.co.jp
烤年糕。via：fum2.jp
在前文中我们也提到过年捣好年糕后，会做成圆形或者是方块状，而作为杂煮的主角“年糕”在日本全国各地的形状和吃法也会有不同。由日本镜饼组合网站总结，一般来讲东日本多会是方块状，做成杂煮时烤制后放入酱油调味，汤汁较为清澈；西日本多为圆形，做成杂煮时加入味噌调味，汤汁比较浓郁。
日本各地吃年糕习惯分布图。via：kagamimochi.jp
镜饼的保存方式及各种镜饼~
因为镜饼自摆好后再吃掉也是经历跨了个年的时间，所以一不小心它就这样了☟
裂，开，了…via：yaplog.jp
再不小心就这样了☟
发，霉，了…整个饼都不好了…via：foodjapan.info
所以，为了能够使镜饼跨了个年依然能够在最后被人们愉快滴吃掉，可以每隔两天用烧酒涂抹镜饼表面，特别在两个饼重合的部分最好用筷子隔开，并且尽量将其放置在干燥低温的场所，很显然维持镜饼的保质期是件麻烦的事，所以现在很多人也会去选择买真空包装好的“镜饼”~
独立包装放进塑料镜饼包装中的类型。via：kagamimochi.jp
一整坨放进真空塑料包装里的类型。via：kagamimochi.jp
当然如果只是想摆个镜饼感受下过年的气息，并不想去吃的话，除了开篇中那几只家养“镜饼”外还有各种材质的镜饼可供大家选择~
木制镜饼。via：tabelog.com
玻璃制镜饼。via：glass-glow.jp
陶瓷镜饼。via：hanksdiary.tw
毛绒镜饼，萌化了~via：minne.com
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