日式咖喱，让人无法矜持的完美存在！

提起日本料理，除了经典的寿司刺身以外，想必带给大家深刻印象的，也少不了那些出现在动漫或影视作品中的日式家常便饭。而如果说中国人对自己的照顾是从为自己下一碗面开始的，那对于日本人来说大概就是从为自己做一份“日式咖喱（カレー，kare-）”开始的。

电影《四月物语》中松隆子扮演的17岁大学新生，一个人开始新生活时就做了一大锅咖喱吃。via：movie.douban.com

最近又获得了戛纳电影节金棕榈奖的是枝裕和导演，在2015年同样获此奖的电影《海街日记》中，在各色美食里也出现了咖喱饭。这是姐姐们没在家，千佳做给妹妹吃的。

要问日本人有多爱咖喱？据2016年统计，日本人一年就吃掉了100 亿盘咖喱，也就是说，按照现在日本1.27亿的总人口计算，平均每个人一年就吃掉将近80盘的咖喱，受欢迎程度远远超过了拉面60亿碗，成为当之无愧的日本第一国民食品。

虽然如今咖喱已是日本不可否认的国民料理，但不同于上周小编为大家介绍过的日本土生土长的“茶泡饭”，日式咖喱则是属于从国外传入的“舶来品”，它和日式炸猪排、蛋包饭一样都是经典的“和风洋食”。

浓郁的咖喱。via：123rf.com.cn正版图片

咖喱到达日本的路线。印度→英国→日本。via：maff.go.jp

日式咖喱的诞生

“咖喱”最早出现在印度。南亚次大陆气候高温湿热，加上印度教和伊斯兰教两者都有饮食禁忌，一个禁食牛肉，一个禁食猪肉，由此膻味较重的羊肉就成为被普遍接受的肉食。受地理环境和宗教信仰等的影响，印度人的饮食口味也变得厚重，所以就出现了将许多香料混合在一起煮，然后搭配食物来吃的做法，而这就是最早诞生的“咖喱”，对印度人来说咖喱是所有“酱汁”的统称，并不是某种固定的调味方式。

印度咖喱会使用各种丰富的香料，因此外观和口味千变万化。via：quirepond.fr

种类丰富的印度咖喱料理。via：tabelog.com

虽然“咖喱”起源于印度，但日式咖喱的源头并非印度而是英国，真正赋予“咖喱”之名的，也是跟着葡萄牙人登陆印度的英国人。1810年一你家名为Crosse&Blackwell（简称C&B)的英国公司从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、生姜等香料定制了一个标准配方，并将其命名为“咖喱（curry）”卖往其它国家，成为世界上第一家以食品工业级别（口味稳定、安全、保质期长）做出咖喱粉的公司，在商业上大获成功的同时也创造了如今大家日常接触到的“咖喱”原型。

C&B牌咖喱。via：item.rakuten.co.jp

明治维新（1860 年代开始）时期，咖喱被英国人带到了日本。在明治初期，咖喱被视为“文明开化的西洋料理”曾一时风靡于日本上流社会，而在平民中普及开来主要还是因为日本海军。明治维新时期对日本来说，仿效西方国家建立陆海军是重要内容之一，所以在英军中流行的咖喱炖肉也成为了日本海军的食谱。

英式风咖喱。via：shopping.hakonavi.ne.jp

但不同于英国人喜欢用面包搭配咖喱的习惯，热爱大米的日本人则选择用米饭来搭配咖喱，而且他们还在咖喱炖肉中加入面粉使之变得更浓稠。糊状的咖喱搭配米饭营养均衡，美味的同时也非常适合在颠簸的船上食用，就这样咖喱饭成为日本海军喜爱的固定料理，一直到今天日本海上自卫队也依然保留着周五吃咖喱饭的传统。再后来随着海军士兵返乡退伍，咖喱饭的做法也就这样普及到了普通家庭、餐厅以及学校中。

经典的海军咖喱套餐，沙拉、牛奶、咖喱饭。via：city.yokosuka.kanagawa.jp

如今在横须贺这座军港小城，依然有很多供应海军咖喱的餐馆，图为横须贺海军咖喱本店。via：seikou-udoku.xyz

日式咖喱的特点

咖喱在19世纪从欧美传入日本，经历了100多年的演变，现在的日式咖喱俨然已经独树一帜。上述中提到的英国C&B的咖喱粉在日本风靡之后，1923 年，一位名叫山崎峰次郎的人成功研制出了高品质的日本国产咖喱粉，据说是为了和业界垄断的 C&B 咖喱一争高下，还将公司名改为了 S&B（emm，这名字起的…），如今S&B 牌小红罐咖喱粉依然是日本国内最经典的咖喱品牌。

S&B 牌小红罐咖喱粉。via：coonelnel.net

最初日本人在使用咖喱粉制作咖喱时就喜欢加入苹果来增加甜味，1950年左右随着固态咖喱的出现，日本各大咖喱制作商之间竞争变得激烈，1963年成为后起之秀的“好侍公司”根据大众喜好推出了固态的佛蒙特咖喱块，也就是中国市场占有率最高的“百梦多咖喱块”，首次在咖喱配方里加入了苹果和蜂蜜，制成了有日本特色的甜口味咖喱，从这以后在日本市场中咖喱也有了甘口和辛口之分。

加入苹果和蜂蜜的甜口咖喱块。via：housefoods-saiyo.net

总体来讲在口味上日式咖喱给人的感觉大多是辛辣不足，香甜浓郁。而在食材的选用上，制作日式咖喱的蔬菜中一定会有“马铃薯”、“洋葱”和“胡萝卜”这三位老搭档；肉类方面则根据地域不同存在变化，总结起来东日本多会使用猪肉，西日本多会使用牛肉，在山口县、岛根县、鸟取县、九州的长崎县以及东日本的栃木县等地多会使用鸡肉，除此以外一些地区也偶尔会搭配羊肉、海鲜等。

日本咖喱所用肉类分布。via：garbagenews.net

蔬菜和肉完美搭配的咖喱。via：r.gnavi.co.jp

另外，在吃日式咖喱饭时日本人还常会搭配一些喜欢的配菜，比如炸猪排、天妇罗、纳豆、沙拉等等，但其中最常见的是一种叫作“神福渍”的非发酵性渍物，它是以萝卜、茄子、红豆、莲藕、黄瓜、紫苏果实、香菇和白芝麻等七种混合蔬菜为原料，经酱油、砂糖和味啉混合而成的调味汁浸泡制作而成。神福渍口味酸酸甜甜，口感清爽，也让咖喱饭的美味到达了新的高度。

神福渍。via：wowma.jp

人气日式咖喱店

随着咖喱逐渐成为日本人日常饮食的重要存在，在日本各种主打咖喱的餐厅也陆续开了起来。想必大家最熟悉的应该就是日本最大的咖喱饭连锁店“CoCo壹番屋”，2013年还曾获吉尼斯世界纪录认定为全球最大咖喱连锁店。CoCo壹番屋起源于名古屋，自1978年在日本开了第一家店起，截止2018年4月CoCo壹番屋在全世界共计开店1453家，所在国家包括中国、韩国、美国、泰国、新加坡、印尼等。

CoCo壹番屋的国外店铺分布。via：ichibanya.co.jp

CoCo壹番屋的咖喱饭种类丰富，咖喱的量、辛辣度及副菜都可以自由选择。咖喱饭的搭配食材也多种多样，包括肉类、鱼介类、蔬菜类等，根据季节不同、地区不同还有相应的限定菜单。

CoCo壹番屋的部分菜单。via：ichibanya.co.jp

除此以外，作为大阪美食名物的“自由轩”也是众所周知的咖喱店。它是创业于明治43年（1910年）大阪古老的洋食店，曾出现在织田作之助小说《夫妇善哉》中的名物咖哩饭就是自由轩创业者"吉田四一"所发明，它是将咖喱和米饭混合在一起，中间再打上一颗金灿灿的生鸡蛋，被人形容为“日落中央的咖喱饭”，不仅看上去非常有特点，打散后滑嫩的鸡蛋再搭配咖喱饭一起吃下口感也非常特别。

自由轩的名物咖喱。via：tblg.k-img.com

日本与咖喱相关的其他美食

虽然在日本，咖喱和米饭是最经典的搭配，但除了可以伴饭吃外，咖喱还可以作为拉面和乌冬面等面类食物的汤底。

除了咖喱饭同样受日本人民欢迎的咖喱乌冬（カレーうどん）。via：r.gnavi.co.jp

此外在昭和二年（1927年）时，一家名为“名花堂”的西餐厅老板灵机一动，还做出了以咖喱为内馅的西式面包，把面团包裹咖喱之后直接油炸，就诞生出了现在的日式咖喱面包（カレーパン）。虽然油炸是最常见的做法，但也有着以烘烤的方法制成的咖喱面包。

日式咖喱面包。via：setagaya-park.jp

除此以外，在北海道还有一种发祥于札幌的名料理叫作“汤咖喱（スープカレー）”。汤咖喱与一般的日式咖喱有所分别，一般日式咖喱偏浓稠，直接盛到米饭上一起吃；而汤咖喱会使用大量的水，以鸡骨、牛骨或猪骨加上各种蔬菜熬制汤底，再加上各种香料制作而成，一般与米饭分别盛装。汤咖喱所用食材种类丰富是其一大特色，除了各类蔬菜肉类，还有加入海鲜制作而成海鲜汤咖喱等。

汤咖喱 via：wow-j.com

日式咖喱的做法

作为简单便捷的国民料理，相信大家在不少影视作品中也都学会了日式咖喱的做法，比如在海贼王第133集中就描述了非常复杂的海军咖喱制作方式：

滑动图片查看制作过程。

在《家政夫三田园》中也演示过懒人版看上去不怎么美好但是据说很好吃的咖喱制作方法：

滑动图片查看制作过程。

总结起来，日常生活中的咖喱制作可以非常简单，只要有菜有肉，再买上现成的咖喱块一锅煮熟就能呈现出美味的料理。而值得一提的是，在日本众所周知的事就是放置了一夜的咖喱要更美味，据说是因为食材里面的物质会一直让咖哩的甜味增加，隔夜的咖喱会变得更加浓郁甜美。啊~不由得让人感慨在众多美味料理中，咖喱真是简单便捷又具有内涵的完美存在呀！

不如，今天晚饭就吃咖喱吧(￣▽￣)~*via：cp.glico.jp

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