北京是不是美食荒漠，要看网红店的队排得有多长｜腾讯新闻谷雨数据

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最近，北京在《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》提出，要在2025年，成为荟萃全球风味的美食之都。

怎么说呢？这个小目标，的确是让人佩服北京敢想敢做。

是不是美食之都这事儿还没准，可是这些年，北京是逐渐坐实了自己美食荒漠的地位。

有人抱怨北京好吃的全是连锁，也有人吐槽北京其实是平价美食的荒漠。

媒体人庄雅婷的一段话，把北京的这种难吃，拿捏得恰到好处：

北京的难吃，是一种“日常的难吃”。

也是一种“薛定谔的难吃”。

还是一种“深一脚浅一脚的难吃”。

北京这么大，出门吃顿好的，往往都得大费周章。为了避雷，大家总习惯先做攻略后吃饭，一窝蜂地涌进网红店。于是，一件很奇怪的事情就发生了——排队。

这世界上的人千千万，可说到吃饭这个事儿，大家的思路却又出奇地统一。于是北京的单细胞吃货们，就排起了乌央乌央的长队。

今天咱们就在美食排队软件上来挖一挖，要想在北京吃顿好的，得排多长的队？

01

北京的排队病，也不轻

大家都说上海人爱排队去网红店里打卡，可你要真计较起来，北京人一点儿都不逊色。

在北京和上海的美味不用等10月底一周火爆餐厅榜单里，我们算了算这两个城市排队最长的餐厅前100名的每日平均排队桌数。

尽管上海平均一天能排上112桌，北京是94桌。但在两个城市分别最火的这100家餐厅里，排队超过100桌的餐厅有42家，而北京只有25家。

在排队这件事上，北京生活的人选择并不多。

北京在吃上的选择不多，逮着一家还不错的店，就只能可劲儿排队。

你去故宫城墙东边的南池子大街上的那家四季民福烤鸭店外看看，那一年到头的大排长龙，就是北京人的排队热情。也正是这家店，成了北京最火的餐厅，一天平均得排上793桌，已经将近800桌。

去故宫旁边的四季民福吃烤鸭，簋街上的胡大总店吃小龙虾，去蓝色港湾的火烧云傣家菜吃油焖鸡……这队，就排起来了。

这三家店也就顺理成章地成了北京排队最火爆的店铺，除了日均800桌的四季民福，胡大一天要排576桌，火烧云也得排507桌。

在周末晚上的下午五点，你前头已经有超过270桌要等待。这时间都够你把蓝色港湾里里外外逛个三趟再回来了。

在北京，下馆子不是一件那么值得期待的事情。它的“美食荒漠”现状，菜品本身，与排队体验，一定程度上也是互为因果。

02

北京对连锁餐厅深沉的爱

至于吃什么，在北京排队火爆程度前100名的餐馆里，最大众的选择还是火锅，有18家。川菜紧随其后，13家。

这两个重油重辣的选择，盖住了食材本身的风味，也抹平了长途跋涉却吃了个烂菜的风险。

乘兴而归，就靠它俩了。

而真正的北京菜，只能排名第三。

北京菜和日本菜虽然都以7家上榜餐厅的成绩并列第三名，但是前者的排队体量足足是后者的三倍。

四季民福、小吊梨汤、百花人家、全聚德、华威肉饼……都是撑起地道北京胃的通俗选择。

日料连锁则明显不够出挑，九本しんいち居酒屋、伊豆野菜村、胜博殿、温野菜......如果是个真正的日料爱好者，对于这些日料连锁的态度恐怕并不会太热络。

除此之外，江浙菜和云南菜餐厅一样，量少却火热。

不过大家大多偏爱人均90左右的外婆家和胖哥俩肉蟹煲；而云南菜则是火烧云和壹霖·洱语，人均在110左右。

这100家餐厅涉及的餐饮品牌里，有31%的餐饮品牌在北京都有超过10家的连锁。

其中，根据高德地图搜索，呷哺呷哺在全北京超过了300家，西贝和聚十三烤肉博物馆也有65家，平民意式快餐品牌萨莉亚都有59家。

这些连锁餐厅平均每天都有四五十桌的排队量，这两年频频上新闻的西贝莜面村，甚至一天能排上112桌。

呷哺呷哺、西贝莜面村、外婆家、小吊梨汤、胖哥俩肉蟹煲、姥姥家春饼店等，这些连锁品牌排队最长的门店，都在四元桥宜家、朝阳大悦城、西单大悦城这些周末北京年轻人最集中的区域。

这些年轻人充分说明，连锁的，就是大众的；连锁的，就是世界的。

但话说回来，连锁店的踩雷概率可能会降低，但食物的风味也相对工业化标准化，一顿饭里能让人体会到的快乐和惊喜，就越来越少。

这些连锁店的火热，一定程度上也印证了生活在北京的年轻人的无奈。

03

为了吃上一顿饭，

北京人都搁哪儿排着呢？

北京这座美食荒漠，其实也是可以内卷一下的。比如，和朝阳区比起来，其他城区，才是真正的美食荒漠。

全北京排队前100名的餐馆，有38%都在朝阳区，其中又有7家都是火锅。

北京是不是美食之都咱们不好说，但已经在举报明星违法乱纪上做出突出贡献的朝阳区，早就是北京的美食之区了。之前说过的火烧云蓝色港湾店也在这里。

第二名是海淀，一共24家。随后才是西城区和东城区。

虽然东城区排队进入前100名的餐厅只有9家，但老北京这地段个个能打。四季民福故宫店、胡大饭馆总店，加上两家全聚德，这世界上就没有东城排不了的队。

除了城四区，石景山的四家热门餐厅基本都在一号线上，可大兴最有人气的餐厅却都在西红门宜家和荟聚中心了。在大兴的生活大概有两种，西红门那种，和其他区域那种。

在北京生活，你很难只在某个小区域内活动，周末要和朋友见个面，免不了要从几个相距二十公里以上的住处找个中心点。那这个中心点，自然而然就会落在西单、王府井、三里屯、蓝色港湾这些地方了。

所以，从昌平、大兴、石景山、通州这些地方要去中心的城四区吃个饭，到了还得排上个一两个小时的队，等你坐在餐桌前时，大概已经过去了三四个小时。饥肠辘辘身心俱疲，这一桌子菜，还能不好吃到哪儿去呢。

04

“探险家”的队伍

当北京提出要在五年内成为美食之都的口号时，大家的反应并不相同。

有人喜欢北京的那些老口味，有人觉得北京也有挺多网红餐厅，有人还是觉得在这儿排了几个小时的队也吃不到啥好东西。

而那些排队的餐厅，顶多只算得是北京饮食的一半。

如果美味不用等的数据，代表的是在各种不同档次的餐厅门口面向所有市民的排队情况。那么大众点评的网红店打卡名单，也许就是更小众的一群人从这个城市的各种角落里扒拉出来的宝贝。

和日常的火爆餐厅比起来，它们更明显地聚集在朝阳和东城，在大众点评的86个网红餐厅中，位于朝阳和东城的餐厅占了整整八成。

在大众点评网红餐厅打卡量的前二十名里，有均价30的牛肉面，有炸串和老北京火锅，有韩国烤肉和西餐，甚至还有靠着燃面走天下的北京宜宾招待所里。

除了咱们的老熟脸火烧云外，这前二十里几乎没有那些大商场里经常见到的连锁餐厅。

边边角角里挖出来的小饭馆，都是这群充满热爱的探险者们的功劳。

虽然它们已经被更多人知道，面临着下一波随大流的风险，有着下一趟“时代的眼泪”的预兆，但是这些也是这些年轻人们关于“北京美食有何不同”的答案。

除了这些暴露在互联网探测器下的年轻人，剩下一部分关于在北京的吃食的答案，则是握在了另一波不被互联网所感知的排队爱好者手里。

如果你在鼓楼附近看到一条蜿蜒向着远方不断延伸的队伍，那么想必，它的尽头就是鼓楼馒头的小门脸了。

靠近年节的隆冬时候更是这样，对于北京的老街坊们，排再久的队，那两兜子鼓楼馒头也值了。

北京太大了。也许要驱车两个小时才能到达簋街胡大总店的队尾；要走街串巷到一个隐秘的小门脸，才能找着一家勉强经营着的宝藏饭馆；又或者明明在这个城市里住了五年，却从来没有去尝过一口让那么多人甘愿风吹日晒的鼓楼馒头。

在这里，普通社畜有普通社畜的活法，城市丽人有城市丽人的讲究，老北京人有老北京人的结界。不论如何，在北京，想吃上一口自己心心念念的东西，的确得要费点功夫。

但说来也对，不费点功夫，又怎么会让人心心念念呢。（来源：腾讯新闻）

撰文＆数据＆设计 | 天心街熊饼

编辑丨菜菜

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