医生级别越高，越喜欢喝咖啡？

医院咖啡馆探店。

2015年一日清晨，墨尔本。

血管外科朱越锋医生钻进带教老师马修的吉普车，两人顺路来到Alfred医院。交班、查房结束后，将近8点。朱越锋看看表，准备进入手术室。

然而在这术前的10多分钟空当里，马修却拉上朱越锋和其他医生“偷溜”到医院外。他们找到一家咖啡馆，享用完拿铁才回去工作。

马修告诉朱越锋，“我们努力看病做手术，就是为了体验这一瞬间的生活。”

从这杯咖啡开始，朱越锋对人生的看法豁然开朗。

手术中的朱越锋医生/图片来源：朱越锋医生的微博

从医院楼顶“长出来”的咖啡馆

讲述完这段回忆，朱越锋放下咖啡杯。在他身后，是拥有270°景观的玻璃窗。

这座位于义乌的浙江大学医学院附属第四医院（下简称浙大四院）的咖啡馆，藏有一个被百叶窗屏风区隔开的小型会议室。在静脉曲张手术前，朱越锋喜欢坐在这里，眺望远处被拆迁或日渐拔高的建筑群。

他形容血管外科医生是“双枪将”，一手拿刀，一手介入，所向披靡。

自打今年2月，朱越锋便开始了杭州义乌两地“奔波”的生活。他同时担任浙江大学医学院附属邵逸夫医院（下简称邵逸夫医院）日间手术中心/静脉中心负责人和浙大四院的普外科副主任。

每周二晚，朱越锋从杭州乘高铁至义乌，在浙大四院工作3天，晚上住在医院的专家公寓，之后再回杭州，有时一周可能跑两三次。他最害怕手术患者出并发症，任何小的并发症，都会牵涉到紧凑的日程安排，有时候恨不得自己是超人，可以飞起来“救火”。

“双城咖啡馆”这个名字，恰恰是对朱越锋生活的高度概括。

4年前，浙大四院门诊4楼的最西侧仍是一个占地约300平米、人迹罕至的露台。前院长陈亚岗觉得有必要为医护人员创造一个互动、休闲的空间，让他们中午、傍晚的时候可以坐着聊聊天，于是主导改造露台，将其变成一个咖啡馆。

双城咖啡改造前的露台/图源：浙大四院宣传办

改造后的双城咖啡/摄影：从小新，下同

2017年2月，双城咖啡正式营业。布艺沙发、原木色桌椅旁，几十尾金鱼在长方形水池中游动，窗边整齐摆放一排多肉植物。等待咖啡的人有时会坐在沙发上，出神地凝视着不同景观。有些三三两两结伴而来的医生、护士，点了简餐，围在桌边闲聊；也有人埋首做PPT、复习文献，或趴在桌上小憩。

咖啡馆内或工作或休憩的医护人员

“这个咖啡馆是不对外的。如果是社会性的咖啡馆，涉及医疗隐私，医生护士不能在公共场合谈患者病情。但他们总需要交流，办公室过于正式，有个专门的咖啡馆就比较安全……有时候他们工作不顺利，受了委屈，也可以在这里发泄一下。如果年轻医生犯了错误，年资高的医生带他来咖啡馆沟通，也更能缓和气氛”。陈亚岗告诉“医学界”。

2014年，浙大四院建院初期，医院派专家到义乌，培训年轻住院医师，朱越锋便属于其中一员。两地奔波的专家们还建有一个“双城生活群”，投票选出咖啡馆的名字。

双城咖啡馆主理人詹美认为医生喝咖啡的习惯很时尚，从国外进修回来的医生更喜欢喝咖啡。她发现，咖啡馆的常客大多是从杭州来的专家，本地的年轻医生光顾的频率较低。

一篇2015年发表在BMJ上的研究显示，医生级别越高越爱喝咖啡。执业时间高于5年的高级医师每年购买的咖啡量最大（平均140杯），而住院医生和实习医师购买的咖啡量最小（平均95杯）。

除了压力大之外，时间和经济条件也影响了医生选择。“当我成为Attending主诊医生时会有更多自主的时间，让我可以坐下来喝杯咖啡，如果是住院医生，就会非常忙”，朱越锋说。

其实在朱越锋的心里，排名第一的医院咖啡馆另有所在。

双城咖啡馆窗边的鱼缸

普外科的护理秘书，转型开咖啡馆

131公里外的邵医咖啡，令朱越锋魂牵梦萦。

穿过充满消毒水味的走廊，推门进入邵医咖啡馆，浓烈的香气扑面而来，混杂着烘焙、奶油坚果风味与花果香。

这家位于邵逸夫医院的咖啡馆，拥有让朱越锋惊叹不已的咖啡拉花师。

“（点咖啡时）我就跟豪哥（陈卓豪）讲给我来个漂亮的，他会把刚学的做给我，花花草草、熊猫、羚羊、猴子、乌龟等等，很多图案都可以搞出来，让人一看心情就变好”，朱越锋说。

图片来源：朱越锋医生的微博

邵医咖啡的负责人叫单海鹰，她在医院普外科做了二十多年的护理秘书。她很早之前就迷上了咖啡，甚至在办公室里买了咖啡机，有空就会做给同事喝。

2015年，邵逸夫医院决定筹建咖啡馆。单海鹰得知消息后主动报名。

在医院里开间咖啡馆看似容易，但实际上流程琐碎复杂。120平米的咖啡空间，在寸土寸金的医院经历了反复的选址与规划。“咖啡的知识体系非常庞大，从生豆种植、豆种分类、感官评测、咖啡豆烘焙、萃取等等，都具有相当高的专业性，这对当时的我来说特别难”，单海鹰告诉“医学界”。

紧张筹备1年后，2016年1月，邵医咖啡正式营业，医生护士闻讯纷纷赶来。咖啡馆当日客流量爆满，一天卖出六七百杯。

一些原本一滴不沾的医生，现在咖啡成瘾。一位外科医生告诉“医学界”，下手术后来杯咖啡，疲惫的身心都能得到舒缓。

邵医咖啡还曾邀请20多位“邵医神兽”们到咖啡馆来体验意式咖啡。

咖啡师们把带有不同气味的闻香瓶拿给孩子们品鉴，他们得出西瓜、桃子、奶油味的结论。

医生的孩子们对药味展现出超凡的敏感度，甚至连“眼药水味儿”都能想象出来。

万圣节时，邵医咖啡邀请医护们来品鉴南瓜咖啡，让这些看惯生死、云淡风轻的“酷酷”医护们，脸上露出孩童般的笑容。

咖啡风靡世界实际上经历了三波浪潮。第一波兴起于二战时期，美国大兵需要咖啡来提神，以雀巢为首的便携式速溶咖啡成为主流。

第二波浪潮是类似星巴克、COSTA等连锁咖啡品牌的意式咖啡馆。

2004年，这波浪潮席卷中国医院，自星巴克在上海东方医院开设分店，此后医院咖啡馆便如雨后春笋般冒出，为充满生离死别的医院增添一丝人情味。随后星巴克同样进驻江苏省人民医院、南京鼓楼医院。去年10月，瑞幸咖啡在武汉同济医院的门店也开始正式营业。

而邵医咖啡则属于第三波“精品咖啡”的浪潮，其更注重咖啡豆的品质及冲煮手法，意在还原咖啡本身的味道。

单海鹰和团队目前正在探索更多的咖啡豆，烘焙、研磨、杯测、冲煮，他们想为医护人员提供风味更好的咖啡。

咖啡治愈所，来自“主治医生”的咖啡处方

与邵医咖啡相似，开在杭州菁华妇儿医院的Therapist咖啡治愈所也是一家精品咖啡馆，不过它更像一家“咖啡医院”。

咖啡治愈所全景及菜单

这里的豆子被区分为OTC（非处方药）和Rx（处方药）。Rx包含基础款的深度烘焙豆，如果你能自行诊断，则可随意点单。如果有更多口味要求，需咨询“主治医师”，开具更为“高级”的处方药。

店主大KK告诉“医学界”，为了契合医院氛围，她们开店时设计了很多细节：背景墙灯贴有“问诊中”字样，吧台的中药柜和试管里放置了不同产地的咖啡豆，挂耳被包装在贴有“妙手回春”的中药包里，咖啡杯包装上还印有“一日一杯”的处方单。

光顾治愈所的顾客大部分是患者、医护和商务人士，“甚至会有一些咖啡迷通过网络了解到我们，专程来医院喝咖啡”，大KK说。

现代医院的功能与边界，可能因咖啡馆的存在而逐渐模糊。

吧台上的医生马里奥玩偶

资料来源：1.Karlmeinrad Giesinger, consultant，David F Hamiltonet al.. Black medicine: an observational study of doctors’ coffee purchasing patterns at work.BMJ 2015; 3512.我在医院开咖啡馆：日营业额近2万，竞争对手还没杀过来

来源：医学界作者：从小新审稿：田栋梁

校对：臧恒佳

责任编辑：李小荣

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