蔬菜随着勤劳的中国人走南闯北，去过南沙、到过南极，还跟到了太空

俄罗斯号称“战斗民族”，印度小伙自带歌舞属性，犹太人天生会做生意……要说我们中国人有什么特别的天赋？种菜绝对是其中一个。无论是阳台、天台还是南极、太空……中国人都能凭借着勤劳的双手和先进的科学技术，种出一片郁郁葱葱！

中华民族一直以来都是农耕型社会，土地是我们最重要的资产，蔬菜也是我们的食粮。最初，人类都是以狩猎采集为主的，学会了钻木取火后，对野生食物再加工，这使得人口死亡率降了下来。人口数量开始上升，单靠产出少、风险极高的打猎已经无法供养整个族群。怎么办？

这时候，中国、美洲东部、中美洲、安第斯山脉等几个地区的族群率先找到了方法——培育出了以谷类+豆类为主的植物。填饱了肚子，强健了身体，从每亩土地上获得更多的卡路里。不愁吃喝后，人们有了精力琢磨上层建筑，农耕文明应运而生。相比游牧文明的拓张性，农耕文明更注重稳定发展，这也是为何四大文明古国都是农耕文明的缘故。谷类和豆类总会吃腻，吃货们希望改善生活，渐渐从野外找到了水果和蔬菜。在20万种野生植物中，只有几千种可供人类食用，只有几百种最后被驯化培育。

中国有一个适宜种菜的地理环境。在我国人口密集的东部地带，属于温带、亚热带季风气候区，光热水条件优越，满足了蔬菜生长的需求。拥有平原、丘陵、山地、高原、盆地五种地形，沿海低地与内陆高原的巨大差异，让中国成为北半球生物多样性最大的国家之一。

我国的土壤种类丰富，土质养分充足，不仅有肥沃到砖头缝里就能长出菜的东北黑土，还有分布于中国大部分地区的黄土，以及分布南方某些地方的红壤土。正所谓黑土地、黄土地，红土地，能种出好菜的都是好土地。

《礼记》规定，天子才能吃牛肉，诸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃猪肉和狗肉，老百姓也就是能吃点鱼肉，“鱼肉百姓”据传由此而来。遇到战乱和灾荒，平时的“鱼肉百姓”连粮食和蔬菜都吃不到了。《尔雅.释天》有言，“谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，“饥馑”一词由此而来。也就是说，无论是粮食遭灾，还是蔬菜匮乏，都让人很难受。

《黄帝内经》中有“五谷为养，五蔬为充，五果为助”之说。五谷：稻、麦、泰、稷、菽；五蔬：葵、藿、薤、葱、韭；五果：枣、李、杏、栗、桃。

葵：葵菜，当时是百菜之王。上层阶级吃肉，平民吃蔬菜。到明代李时珍《本才纲目》中记载：“今人不复食之，亦无种者。”，可见在明朝后期，葵菜口感及营养欠佳被淘汰掉了。

藿：豆苗的嫩叶，古代常以藿食者指平民，食物较为粗劣。

薤：很多老百姓家里尤其是农村的家庭在夏季时都会腌制一大缸，作为夏季喝粥时的配菜。

韭、葱在古代蔬菜中独成一属，《四书》中皆有记载。《周礼》中说“豚春用韭”，说明先秦时的人们已会做韭菜炒肉丝了。

白菜也是中国土生土长的蔬菜，古时称为“菘”。种植食用历史悠久，至今仍是冬储菜的主要品种。民谚有云“萝卜白菜，各有所爱”。大白菜的祖先叫蔓菁，与甘蓝和芥菜是一家子。5000多年前，蔓菁还是一副野草的模样，没有宽大肥厚的叶片，没有甜美的块根，也没有含油量丰富的种子，和萝卜倒是有几分相似。到了开花时节，蔓菁开黄花，萝卜开白花，就好分辨了。

《诗经·卫风》有：“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也！”诗句。木瓜成熟了是种水果，在成熟之前是种蔬菜。意思是：“他送我的是木瓜，我拿美玉报答他。美玉哪能算报答？是求永久相好呀！”把木瓜作为爱情的信物相互赠送，以表纯洁的爱情。

自秦汉开始，中国的蔬菜品种开始增加，增加的蔬菜品种多来自域外。中国有在外来物种前加"胡"、"洋"、"番"、"西”等表明物品归属地的传统，在蔬菜上也是如此。这些外来的蔬菜后来居上，使得中国本土蔬菜逐渐边缘化。

中国起源中心：白菜、芥菜、葱、莴笋、丝瓜、茼蒿。

中美洲起源中心：菜豆、刀豆、番茄、辣椒、南瓜。

南美洲起源中心：马铃薯、番茄、辣椒、南瓜。

智利-巴西-巴拉圭起源中心：马铃薯、花生、樱桃番茄。

作为人类主要的发源地，早在距今1万年以前，中国人口即已将近100万，人口增加，人均耕地面积不断减少。相对于一年只能熟1-2次，最多3次的粮食而言，蔬菜生长周期短、成活率高、种植技术简单，在同一个时间段内，可以收获得更多。从周朝到民国几千年，中国总计发生过5258次饥荒，久而久之，中国人养成了“守着粮食，种上菜，心里才踏实”的心态。

在中国，种菜从来不是“下等人”的事，皇亲贵族和知识分子都喜欢种菜。古代天子每年都会“亲耕”，这项具有仪式感的表演始于汉文帝，之后的皇帝每年正月都会象征性地下地劳动一番，以示对“三农”的重视和尊重，给全天下的农民加油打气，同时许下心愿，祈祷一年有个好收成。

知识分子和贵族不但会种菜，更崇尚田园生活。中国古代认为“耕”与“读”相结合是一种理想的生活方式。耕田可以事稼穑，丰五谷，养家糊口，以立性命。读书可以知诗书，达礼义，修身养性，以立高德。同样，经历宦海沉浮，对官场心灰意冷的官僚们，也会把田园当成自己最后的归宿，“采菊东篱下，悠然见南山。”

军队也会种菜，中式屯田就是让士兵耕种田地，说白了就是让军队从事农业生产，种粮食种蔬菜，进而自给自足。李牧雁门关屯田，诸葛亮屯田汉中，建国后屯垦戍边的有新疆生产建设兵团、黑龙江生产建设兵团等。保国安民，一切从种菜开始。

中国人的脚步到哪里，必将菜种到哪里。无论农村还是城市，有条件，要种；没条件，创造条件也要种。

院子里，可以。

没有院子，阳台上也行。

院子和阳台都没有的，身边有什么简易材料，就用什么。

2015年，报道美国耶鲁大学北部一处杂草丛生的荒地，被中国留学生的父母在学校社区内开垦成菜园。耶鲁校方也支持这些中国家长们在那种菜，并为他们提供化肥。种菜的家长们自觉遵守着不成文的规矩：比如可以施肥，但是不能用杀虫剂；和邻居分享自己收获的蔬菜，哪怕对方不种地；外出时各家会互相帮忙照应菜地等。而若有人家要搬走了，他们还需负责找到下家，保证他们那块菜地还有人照料。

谁阻碍我们种菜、威胁我们的菜园子、鱼塘和猪圈，我们就建港口、潜艇和航母。在海南省三沙市永兴岛海滩上，一片“沙变土”试验田喜获丰收，半亩地收割蔬菜1500多斤。如果将这一技术大面积推广，有望解决驻岛驻礁军民吃青菜难题。

中国南极中山站，年平均气温零下10℃左右。而今借助LED植物照明和嵌入式温室控制系统，每月可生产60公斤的新鲜蔬菜瓜果。

2019年，嫦娥四号着陆月球，它携带了棉花、马铃薯、油菜籽等种子，2019年01月12日，着陆第9天，主相机显示，注水后212小时，棉花种子已经长出了嫩芽，这是月球上长出的第一片嫩芽。

在自然环境、历史文化、生活习惯等系列复杂因素的共同糅合下，种菜成为了中国人特有的一种属性。我们对土地和自然热爱，崇尚“种瓜得瓜，种豆得豆”的生活情趣，坚持自力更生、艰苦奋斗的精神。

可以说，中国人种的不仅是菜，更是种家国情怀！在种菜中寻找自我，在种菜中寻找价值！

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