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寻味顺德| 薄爽软滑陈村粉，你是如何被它圈粉的？
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“食在广东，厨出凤城”， 若想品尝正宗粤菜， 必然要来顺德走一趟。6月起，“广东旅游”微信平台推出“寻味顺德”栏目，逐步带你“吃遍”这座风味独特的美食之城。本期为大家介绍的是远近皆知的顺德陈村粉。
薄爽软滑、素净清新，
每个吃过正宗陈村粉的人，
大概都会被这独特口感所吸引。
它是普通百姓的日常最爱，
也是用来招待贵宾的知名小吃，
这道色香味俱全的纯正佳肴，
究竟是如何使人“欲罢不能”的？
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0741gu3fbv&width=500&height=375&auto=0（首先戳开视频，品尝美味陈村粉）
薄爽软滑的米粉，是顺德人对稻米的又一次升华。青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆。人力推动，每分钟不超过60转，保留特有的米香。只需蒸1分钟，米浆就会改头换面。
陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相，刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千，承载无限可能。
配菜有几十种小料可以随心选择。慢火炖出的卤肉，为清淡的素粉平添丰腴。
调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守80年前祖辈定下的规矩。
跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有80多年的历史。
制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后才泡……就连石磨也要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还保留大米固有的香味。
为了确保陈村粉的正宗风味，第一代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚持家传工艺，虽然青石米磨由人工改成了电动，但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上，以防止米香味流失。
在他的工场里，那台有80多年历史的青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汩汩滴下。他们做出来的陈村粉像白缎子般亮丽，没有任何人工添加的化学成分，只有天然纯正的米香味。
由于制作精细，一丝不苟，这家正宗的陈村粉工场生产难以形成规模，因而正宗陈村粉更显珍贵，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至顺德陈村买粉，宴请贵宾。
陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异，据不完全统计，现已由传统的几种激增至几十种，而且风味各异。蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧，冷拌着吃软。据食客反映，以蒸制最佳。
把粉切段，蒸熟后浇上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，吃起来香软无比。在盛宴上，一盘素蒸陈村粉上桌，让食客眼前一亮。
有网友写诗咏素蒸陈村粉：“清纯素净见天真，蔬笋气含最喜人。海错山珍惭矫饰，凭禅一味绝凡尘。”在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上，一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬，原来它是牛腩汁陈村粉。
近年，经厨师潜心研究和酒楼锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为点心佳肴。例如，创新菜白玉藏珍宝就倾倒了许多中外食客。此品是以陈村粉包海鲜、猪肉、素菜后蒸制，装盘后点缀上蟹籽，配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。
如今，陈村粉已经被评为“广东名小吃”，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，尤其是作为地方传统风味食品招待过国家高级官员的新闻传开后，它的美誉度、知名度飙升，市场上出现了产销两旺的格局。
陈村粉制作技艺已列入顺德区非物质文化名录。为了扩大影响，花乡陈村还举办过陈村粉美食节和烹饪比赛，让陈村粉与七彩缤纷的陈村花卉交相辉映。新张不久的黄但记陈村粉食府，更让食客品尝到品种多样、风味各异的陈村粉美食。
黄但记陈村粉：
陈村镇景明路1号锦龙商业楼
陈村镇旧圩桥南路1-2号铺
黄均记陈村粉：
陈村镇旧圩丽花豪庭首层5号
大良街道锦龙路24号
来源：广东旅游、佛山旅游、顺德旅游、佛山电视台顺德分台
编辑：郑家敏
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