【城市发展】澳洲农场用巧克力喂牛，牛肉成了"奢侈品"！揭秘：为什么要吃澳洲牛肉？关于它，你知道多少！
澳大利亚南部的 Mayura Station 农场多年来一直别出心裁，给从日本进口的纯种和牛饲料中添加巧克力和其它甜点。他们所培育出的牛肉质上乘，成为“奢侈品”牛肉市场上的宠儿。最开始用巧克力喂牛仅是一个突发奇想的实验，没想到结果令人惊叹。
斯科特德 - 布鲁因是农场的管理者，初接手农场时，就立志让自己的牛肉品牌打出一片天地。他潜心研究，还拜访了日本的牲畜营养专家，耗时两年时间调配和牛日常饲料，甚至和专家一起试吃。
与众不同的是，饲料里面添加了巧克力、小熊软糖、草莓软糖、特色小点心等。平均每头牛一天吃下两公斤饲料，另外还有一些巧克力的碎粒。
这一神奇饲料促成了美味的牛肉，米其林星级大厨表示：“许多顾客一周会来吃两到三次 Mayura 牛肉。他们喜欢牛肉完美的脂肪配比、柔嫩的质地和醇香的口感。”
还有餐厅主厨表示：“Mayura 农场的牛肉与日本本地和牛的不同之处很明显。Mayura 牛肉的大理石花纹比例更高，还拥有独特的甜味，带着坚果和黄油的质感，实属罕见。Mayura 牛肉无疑是上乘的牛排之首选。”
2010 年，农场高管决定换一种饲料，给牛也换换口味。那时候，他才真正意识到巧克力对牛肉口感的影响。两个月后，老顾客们纷纷打电话来问为什么牛肉口味变了，没有以前好吃。
顾客纷纷投诉：“天呐，你们都做了什么？你们的和牛质量大不如从前了。”最终，农场管理者醍醐灌顶，又在和牛饲料中恢复了巧克力和牛奶软糖的配比。
农场主说，和牛 30 个月大的时候喂巧克力。一开始只喂一点，之后逐渐增加，直到牛走到生命的终点屠宰场为止。多年来，在广袤的半开放和牛养殖场里，喂养的过程中常年给牛播放轻柔的曲调，让它们放松身心，快乐成长。
添加巧克力等高热量食品，是为了让牛尽量长出大理石纹路状的脂肪，必须让牛饲料中卡路里含量较高。
这种牛肉价格不菲，一块约 300 克的牛排在农场零售店的价格为 288 美元（约 1954 元人民币），每千克大约 788 美元（约 5348 元人民币）。
喂牛巧克力并不是博人眼球，也并不稀奇，Mayura 农场一直专注生产良心好肉。曾经，玉米价格飙升也迫使农民给牛喂奶油甜点和棉花糖等，但 Mayura 农场是一家专心研究怎样改善牛肉口感的农场。
除了玉米和小麦之外，他们还研制独家配料，让牛肉物超所值。
喜欢吃牛肉的人应该都知道，好吃的牛肉应该基于以下四点：肉质、含汁度、肉香，最后一点则是个性原则。
首先，鲜嫩的肉质，细腻的纹理无疑是人们挑选牛肉的首要条件；
其次对于热爱牛排的人来说，牛肉的含汁度是一项非常重要的标准；
第三，便是牛肉特有的肉香味，但不能有腥膻味。
最后一项，则是很多食家最为推崇的，便是根据每个人自己对于牛肉的要求，表达对于一块牛肉的感觉，也就是所谓的各花入各眼。
人与人之间的口味尚且不同，何况各国饮食文化各异，对于一块牛肉的选择当然自有标准。现在，我们看到这样一个事实：全世界都喜欢澳洲牛肉。之所以这样说，是因为，按出口量计算，澳洲是世界数一数二的牛肉出口国，向全球100多个国家的市场提供牛肉，是中国牛肉的第一大进口来源，占中国从世界进口份额的58.6%。
那么，到底是因为什么，让全世界的人为澳洲牛肉倾心不已？原因只有两个。
它是世界上最安全的牛肉
澳大利亚是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国。有谁敢拍着胸脯说，我们出口的每公斤牛肉都绝对没问题。估计只有澳大利亚敢这么说。这种安全的品质源于两个重要的原因：
1澳洲政府的重视和历来规范的肉检程序
在澳洲，动物健康、福利和生物安全被视为畜牧业生产的重要组成部分。澳洲全国牲畜鉴定体系和牲畜生产保证计划（简称LPA），号称全球最严苛的食品安全保障措施，在牛肉生产的各个环节均受到独立的检查制度控制，保证牛肉生产的整体性和可追溯性，包括运输、加工和出口。
此外，澳大利亚政府还在全国各地建立了许多监测点（属于该国虫媒病毒检测计划的组部分），监测牛疾病的存在状况或暴发疫情的可能性，如蓝舌病、赤羽病和牛流行热病毒等。
在行业和政府的管理和监督下，每个牧场负责制定并执行牧场生物安全计划。澳大利亚在保护牲畜出口福利方面的一个重要举措就是出口供应链保障体系（ESCAS）, 包括对整个供应链中动物福利、控制、可追溯性以及独立审计的要求。
2澳洲得天独厚的地理位置
澳洲独自拥有一块大陆，与世界其他国家均无毗邻，因而病疫的传播率大大降低。这就是为什么你在澳洲可以碰到来自远古的动物，澳洲对环境和生态的保护和包容达到令人敬佩的地步。
首先，我们来看一组澳洲牧场的图。
上帝总是十分眷顾孤独的小孩。独占一块大陆的澳洲被称为“住在牧场上的国家”，它拥有世界上最广阔、最清洁的天然苍翠牧场。因而，澳洲的肉牛产业主要是以放牧饲养为主。这就需要肉牛饲养从业者具有管理各种类型土地的专业知识，从而实现最佳盈利能力和农业企业的可持续发展。
实践中，他们通过将草场管理系统用于天然草场，改良草场和饲料作物的管理，提高了草场的持久性，并为土壤提供充足的营养来保障牧草的生长。同时，他们还具有丰富的污水和排泄物管理经验，特别是用在利用生物技术进行废物处理方面。
澳洲肉牛产业链条长、多样化，分布区域涵盖了该国约一半的地域，并拥有40多个不同的肉牛品种。它的牛肉产品出口历史较长，满足世界各地不同需求，产品范围从优质的牛肉品种和特定部位的产品到草饲、谷饲、有机和清真牛肉类产品，以及大宗的汉堡肉产品。
因此，澳洲的肉牛产业一直致力于新的遗传基因和繁殖能力的研究运用，以提高肉牛生产、优化畜群质量、表现性能、改善畜群健康，并培育出能够适应澳大利亚多样性气候和各类养殖环境的肉牛品种。
天然的放牧饲养方式能让肉牛更加健美，从而使得身上的每一寸肉都达到其最佳的营养价值和味道。这是其他畜养方式无法达到的效果，因为他让肉牛生长在最自然的食物链环境中：沐浴阳光、呼吸空气、汲取牧草、自由奔走、正常作息。加上澳洲对肉牛基因研究的不断优胜劣态，澳洲的牛肉产类和品质在全球都有口皆碑。
牛肉的营养价值无可替代
1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
3牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。
4牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。
我想，澳洲牛肉应该就是你一直在寻找的那种健康的美味。
很多朋友都非常喜欢吃牛排，可是你真的懂牛排吗？现在小编帮助大家解决这一问题，让您真正了解每一块牛排的内涵，真正做到吃的明白，吃的专业！
牛肉分割图↓↓↓
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
1.肩胛部 Chuck
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
2.肋脊部 Rib
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，是极佳的牛排部位，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
3.牛小排 Short Rib
这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。
4.腹胁 Flank
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
5.腱子 Shank
常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲多汁，口感极佳。适合滷、清燉，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
6.前腰脊部 Short Lion
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属於大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用於蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
7.腰内肉 Tenderlion
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8.后腰脊肉 Sirloin
一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
9.后腿部 Round
居外侧后腿肉部位，肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
澳大利亚牛肉分级标准
澳大利亚牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级別，但是澳大利亚牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前,澳大利亚农民将日本的母牛带到澳大利亚来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖培养出澳洲和牛，其美味远超目前M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
以油花、风味、香味三方面来決定，澳大利亚牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。现在常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳大利亚。
牛排的种类
1、菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
3、肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
4、丁骨牛排(T-BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。
5、牛小排（Short Rib）：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
牛排的熟度
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1.Very rare steak：几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
2.一分熟牛排（Rare）: 75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
3.三分熟牛排（Medium Rare）: 50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
4.五分熟牛排（Medium）: 牛排只有25%红肉。
5.七分熟牛排（Medium well）: 牛排几乎全熟，略有粉红色。
6.全熟牛排（Well Done）: 牛排全熟，牛排内部为褐色
资料来源：综合
采编：Lucia