四季风情酒店再创800㎡平价手工现做休闲小吃品牌，你怎么看？

*后台回复“蝴蝶里”即可获得

蝴蝶里品牌总经理 黄志坚 微信

请在备注中说明“您的身份及目的”后添加好友

本文字数：1881，阅读时长大约6分钟

打造品牌特色

做好服务和产品

iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关，我国餐饮市场已经进入发展新阶段。 在品牌连锁餐饮进一步开拓行业市场的当下，客单价仅有80～120元的蝴蝶里，却依然坚持不设中央工厂、不搞半成品加工，以“30年正宗广式手工点心”直面市场。

去掉机器，发扬餐饮最本质的东西

90年代初，出身广东的黄志坚出于本身对做菜、研究菜品的喜爱，跑到深圳与在香港厨艺大师们的手下学习。那一年，他18岁。 2002年，黄志坚孤身来到上海，在上海一家餐饮公司直至做到15年，参与了公司一整个上市的过程。 也是巧合，与四季风情酒店张总相识不久，黄志坚在2016年加入了四季风情。至今，身兼四季风情、蝴蝶里两个餐饮品牌总经理之职的黄志坚，从业28年，还是想要将中国传统餐厅、厨艺的精髓沉淀下来。 截止2019年9月，在四季风情酒店旗下，除了融合粤菜、海鲜及杭帮菜的高端品牌四季风情酒店外，现在还有主打杭帮菜快时尚新发现餐饮连锁餐厅、成都天天排队的烤鱼品牌烤匠、8小时熬好汤捞海猪肚鸡、尽享运河风情的私人订制船宴品牌漕运会。 而此次推出的全天候演绎种类齐全的特色茶点创新茶餐厅品牌蝴蝶里，无疑是其中最特殊的一个。 “现在餐饮在如今的商超开店的节奏特别快，蝴蝶里却希望把现代餐饮许多机器的部分尽量的去减少，去发扬餐饮最本质的这一部分。”坐在蝴蝶里的包厢里，黄志坚向《新商网》表示。
2019年9月21日，蝴蝶里的第一家门店在杭州湖滨龙湖天街2期开业了。 这一次，蝴蝶里首次亮相的SKU足有100个，广式点心在此间占比足足超过50%。此外，乳鸽、小菜以及海鲜，也是蝴蝶里的特色。未来几乎每个月都会有一些小幅度的调整。 中式传统餐厅大多都还处于纯手工制作没错。但在甜品、点心这些细分品类中，纯手工的门店已经越来越少，何况一家品牌餐厅。 一家占地800平的餐厅，50%都是手工现做的点心，要说这是一拍脑就决定的尝试，在杭发展了18年的杭州天宇四季风情大酒店有限公司可不答应。 事情还得从四季风情餐厅说起。 目前公司旗下的这些既有品牌，融合了粤菜、海鲜及杭帮菜的高端品牌四季风情餐厅的血统，与蝴蝶里可能是最近的了。 作为一个中高端商务餐厅，占地多达2000多平米、日流水超过10万的四季风情在大厅设置了明厨，将广式小吃品类添加到了原本的粤系菜谱中。 多吃清淡的杭州人，对于广式茶点，是真真钟爱的。几乎没有出现任何水土不服的情况，四季风情一经推出现做点心，反响良好，至今不衰。 也不外乎，黄志坚对于蝴蝶里的未来，毫不担心了。

深度经营，打造正宗广式小吃品牌

蝴蝶里的厨师团队与服务团队，除了直接从四季风情餐厅调动而来之外，还有不少是重新高薪聘请了一些技术更好的专业人士直接加入的。基本沿用了四季风情原有10多年的标准化的厨师培训体系及运营管理经验。 而在资源和供应链方面，依靠总公司多年运营的强大供应链系统、采购系统以及公司各品牌每天60余家店的采购体量，蝴蝶里作为一个新品牌，却已经规避掉了许多难题。 另外，在四季风情原本已有的特色、热度小吃的基础上，蝴蝶里的研发团队还创新了多款小吃产品，深入挖掘各式广式小吃，打造差异。黄志坚表示，点心品类不像大菜，更新相对会快，这需要团队不断要去研发。为此，他们还经常去外面进行学习考察，不断丰富技术经验。 但即使如此，黄志坚也非常清楚，虽然明厨能让顾客吃得更放心、手工现做能给食客带来更好的味蕾享受，却天然会给品牌的发展带来一定阻力。 他坦言：“融资对于蝴蝶里而言还太远，但是在保证产品质量并且团队运营好这家门店之后，蝴蝶里一定会考虑以杭州为中心，在各大商场开设其他门店，开启连锁经营。”每个产品都拥有自己的工艺标准的蝴蝶里，首先还是必须把服务、产品做好。 
虽说酒香不怕巷子深，但毕竟还是越多人知道越好。 想要走时尚路线、吸引年轻群体，蝴蝶里就必须在营销上下功夫。从地铁广告、微信朋友圈广告、微信公众号以及小红书的露出等等，蝴蝶里的准备不可谓不足。 刚开业前两天，来自消费者的反馈非常火爆，即使因为保证品质不得不作出限号的选择，蝴蝶里也达到了近千人日均客流量。据悉，9月23日-9月27日蝴蝶里还为消费者准备了7.8折优惠活动，吸引更多人前来一品“酒香”。

此外，目前蝴蝶里正在准备电子会员卡。相信在不久之后，会员卡带来的优惠也会为品牌沉淀出一定的客流。

 黄志坚表示，点心品类与中国热菜不同，蝴蝶里也在考虑将店内的一些可以带回家甚至第二天加热后依旧能够有较好口感的小吃，作为外卖提供给消费者。 未来，蝴蝶里将作为四季风情旗下一个新的纯直营品牌，把精、细、美发扬到极致。

作者 | 小凛

编辑&校对 | 夏目

转载&投稿 | WX 357736029

往期专访文章

教育 | 妙拓思 孙剑：编程赋能儿童运动教育，这波跨界能否激发行业新活力？
糖果 | LISMIS 糖果与巧克力品牌 钟超：给数十万人带来世界各国的甜蜜，只是开始
花店 | 养花人 徐鹏辉：复购率超过62%！让鲜花走进更多人的日常生活
教育 | 琴咖 赵笑婷：“60分钟教会弹钢琴”，能否占领下一波消费者心智？教育 | 小鸟上学 叶安然：如何填补二三线城市的K12英语教育市场？

长按二维码关注

用消费者的视角，看最有趣的商业故事

解读其背后的逻辑