专访 | 醋恋茶饮 段佳韡：将“国家级非物质文化遗产”醋酿工艺融入现调饮品，能否掀起茶饮新风暴？

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截止10月12日10:00点，留言排名前5（置顶除外）的朋友，即可凭“作者回复”到醋恋（上海人民广场店）领取任意一款手工醋圆黑糖系列的饮品。
注：兑奖日期为2019年10月12日~10月13日。

据智研咨询发布《2017—2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》显示，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，且连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中属高速增长。

若能维持23%的增速，至2020年，中国果醋饮料市场规模则有望突破百亿。随着消费者心中的发酵和消化健康的概念植入，醋饮料市场有望伴随着各种创新应用，进一步发展。

“醋饮的健康性是毋庸置疑的，现在国外一些主流媒体或者杂志上面有不少醋饮相关报道，也有很多大公司已经开始涉足醋饮了。”但段佳韡发现，直至今天，世界范围内现调醋饮料市场几乎还可以说是一个空白。

不得不说，段佳韡是一个挺有意思的人。毕业后，先后在政府机构、央企待过的他，有计划地在不同阶段尝试新的工作。从某种方面说，醋恋是段佳韡第一个真正意义上全身心投入的创业项目。 2018年端午，一通来自老朋友的电话，牵起了段佳韡与醋饮的缘分。 维持体内酸碱平衡、帮助骨骼吸收钙质、缓解疲劳、减肥、美容……醋的众多功效几乎完全符合现代白领追求的健康元素。与此同时，目前消费者能够购买到的醋饮，要么就是在原有产品上加点醋的概念产品，要么就是那种超市购买通过工业化调制而成的醋饮。 另一方面，作为国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，目前国内规模最大、产量最高、市场占有率最广的山西老陈醋生产企业，山西水塔醋业恰是开拓现调醋饮品牌最坚强的后盾。 山西水塔醋业前身宝源老醋坊距今已有590多年历史。2006年，其酿醋技艺被国务院认定为“国家级非物质文化遗产”，最大化的继承和保证了醋的原汁原味和地道品质。 在如此得天独厚的优势下，将果蔬发酵醋融入现调饮品，有太多可以尝试的东西。
在与两位好友探讨了几次之后，7月份，段佳韡等人联合创立了以果蔬发酵为茶基底，拥有科学奶茶配方的现调新式茶饮品牌，醋恋。
在甜味当道的茶饮市场，如何培养消费者对“酸”的喜爱，才是醋恋更急需解决的难点。 首先，产品本身的打造，在创始团队2000多万的启动资金中占有了最大比例。为了将醋和日常饮品更好地融合，醋恋邀请拥有3项国家发明专利、6项国家实用新型专利的美国纽约大学教授车建途带领的研发团队，持续研究、配比出适合现调醋饮的果醋原材料。 在他们的指导下，醋恋专业的茶饮、咖啡研发团队将果醋与水果、奶茶、咖啡甚至冰淇淋融合，调配成品。 段佳韡表示，研发团队会去考虑果醋与其他不同的原材料在不同温度、比例下会有不同的呈现。而多数中国消费者对“酸”的接受程度，更是醋恋目前研究的重点。 对于酸甜度，多数时候醋恋还是会选择偏向主流，并竭尽保持在相对平稳的状态。从选择进口淡奶油、新鲜牛乳，不难看出醋恋对自身品质的要求。 其次，醋恋也通过门店的铺设触达更多的消费者。2019年6月，醋恋第一家门店在上海嘉定万达开业，紧接着第二家入驻上海人民广场。9月，宝山万达、丽宝广场门店先后开业。 目前上线的8个品类、36个SKU中，80%以上都含有来自山西水塔醋业的紫薯醋、竹醋或者10年手工醋。通过消费者的反馈，醋恋也在寻找更合适的水果或者其他材料，持续不断地进行产品调整。
段佳韡透露，一方面，不同品类的水果与醋的反应会有一些细微的变化，醋恋希望找到更合适的材料并在合适的时候与原产地基地达成长期合作。另一方面，醋恋也在考虑是否要在恰当的时候寻找专业的第三方合作，加入一些轻食品类，搭配醋饮，丰富口感变化。 考虑到每个人对于酸的承受力不同，接下来醋恋可能会为消费者开放“几成酸”的选择，同时在产品的容量上推出更多的选择。 但可以预见的是，在接下来的调整中，醋恋的醋元素饮品将逐步达到100%的程度。

对于醋恋而言，现阶段产品的品质把控以及产品调整显然是最主要的，但品牌运营也必须重视。 尤其是，基于原材料的成本，醋恋的客单价在25～30元之间，现有单品最高的价格为36元。对于一家新生的现调饮品品牌来说，这个价格并不算低。针对这些情况，醋恋已经在尝试新的配方和新的调整，在口味和价格方面达到顾客最大的满意，陆续将有新产品和改良产品出现。 但《新商网》在采访时发现，大约在午饭后就有不少附近工作的年轻白领会来到门店，坐着品尝醋恋酸酸甜甜的产品，然后才开始下午的工作。 目前，醋恋与第三方营销团队合作，在抖音等社交平台开始做营销方面的尝试。但在线下营销方面，醋恋几乎还没有正式开疆扩土。 段佳韡表示，经过几个月的调整，未来2个月内醋恋门店的管理、操作流程方面都能够达到一个较理想的状态。 现在，醋恋也在考虑在目前简单的会员体制上做一些新的变化，尽可能的留存客户。在此之后，品牌也不排除会通过合适的快闪、跨界联营等活动来促进市场对现调醋饮的认可。 相比之下，最开始大面积铺设门店的想法，似乎并没有那么重要了。段佳韡透露，未来3年内，品牌将会在北上广深等城市进行布局，在商务区、办公楼、商超等地开设门店，完善产品、运营，进一步抓住对健康有追求的上班族们。 走到哪一步就做在这一阶段该完成的事儿，稳稳的醋恋希望把人们的初恋带向最美好的那一种结果。

作者 | 小凛

编辑&校对 | 夏目

转载&投稿 | WX 357736029

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