专访｜HULU 胡栋淳：做亚洲版的bistro

岩品牌营运副总 丁敬现_

点击蓝字关注我们

National Day

*关注“新商网”公众号回复“HULU”即可获得

HULU 创始人 胡栋淳 联系方式

请在备注中填写“新商网”

本文字数：2778，阅读时长大约8分钟

每家店面面积不大，却都有独特的韵味。

 

从杭州地铁西湖文化广场D口出，穿过六百弄，途径徐志摩纪念馆，转弯即来到这个略显原始的城中小院。青砖绿瓦，与周边的高楼大厦和对面的上塘高架形成鲜明对比。一边是快节奏下的产物，一边还保留着原汁原味的古色古香。

院内，聚集了一众的文艺清新品牌，包括夜幕推理馆、小鸟咖啡、醉隐、酱塘镜画、超迹文化等。于10月份刚开始试营业的HULU，也在杭城寻得了这块小众但却文艺的栖息地。仅仅试营业两周，就成为众多网红KOL和大众点评上的推荐去处。HULU是谁？打造HULU的背后又有怎样的初衷和愿景，新商网找到其背后掌舵者胡栋淳，和他聊了聊。

亚洲版的bistro

了解HULU，不妨先从一个单词聊起。bistro，意为小酒馆，多指法国小酒馆。 关于法国小酒馆的由来，有多种说法。一种是从法国巴黎公寓地下室的厨房演变而来的，房东为了增加额外收入，而将自家的厨房提供给房客使用；另外有一派说法认为bistro是出自于一种餐前酒，由于广泛出现于平价餐厅里，久而久之，这种提供食物与酒精饮料的平价餐厅就被叫做bistro。 与此同时，还有一个跟小酒馆有关的词汇“bistronomy”，（bistro与gastronomy食飨）的结合，属于一种新型态的餐厅，属性介于传统小酒馆与高档餐厅间。它的由来是一些高级法餐厅的厨师出走，在保留法国菜传统之余，添加了一些天马行空的创意或者是揉合异国元素的香料与做法，由此创作出来的实验性料理。价格低廉，却能让食客的味蕾得到慰藉。 bistro中，没有固定的高级法餐所带来的约束和拘谨，相反则是怎么舒服怎么好吃怎么来。营造的自由惬意氛围，让不少年轻人愿意花时间聚集在酒馆内，享受时光流逝。反观国内，越来越快的生活节奏，已经让生活在都市的年轻人，没有了属于自己的生活。 大家渴望有个小场所可以静下来，享受一顿安逸的餐饮、一段慢节奏的闲暇时光，在这里忘掉工作，忘掉生活琐碎。bistro满足了这些需求，也成为了胡栋淳创业的方向。其打造的HULU，也成为了极具亚洲特色的bistro代表。
 
首先，在菜品上，像极了杂糅了多方元素的法国小酒馆。HULU的菜单囊括了法式西餐和混合了亚洲元素餐饮的食物，种类不多，严格控制在30个左右，方便客人选用，也降低了标准化难度。同时，HULU也可能是唯一一个配备筷子的西式餐馆。胡栋淳对新商网分享道：“在我们这里，用餐体验始终放在第一位。虽然顾客是来用西餐，但如果提供筷子，将会让大家在一个熟悉的餐饮文化中，吃得放松且自然。” 其次，酒水自然是酒馆中最重要的元素。HULU酒水则共有100多种，明码标价，写在店内的酒窖上方黑板处。而以天猫、淘宝价格媲美的酒水，拉近了和顾客之间的距离，胡栋淳表示，近90%的酒水价格区间在198元—398元。人均150元的客单价，让大家一改对于西餐高消费的认知。 胡栋淳直言，虽然HULU刚试营业两周，杭州一些社交平台的KOL便寻觅而来，给出了不错的反馈。这也让胡栋淳对于HULU未来的经营，有了更多的信心。

专注小而美

步入HULU，给人呈现的视觉效果便是一个适合慢下来的温馨空间。店内的一灯一瓦，包括每一个装饰及其摆件等，都有自己的韵味。而这背后，全部是胡栋淳一个人选定和布置。例如，部分桌子直接就是旧时的木门板，将其表面凸起处磨平，个性又不失格调。细微之处见真章，为客人们的口碑相传奠定了基础。 HULU店内坐满客人，共计可以容纳二三十桌，平均做到翻桌三次，便可达到月营业额45万，利润率占30%。当然，这是极为理想的状态。但就从目前试营业阶段的情况来看，这些原定的理想状态，已经满足。

胡栋淳表示，其实这里的门店面积有200平左右，而他理想的场馆面积是希望再小一点，让整个氛围显得更加小巧别致，类似于一个驿站。 场馆小，意味着租金也相应会比较便宜。HULU主打轻资产运营的关键，也在于此。如果将胡栋淳创业一直以来的战略打法归纳总结，发现这往往也有迹可循。 早在大三期间，他便利用暑假在老家绍兴诸暨小试牛刀。当时据他和合伙人市场调研，发现诸暨的小龙虾单品还有市场空白，从外卖做起，而后用赚来的第一桶金再开店，选址便在一个不到70方的废旧花园。这种白手起家的做法，支撑着胡栋淳走到现在，也成为了他骨子里挥之不去的创业基因。 到如今，胡栋淳牵头创办的餐饮品牌共计有5个。他还在运营的品牌有3个。其中包括颇受年轻人喜爱、创办3年、位于杭州黄龙的by lake清吧和在诸暨的中西餐the one。 总结这些品牌，可以发现，在选址上，多为一些旧城区或者是带有地方特色的位置。这些地方一来租金便宜，二来地址自身带有独特属性，用来做餐饮品牌，往往不需要大量的翻修，从成本源头上便较为节省。就拿HULU而言，除了桌椅和店内摆件的购置之余，裸露着水泥色的墙体，反而迎合了当下消费者对于工业风的喜爱和追求。

可以发现，每家店面面积不大，但却都有自己独特的韵味。强有力的社交属性，让这些门店成为不少顾客心中的向往心仪之地。

打造品牌矩阵，选择一个去复制

在诸暨，餐饮竞争没有杭城激烈。所以当打造一个有市场差异的品牌之后，靠着口碑传播就可以让其保持着稳定客流，且客户粘性颇高。但是对于杭州而言，已经有大大小小的相似业态崛起。这对于初出茅庐的HULU来说，显然面临不小的压力。 但胡栋淳表示，杭州以bistro为概念的品牌还在萌芽阶段，总数也只在10家以内，这两年将是此类定位品牌爆发的时候，HULU选择此时面市，是品牌最好的时代。
在《新商网》问到，HULU在之后的发展中是否会大面积复制开店，胡栋淳直言要看后续发展程度。但他也明确表示，在既定的规划中，会在开出10个品牌之后，选择其中一个打磨的最为成功且可复制的品牌进行大规模扩张。 在这10个品牌计划中，渐渐地会琢磨出一个暗含在所有品牌中的共同标识，以此形成一种强有力的品牌文化，让顾客们通过进店观察就可以知道，这属于一个品牌系列。值得注意的是，HULU是在酒馆中加入一个亚洲国家的饮食文化，而胡栋淳后续会在每个品牌中，嵌入一个亚洲国家的饮食文化，作为品牌内线，比如这家可以是泰国，下家可以是韩国。以此打造一个品牌矩阵。
 在采访过程中，《新商网》针对HULU的现状提出一些质疑。比如，门店装饰过度依赖胡栋淳个人，是否会让品牌和个人IP进行捆绑，后期该如何打破？过多的品牌塑造，会不会让幕后推手精力不足，反而适得其反？ 对此，胡栋淳表示，目前所有的餐饮品牌都是合伙人制，大家之间的默契也在逐渐达到同一个基准线上，后期对于经营品牌上，也能适度让其个人负担减轻。另外，虽然是多个品牌，但其实内核都大同小异，并希望通过多个品牌的塑造，让日前已经足够细分的顾客市场中，打中更多选择目标。 再来回过头了解这位HULU背后的掌舵者，胡栋淳，作为94年生人，他还尚属年轻，也足够折腾，不仅涉足餐饮创业，还做过保险，当过代购。在他身上，存在着无数个标签，但每一个，他都能做得恰到好处。而面对如今浩浩荡荡的90后创业大军，甚至是95后、00后的后浪，他们正在快速崛起，在一步步和70后、80后创业者打下的江山中，割地称王。 HULU的命运，会不会被大肆复制扩张，按照目前所了解的，应该不会。但可以肯定的是，未来不管有多少个类似于“HULU”的兄弟品牌诞生，他们的背后，都有一个名字，那就是胡栋淳。

作者 | 小智

编辑&校对 | 索隆

内容交流/采访/转载  |  微信：357736029

商务合作  |  电话/微信：15867187986

往期专访文章

网咖 | 杰拉网咖 王大祝：打响网咖破局之战

美妆 | ONLYWRITE 周建雷：开业10天300W+营业额，在线上线下的融合中，复写美妆新画卷

商业项目 | 杭州奥克斯广场总经理张华：以周边市场环境为基准，打造年轻、潮流的体验场景社交空间

餐饮 | Magnet磁石 石晶：曾造Shelter红遍亚洲，现握磁石深耕温度

潮玩零售 | 酷乐潮玩 邬胜峰：活跃粉丝流量池超500万，做Z世代的潮流生意还要“会玩”

长按二维码关注

用消费者的视角，看最有趣的商业故事

解读其背后的逻辑