专访｜Magnet磁石 石晶：曾造Shelter红遍亚洲，现握磁石深耕温度
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Magnet磁石，分享一种生活方式
“If you haven't been to a pub,you haven't been to Britain.”
（你如果没去过小酒馆，就等于没来过英国。）
Pub文化在英国的重要性，不言而喻。
其实，Pub是Public House的简称，是英国的传统的小酒馆，不仅提供酒类，还有各种当地的美食，如Fish&Chip、派、布丁等。此外，陌生人可能因为一次愉快的共同爱好体验，便迅速建立友谊，如观看一场球赛等。自由、温馨、愉悦，这里承载着大家的愉悦时光，也成为彼此骨子里不可或缺的重要生活章程。
在英国留学的石晶也深爱这种文化，他能在此感受久违的温暖，也能在此抚慰异国的思乡之情。而在回国后，他寄希望于找到这份温暖，却发现当下国内虽然存在各种形式的酒吧，但大多商业气息过重，没有真正的Pub文化。也就在那时起，他便决定要在中国建立一个像英国Pub那样“有温度的空间。”
这一步走来，已是十余年。
Shelter，音乐者的庇护所
2016年12月31日，Shelter迎来最后一天营业。在此之前，Shelter官方社交账号向全世界发出告知，宣布由于不可抗力因素，其所在的防空洞要被收回，Shelter将永久关闭。
这一告知，像是一封家书，将全球各地的Shelter粉丝叫回了家。在它正常营业的最后一天，门前人山人海，一度造成了永福路上的交通堵塞，三辆呜呜鸣笛的警车都显得乏力，从全国各地乃至国外赶来膜拜或者缅怀的各国年轻人们唱歌、跳舞、呼喊口号，迟迟不肯散去。
这个于2006年成立的酒吧，自带多种光环和标签。媒体对它的赞美都不吝笔墨，甚至于泰晤士报、BBC都对中国这个现象级的防空洞酒吧有过报道。它被称之为中国乃至全亚洲最具先锋性的电子音乐俱乐部，也被媒体写道：“关上Shelter俱乐部的门，打开这份‘地下文化消亡史’”，以此来肯定它对于地下音乐所做出的贡献。
毋庸置疑，Shelter为当时同质化严重的酒吧开辟了一条新方向，也让混沌的酒吧音乐，有了细分领域。在这，它为一群音乐爱好者提供了自由的庇护所，让一群怀揣音乐理想的有点暗黑且小众的音乐，有了发光发热的机会。
Shelter之所以能够取得这些成绩，离不开幕后推手之一石晶。主打非主流音乐，以音乐营造、带动氛围，从而为消费者营造一种乌托邦式的非主流空间。虽然Shelter永久关闭，但幸运的是，石晶接着在静安寺创办了All Club，顺利接下了这个火炬。如今的All Club，也吸引了“公路商店”这样的内容合伙人加入，让Shelter的精神永远得以薪火相传。
但无疑，不管是Shelter还是All Club，都存在着在同一地域它是特一无二，不可复制的问题。
上述已经提到，Shelter的场所是在上海的一处防空洞，天然的优越地理位置和时空交替的历史气息，都让它自带唯一性。同时，由于其推崇的音乐风格，也决定了它的受众群体更多的是在中国留学或者工作的外国人。这对于一直想做一个深度品牌，能将pub文化深度融合在中国、并走到大江南北的石晶来说，显然需要另辟蹊径。而这，也为磁石的到来埋下了铺垫。
Magnet磁石，分享一种生活方式
2013年，Magnet磁石第一家门店落地静安寺。借助Shelter优质的DJ资源，搭配上原汁原味的美食，开创出有格调的鸡尾酒，邀请了拥有40年美、法餐工作经验的行政总厨合伙人，这些多项优质资源的叠加，让Magnet磁石一炮而红。
那个时候，是纸媒和电子媒介交替的关键时间点。公众号还在萌芽，极高的转化率也让磁石迅速出圈。石晶坦言，Magnet磁石的出现，可谓当时的网红店。只是当下还没有网红店的概念。
消费者根据社交媒体发出的文章前来打卡，但任何消费品牌在极具火爆时，都会选择性屏障自己的优势。在快速来到经营抛物线的顶点之后，Magnet磁石开始走下坡路。
边经营边摸索，让石晶明白要想让Magnet磁石这个品牌做出深度，拥有长久生命力，必须深耕内容。不管当下有多火爆，吸引多少人前来打卡，都只是在做引流这件事，而如何留存，才是品牌持续下去的动力。
针对西餐，当下的冷链已经足够发达，各西餐品牌在品类上，并没有太多不同。那么在每个环节上提升一点点，对于品牌的综合实力而言，就是跨出了一大步。Magnet磁石便是如此，石晶表示，经过7年的发展，Magnet磁石在各个细节处都已经有了多次迭代更新，这要比当年好了很多档次。
定个目标：往二三线去，明年年底共达15家
近年来，无数国外知名餐厅高调进入大陆开拓市场，但大多数却又因水土不服，黯淡离场，令人唏嘘。其中较为圈内人士津津乐道的，便有美国Hard Rock Cafe餐厅、猫头鹰餐厅。尽管他们在美国都有较高知名度，但征服不了中国胃的品牌也难以占得国内的人口红利。
石晶深谙西餐厅的行业现状，他知道复购率不高是整个西餐市场的常态，但能够把握商场进驻周边的两到三公里用户，便能够满足品牌的良性运营。这里不得不提的便是Magnet磁石的成本管控。
由于西餐标准化程度高，每道菜的用量有着标准刻度，所以西餐厅的后厨团队和中国本土的后厨团队人数基数，就减少一半。另外，对于服务也相对没有太多繁琐，让客人尽可能享受一个安静平和的就餐环境。
人员成本降低的同时，将成本转嫁到食材上，从而补贴顾客。诸如每块牛排都会选用严苛筛选后的供应渠道，以此保证食物味道的本真。把钱花在刀刃上，也让Magnet磁石在此次疫情中明显更具抗风险性。
如今，Magnet磁石共计有8家店。分别是上海5家，杭州1家，昆明2家。而在昆明的两家店，开业至今成绩一直不断地刷新着石晶对于二三线城市的消费认知。
正是昆明店的良好表现，让石晶开启对于二三线城市的考量。现阶段，大家对于西餐的认知还只是停留在汉堡、披萨、牛排上，而这些常规的西餐快餐品牌已经可以满足。大家真正需要的，就是Magnet磁石打造的这种舒适氛围。
与此同时，二三线城市没有强有力的西餐品牌，一旦进入当地，Magnet磁石将拥有更好的商业话语权。石晶表示，到明年年底，Magnet磁石总开店数要达到15家，这样一来，对于Magnet磁石的地基才算夯实，也更利于后期的复制壮大。
对于目前阶段Magnet磁石来说重要的是人才培养，而Magnet磁石也已经在稳步建立人才储备机制，等到15家店铺开满，后续新开的店面都可以直接在此人才储备大军中，填充上去。想好对策，制订好计划，把握好手中的王牌，这是石晶敢于将Magnet磁石推着向前的主因。
再次回过头来看Magnet磁石，赢得过网红巅峰时候的高光，更重要的是平静后的沉淀和成长，并在疫情的关键淘汰期间存活下来且持续开出新店，虽然不能成为Shelter那样的独一无二，却也在逐渐长成西餐行业的翘楚。
作者 | 小智
编辑&校对 | 索隆
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