每年开店1000家？！10大资本钟爱卤味品牌正强劲拓店

作者 | 千寻

继茶饮、烘焙之后，资本瞄准了卤味市场。

7 月 1 日，卤制食品企业上海紫燕食品股份有限公司（简称：紫燕食品）主板 IPO 获上交所受理，有望打破卤味江湖三巨头的鼎足之势，成为第四家上市的卤制食品公司。目前，旗下品牌紫燕百味鸡的线下门店已达4000多家，未来目标是每年开出1000家门店，到2025年开出10000家门店。

但其实，线下大力拓店，积极跑马圈地抢占市场份额的想法并不是这一家独有。在今年9月，卤味品牌舞爪宣布，完成由星陀资本独家投资的数千万元A轮融资，并且，其创始人郑锦清提出了“3年开店3000家，5年开店10000家”的目标。

卤味市场备受资本青睐之前，所捕获的是年轻一代消费者的喜爱。而资本瞄准的不只是卤味赛道，还有年轻一代崛起的消费实力。新商网整理出了10个今年获得融资的卤味品牌，试图从中探寻卤味市场备受关注的背后逻辑。

01

紫燕百味鸡

起源发展：

“陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音。”紫燕食品起源于四川，发展于江苏，深耕行业三十余年。其前身“钟记油烫鸭”由第一代创始人创立于1989年，由第二代掌门人接手后，在1996年于南京创立了紫燕品牌。今年7月，上海紫燕食品股份有限公司提交招股说明书，致力于成为继绝味、周黑鸭、煌上煌这三大卤味市场巨头上市之后的第四股。

品牌定位：

紫燕百味鸡的定位为“佐餐熟食”，区别于“休闲卤味”这一热门品牌定位，紫燕百味鸡另辟蹊径，在“佐餐”概念下另起赛道。相对于“休闲卤味”，“佐餐熟食”更具有消费刚需属性，是佐以家庭正餐的需求，面向辐射的消费群体也更广。

门店分布：

目前，紫燕百味鸡线下门店已突破4000家，仅次于绝味鸭脖。其销售模式采用了“公司-经销商-终端加盟门店”，连锁门店分布于全国20个省、直辖市，成熟市场集中在华东、华中、川渝地区。紫燕食品副董事长桂久强提出了“每年开出1000家门店，到2025年开出10000家门店”的万店计划。

02

菊花开卤味

起源发展：

菊花开卤味由大家旺企业于2017年开始孵化的卤味品牌，“好吃到菊花开”是其官网宣传语。今年5月，由相关媒体获悉，菊花开卤味宣布完成1亿元B轮融资，由万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投。而在去年3月与12月，据公开资料显示，菊花开卤味已经完成了两轮融资。

品牌定位：

菊花开卤味的定位为“佐餐熟食”，聚焦家庭餐桌，主打产品为“手撕鸡藤椒鸡”。

门店分布：

据官网数据显示，菊花开卤味目前线下开业门店已超700家。另外，菊花开自有55000平方米现代化中央厨房，可以同时为近5000家门店提供产品100余种丰富的卤制产品。因此，菊花开卤味的未来三年目标是以郑州为中心，辐射全国，计划开出5000家门店，打造餐桌上的辣卤头部品牌。

03

盛香亭

起源发展：

盛香亭品牌成立于2016年，坚持“老味道，新创造”的品牌主张。利用创新技艺烹饪、包装食材，首创热卤标准化。在创新菜品的同时，对标Z世代消费群体需求，设计有趣的消费体验，赢得年轻一代消费者的青睐。今年6月，盛香亭完成近1亿元的A轮融资，由腾讯领投、绝味资本追投。

品牌定位：

聚焦热卤的创意轻餐品牌。

门店分布：

官网显示，盛香亭现有门店400+，遍布湖南、江西、广东、江苏、浙江、上海、江西、陕西、河南、山东等省市。而目前盛香亭的开店计划是追求稳扎稳打，克制开店节奏，以夯实基础为上。

04

五香居

起源发展：

五香居的渊源可追溯至晚清名臣李鸿章，正因于李鸿章的饮食偏好才发掘出五香居的创始人御厨朱氏。前身为创立于1946年的绿宝卤菜，后几经沧海浮沉与六代人的传承，成立江苏五香居食品有限公司。五香居现已成为一家集休闲食品、餐桌卤味为一体的农业产业化龙头企业。今年4月，江苏五香居控股有限公司完成Pre-A轮1500万元人民币融资。

品牌定位：

旗下两大品牌，其一为百年非遗品牌“五香居”，另一个则是在2016年正式启动的休闲卤味品牌“你好鸭”。五香居以“餐桌卤味”为主导，集休闲卤味制品、休闲短保食品等为一体。

门店分布：

据官网显示，休闲卤味品牌“你好鸭”现已开设加盟连锁600多家，遍布全国。“五香居”拥有15家直营店和百余家加盟店。

05

热卤食光

起源发展：

成立于2019年的轻餐卤味品牌，以“热卤现捞，不负食光”为品牌口号。不断探索传统卤味与现代社会生活的契合点，将中华传统工艺与时尚潮流相结合，致力打造卤味健康新风尚。据相关消息，今年7月，热卤食光获得来自红杉中国的天使轮融资。

品牌定位：

其品牌专注于研究现卤现捞、现拌鲜吃的热卤新模式。

门店分布：

据官网显示，热卤食光在上海、北京、苏州、无锡、常州、青岛等地开设了40余家分店，而对于未来的开店目标，热卤食光是计划力创全国1000+联盟规模。

06

舞爪

起源发展：

舞爪品牌成立于2017年，深耕福建，专注于打造年轻人的卤味。其创始人郑锦清草根出身，做过多种工作，也摆过地摊，经营过夫妻小店与美食城。他曾在2013年创立了现今颇有知名度的烤鱼品牌“令狐冲·窑烤活鱼”。据今年9月相关消息，舞爪已完成由星陀资本独家投资的数千万元A轮融资。

品牌定位：

官网中可见其品牌口号为“无青春·不舞爪”。对标年轻一代的消费群体，舞爪门店往往选址为步行街、商业街等，装修门面也主打活力青春风格。

门店分布：

据官网显示，目前舞爪线下连锁门店已超过五百家。线下布局从覆盖福州到覆盖福建，继而进军到江浙地区。另外在线下门店布局方面，舞爪提出了“三年开店3000家，5年开店10000家”的目标。

07

卤大妈

起源发展：

卤大妈品牌创立于2019年，公司总部位于深圳，是一家专注于从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业。据相关消息，8月底，卤大妈宣布获得来自华盛人和的近千万Pre-A轮融资。

品牌定位：

现捞热卤品牌。据官网显示，卤大妈的市场定位为家庭速食或即买即走，这也就意味着街边开店的卤大妈既具有佐餐熟食的属性，也具有休闲卤味的属性。

门店分布：

目前，卤大妈在全国拥有300家门店，主要分布于珠三角、华中、华南地区。其中，深圳开店就有100多家。其创始人洪炳镇称，考虑到卤菜的用户心智，决定走市井路线，因此卤大妈的门店选址往往是以菜市场、街边等闹市区。

08

京派鲜卤

起源发展：

京派鲜卤成立于今年，其创始人李俊超为连续创业者，曾创办住宿品牌秘密空间，还曾为中央电视台、华为等企业提供品牌咨询。据4月30日消息，京派鲜卤已完成百万元级天使轮融资。

品牌定位：

京派鲜卤是一家卤味火锅外卖品牌，主打轻资产的外卖店零售模式。

门店分布：

目前在北京开设有四家门店，分别位于四道口、三元桥、双井和良乡。据创始人李俊超透露，京派鲜卤今年的目标是在北京开业二十家外卖门店，同时选址开业两家线下火锅食材门店，未来还将探索电商渠道。

09

馋匪

起源发展：

馋匪成立于2020年底，主营业务是将地方特色小吃由线下搬到线上，为新消费群体提供全场景小吃。其创始人陈俊奇曾任易果集团新零售事业群VP，创建并管理集团中台、新零售赋能、创新业务等多条BU线。今年7月，馋匪已获得获得Pre-A轮融资。

品牌定位：

馋匪品牌定位于特色小吃，目标用户以85-95后为主。馋匪的主要渠道策略是，线上做势能，线下做渗透，其核心策略为1+2+N，1是天猫，2是京东+抖音，3是新零售渠道。

10

王小卤

起源发展：

王小卤是北京王小卤网络科技有限公司旗下的品牌。创立于2016年，主营鲜卤猪蹄业务宣告失败后，其创始人转战预包装虎皮凤爪品类赛道，品牌成功爆火。2020年6月至2021年6月，王小卤连续一年占据天猫鸡肉零食类目销量TOP 1。今年7月，王小卤品牌完成B轮融资。

品牌定位：

王小卤定位于卤味零食领域。

#总结

从上述品牌的梳理中，我们可以看到，资本看中的不乏新兴初创品牌，也有百年非遗品牌、多年传承老牌。

虽然上述提及的两个电商卤味品牌尚未有线下门店，但是从其中提到的销售策略与其余品牌发展规模里也可以看出，品牌若想长远发展，必然要从线上发展深入到线下拓店。

从市场规模上看，2020年我国卤制品整体市场规模达3033亿元，卤味市场拥有千亿市场规模，但未成体系。绝味食品、周黑鸭、紫燕食品和煌上煌这四巨头的市占率合计不过21%，反之则说明其余卤味品牌仍占据80%的空间。市场仍较分散，这也就是资本纷纷拥抱卤味品牌，掀起融资热的重要原因。

卤味赛道最终到底是餐饮行业的新风口还是泡沫，需要这股资本浪潮过后，才能显出真章。

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