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一次问个够,与重庆火锅五大头部品牌创始人面对面!

阿饭 火锅餐见 2022-05-27



文|阿饭

编辑|马亚丹

图片部分来源于网络(侵删)




10月22日~24日,火锅餐见携手蜗牛餐饮学院及好食记自媒体平台,组织研学团队深入重庆,进行为期三天的五大火锅头部品牌考察交流活动!


此次研学的五家目标企业,无论在市场还是业内,都具有相当好的口碑,五大品牌各具特色,各有所长,研学团队将深入目标品牌实地考察,与创始人面对面交流。





品牌及创始人简介



01

重庆刘一手火锅


刘梅

重庆刘一手火锅创始人


重庆刘一手火锅创办于2000年,其创始人刘松和刘梅两兄妹将品牌从一个100平米的街边火锅小店发展为目前拥有632多家分店,遍及中国三十一个省、市、自治区及多个国家和地区的火锅巨头,年创营业总额超过30亿元,谱写了火锅产业的传奇。


刘一手品牌已走16年,在去年的品牌15周年庆上,他们也发布了发展新的战略:


“一台两翼”,一台就是打造全球火锅产业第一平台,两翼就是为整合上下游形成全产业链生态食材,另外一翼是全方位火锅事业解决方案;


“三体”,即为品牌、顾客和加盟商要有利益的共同体,然后形成情感和利益,最后是生命的共同体;


“四场”,打造国际市场、国内市场,体系外的市场以及资本市场;


“五箭齐发发展战略”,进行企业不断地更新、学习和火锅全套的提升,打造新的企业文化、营销。

 

最后“让世界爱上刘一手”,做中国的品牌,世界的平台。



02

鲁西肥牛


李思霖

鲁西肥牛创始人


创立于2002年的鲁西肥牛,目前已在全国165个城市共开拓了320多家连锁餐厅,仅在火锅之都重庆,就有53家分店,其中直营店达16家。


李思霖,鲁西肥牛创始人,山东郓城人。起初,鲁西肥牛以销售高端牛肉为主,为延展下游产业链,李思霖开始推行“基地+餐厅”模式,他利用自己的资源帮助一些有需要的合作伙伴开火锅店,为他们提供品牌和运营支持,同时输出牛肉产品。


2005年开出第一家自己的火锅店,从牛肉销售转型为餐饮人。在坚实的供应链加持下,鲁西肥牛的肉品毛利比同行业高出5~10个百分点,在肥牛火锅细分领域,牢牢掌握住了话语权。


2009年,鲁西肥牛进击重庆,以健康养生的差异化打法、扎实的产品基本功赢得了山城人民的欢迎,并陆续开出“潮牛庄园”“打望美女火锅”等子品牌,在全球各地迅猛发展。



03

九锅一堂


周祖泽

九锅一堂创始人


周祖泽出生于重庆潼南,16岁从最低层做起,20多年的从业经验,已经是餐饮老兵。


他在2010年用借来的五万元创办了第一家九锅一堂,以石锅鱼和煨汤为主打,重辣重油的石锅鱼很符合重庆人口味,再加上便宜又实惠的大众消费定位,一下子在本地市场站住了脚跟,一天的翻台率最高达八次。


但由于2014年到2015年间投资失败,九锅一堂发展严重受阻,加之餐饮竞争越来越激烈,原本的菜品在本地市场中失去竞争力,周祖泽开始思考转型升级之路,2016年,九锅一堂推出“能喝汤的酸菜鱼”,采用乐山非物质文化遗产土门手工泡菜,鲫鱼矿泉水熬制汤底,同时搭配全新升级的设计、装修风格,九锅一堂业绩实现全面增长,2018年整体销售超过七个亿。



04

珮姐老火锅


颜冬生

珮姐老火锅创始人


外婆名字里面带一个“珮”字,颜冬生给自己女儿取名的时候,也带了一个“珮”字,他说就是想把这门技艺代代传下去。火锅是老火锅,格调是新格调。

 

珮姐老火锅在一众“江湖气”的重庆火锅品牌中有点正规军的意思,创始人颜冬生建立底料基地,还开办了底料加工厂,在一定程度上解决了老火锅“一锅一味”的问题,为规模化发展打下基础。之后,他学习5S管理系统,规范后厨环境,无水、恒温厨房不但是一道风景线,还是一条护城河。

 

2018年春运,他包下重庆T3航站楼内的柱头,打上“回家再晚,珮姐等你”的宣传语;门店设有邮筒,等位的时候可以写明信片,每周抽取幸运吃货免费邮寄火锅底料等。同时,他一反重庆老火锅常态,创建“冬生”子品牌,把店开进了商场。

 


目前,珮姐在大众点评的重庆美食热门榜上长期排名第一,单日最高等位986桌,连续排队24小时,被火锅老板称为“重庆考察必打卡之店”。


05

周师兄大刀腰片火锅


周到

周师兄大刀腰片火锅创始人


周师兄号称“重庆本地人更喜欢的火锅店——天天排队的火锅,10桌顾客7桌本地人”,是“全球唯一上榜黑珍珠的重庆火锅店”,两年开出5家直营门店,家家大众点评5星,月排队超过10000+。

 

是什么支持周师兄从众多火锅中脱颖而出呢?


打造差异化的尖刀产品 — 大刀腰片


周师兄围绕大刀腰片,建立了差异化、有价值的品牌体验,通过优选食材和去腥工艺,保证了腰片的口感,通过讲究的刀功和摆盘呈现,实现了差异化的呈现,并通过秘制蘸料,加强了口感和体验感。


用重庆特色菜品加强特色认知


周师兄的产品结构较为简单:招牌大刀腰片+12大特色菜+23道荤菜+12道素菜+8道豆类+3道菌菇+1道拼盘+5道甜点小吃,八个板块一共65道产品。其中通过12大特色菜和荤菜中的重庆特色产品,加强重庆火锅的认知。


全明档厨房充分释放产品价值


周师兄打造了全明档厨房,将所有产品的加工、切配、摆盘都在明档进行呈现,不仅营造了店内整体的吃气和氛围,也把食材的品质和新鲜、现场的加工工艺等让顾客直接可见。

 


游学过程中,周师兄大刀腰片创始人周到将进行更细致全面的分享。



研学事宜

 

时间


2019/10/22~24(3天4晚)



地点


中国·重庆



游学模式


品牌餐访+创始人分享+大咖亮点复盘


费用


4580元/人(限40人)


备注:【费用包含酒店住宿费用(标间)、全程用餐费用、企业探访大巴车来回接送费用、专家费、场地费、人身意外保险费用;不包含到重庆的来回机票或者高铁票,超出酒店免费服务范围之外的费用等】



报名



扫码报名


详情咨询:18739017911(秦老师)


往期游学回顾

【成都研学之旅第一期】

【成都研学之旅第二期】


往期学员



统筹|岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品,转载请联系授权

(部分图片来源于网络)

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