靠一碗米饭做出差异化，他6年开店300+

前几日，餐见君和朋友前往新悦荟商场（郑州）就餐，再三比较后，选择了一家烤鱼店。
一是看到张一山代言，应该是个品牌；二是性价比较高，有团购套餐，人均才四五十。
让人意外的是，用餐还未结束，朋友们纷纷给出好评，并表示还会再来。
这家店有什么“特别能力”？它的哪些细节让顾客产生复购意向？不妨跟餐见君去店里一探究竟。

第 665 期

文 | 田果

同商场餐饮人气最旺

它的5个细节让我产生复购意愿

餐见君和朋友到达门店时，已是中午1点，但顾客仍然满座。相比同层餐饮，人气排在第一位。

店长当门迎，第一触点体验好

在门口，我们就被“充值300元享烤鱼5折，充值500元送烤鱼1条”的广告牌所吸引。

犹豫不决时，门迎小哥走过来对我们说：会员在全国300多家门店都能用，韩国店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。

和这位门迎攀谈才知道，这位一直在门口招呼客人、来了客人领位的门迎，原来是店长。

后来得知，在半天妖，店长几乎都会充当门迎，因为顾客第一触点很关键，店长能做到最好。

自己都不舍得买的“五常大米”，随便吃！

我们一行3人，在美团购了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤鱼品类属于高性价比。

小料台上，5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，2元无限量随便吃。

关键是，经常被很多餐厅忽视的主食——米饭，用的竟是五常大米，广告牌还写着“敢标真产地，五常产好米”，并给出在网上可购买同款五常大米的提示，不得不说，这不是一般餐厅敢做的，首先在成本上就是一大关，2元随便吃肯定是会亏本的。

果不其然，在大众点评上，很多顾客都cue到了“米饭好吃”这个记忆点。

这样下来，即便是采用单点模式，3-4个人进店吃饭，150元左右就能吃饱吃好。

还大胆打出“菜品不满意，无条件退换”的标语，作为顾客，看了墙上这句话，更觉得：他们家产品够硬才敢这么说。

菜单清晰卖点明确，点单容易

翻看纸质菜单，一看就是经过缜密的规划：专业，是从顾客点餐的角度进行结构布局的（如下图）。

明确点单只需6步：挑鱼—挑口味—挑涮菜—挑烧烤小菜—挑酒水——无限量自助不用挑。

整体产品的设定简单明了：8种烤鱼+13款涮菜+9款烧烤小菜+自助，先吃烤鱼，而后涮菜。

上菜快、清台快，“小跑”服务效率高

这家店的服务也恰到好处。

进门时，所有服务员都一起喊“贵客到”，消费者心里已经有好感了。

餐见君发现，服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少。

印象深刻的是，服务员加汤非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服务员走路几乎都是小跑，一餐下来，加了至少5次汤。

这家店与传统烤鱼店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分钟，所有菜品都可上齐，这和后厨的标准化操作密不可分。

据说，半天妖还有一个“超级翻台速度”：30秒。顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌。

视觉+听觉轰炸，不断被安利品牌价值

作为烤鱼品牌，半天妖的装修也是别具一格，店内主打蓝色的小清新，每个小细节都兼顾到了，墙上海报，员工制服，烤盘，还有自助台上的小糖果都是蓝色的。

墙上的插画也颇有意境，迎合年轻人的审美。

因为是插电烤盘，随用随拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了两个二人桌，有效提高上座率。

除此之外，每块空白墙面都打上大屏广告，多次强调“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。

再比如，有两个显示屏，循环播放着“首席挑选官”张一山拍摄的品牌宣传片，用视觉听觉不断向消费者重复品牌价值。

6年跑出300+“直营店”

我们能学到啥？

因为体验超出预期，关于这个品牌，餐见君后续又进行了调查。

半天妖总部位于山东济南，深耕二三线餐饮市场多年，去年进入快速增长期，山东各个地级市的半天妖烤鱼店天天排长队；

在大众点评上，几乎每个城市的半天妖门店评分都在4.6以上，好评如潮。10月1日，7家新店同开。2020年半天妖计划开店200家......

通过此次探店，确实有一些觉得不错的点分享给大家。

▲餐见君点的青花椒口味，上桌加热1分钟即可食用

在别人不在意的点上，做十二分投入，给顾客超预期体验。

顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。

除了上述的2元自助、五常大米这些超值、高性价比的做法，还有很多细节值得考究。

比如，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。

再比如，餐巾纸选用较为高档的金佰利纸巾，而很多餐饮店还单独向顾客收取纸巾费用。

在餐见君看来，这个品牌能注意到别人不以为然的细节，并用满分的标准去对待，这点就是拉升顾客体验的关键要素。

就像太二酸菜鱼打出的“酸菜比鱼好吃”，在酸菜上投入很大，品质很高，确实从这个角度，和其他酸菜鱼店拉出强烈的差异感。

采取合伙模式，能快速开店，又能调动员工积极性。

有资料显示，半天妖6年跑出300+直营店，成为现象级品牌。

餐见君打开大众点评，定位郑州，已经有5家店了，并且有两家即将开业。

但经证实，这些店并不是纯直营店，而是介于直营和加盟中间的合伙模式，有不少店长就是合伙人。

或许这就是它为什么能快速开店，店长还愿意躬身去做门迎的原因。试想，如果这家店是我的，我也会竭尽所能去付出。

合伙模式能最大限度地调动员工积极性，给快速扩张的门店提供足够的马力。

借力明星效应，打出知名度，布局全国。

餐饮品牌选择代言人，一般就是利用明星效应，打出知名度，获取更多流量。

而半天妖这个品牌为什么选张一山做代言？

半天妖的外脑，营销专家小马宋说，品牌的硬实力，与张一山硬桥硬马的演艺真功夫非常契合，同时半天妖低调内敛，也与张一山的气质很符合。

只有品牌性格和代言人的人设高度一致时，代言效果才能最大化。而且张一山实力派的观众认知，充当“首席挑选官”也更能给顾客信服感。

从找代言人这个动作中，也能看出品牌从三四线城市往上进攻的扩张野心。

希望餐见君的本篇品牌观察能给到你一些启发。

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但机会向来只青睐有准备的人。

想“五一”生意火爆，

现在就要想好引流高招。