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国潮风当道,“火锅+牛排”悄悄火了

亚飞 火锅餐见 2023-09-02

“火锅+牛排”渐成为火锅界新宠。从卤、涮、煮、烤,再到最新的西式堂煎,火锅牛排不断进化。
如今,中西合璧的新国潮牛排异军突起,在火锅界掀起一股燎原之势。


第 1012 

文 | 亚飞



火锅+酒馆、茶饮、烤肉、卤味……近年来,“火锅+”演变出很多新潮的细分品类。

 

海底捞、巴奴、湊湊等头部品牌,以及卤校长、辣叁成等新秀,都在“火锅+”方面动作不断。

 

 ▲ “火锅+”不断流行


“火锅+”之所以这么流行,表层原因是火锅品牌急需通过多元融合做出差异化,从竞争红海突围;

 

根本原因还是消费主力Z世代的需求越来越多样化,再加上生活节奏快,Z世代更青睐“一站式火锅”。

 

 

1

火锅+牛排”进化简史

西式堂煎牛排受Z世代热捧 


近几年,行业再出新风潮,“火锅+牛排”渐渐流行,烹饪方式不断进化。

 

较早出现的是中式吃法的“火锅+卤味牛排”,可称之为火锅牛排1.0

 

比如成都的爸爸炒料,就是四川火锅与卤味牛排的结合。其招牌菜爸爸煮牛排骨,采用辣卤牛仔排,一抿离骨,长期位居门店网友推荐菜第一名。

 

 爸爸炒料的卤牛排

 

后来又出现了中西合璧的“火锅+涮煮牛排”,可称之为火锅牛排2.0

 

比如叉图牛排火锅、庖丁家鲜牛肉火锅,都是先将腌制好的牛排进行涮煮,然后用刀叉吃。

 

 ▲ 庖丁家的涮煮牛排

 

随着烧烤的崛起,“火锅+烤牛排”也火了起来,可称之为火锅牛排3.0

 

湊湊前CEO创立的谢谢锅,白天火锅、烧烤,夜里变身酒吧。招牌菜谷饲精选牛小排,可涮可煎烤,深受欢迎。时尚的场景、精致的食材,让谢谢锅迅速窜上全城美食热门榜前三的位置。


▲ 谢谢锅可煎可涮的牛排

 

随着进一步进化,出现了西式吃法的“火锅+堂煎牛排”,可称之为火锅牛排4.0

 

比如海鲜自助火锅、日式寿喜烧。大厨们娴熟地倒橄榄油,放牛排,再放一小块黄油,等它慢慢融化后,一点点浇到牛排上……

 

整个过程都在明档厨房进行,融化的黄油、滋滋的声音,以及牛排的香味,可以给顾客全方位的视听嗅觉享受。

 

▲ 堂煎牛排

 

火锅牛排,从中式的涮、煮、烤,再到西式的煎,烹饪方式越来越多样化。尤其是火锅+堂煎西式牛排,实现了从中式向深度中西合璧的跨越,深受Z世代的喜爱。

 

究其原因,一方面,火锅店引入堂煎牛排,是一种跨品类的场景融合,不仅能提高品牌竞争力,还可以拉高客单价,增加营收。


另一方面,很多Z世代都是吃着牛排长大的一代,生活精致,喜欢仪式感,也很注重食品安全。堂煎牛排有很深的市场认知度和接受度,可以很好的满足Z世代的需求。


 

2

用牛油煎牛排成为新趋势

 

从发展变迁来看,火锅+堂煎牛排无疑是走在最前沿的细分品类,有望在未来几年开辟新的蓝海。


然而,目前的煎牛排大都遵从西方传统,采用黄油做调味品,存在4个痛点:

 

缺乏脂香味。人们吃牛排喜欢肉香和脂香味。顶级和牛本身油脂丰富,不需黄油。而品质一般的牛排,黄油无法带来脂香味,还会产生奶味,有的人不适应;

 

操作复杂。黄油烟点低(120-150℃),为避免糊锅,大都先用橄榄油/色拉油煎牛排,再把黄油加热,淋到牛排上。有的高端西餐还将黄油进一步提炼,去除酪蛋白、乳清蛋白,制成“澄清黄油”,以提高烟点;

 

成本太高。黄油提炼自牛奶,每5000ml~10000ml牛奶才能提炼出一块250g的黄油,成本高,而澄清黄油更甚;


采购依赖进口。黄油大都来自进口,国外疫情等不定因素影响采购稳定性。


中国人有食用牛油的传统,也喜欢牛油味,牛油锅底、牛油炒饭均很受欢迎。


那可以用牛油取代黄油吗?

 

答案是可以

 

>>牛油取代黄油,“新国潮牛排”C位出道

 

为了解决市场痛点,满足消费者需求,让消费者吃到更具肉香、脂香的牛排,张兵兵推出一款牛排专用牛油。


▲ 张兵兵牛排专用牛油


该产品至少具有5个显著优势:

 

>纯牛油,选材考究。张兵兵选用的是高山牧场的纯牛油,没有添加。每头牛只选7斤牛腰油,脂香味更浓郁。


>能明显提升脂香味和肉香味。有的高端和牛为提升脂香味,会用富含牛脂肪的边角料煎制。张兵兵这款产品可以让普通牛排,如草饲牛排,显著提升脂香味,并激发肉香。


>操作更加方便。牛油烟点高(约200℃),可以直接拿来煎牛排,操作简单,厨师上手更快。


>牛油价格便宜。牛油价格只有黄油的1/5,价格便宜,能为火锅店明显节约成本。


>供应更加稳定。该产品的厂家位于国内,已有20多年经营历史,供应链及品质稳定。

 

▲ 牛油煎牛排成新风潮


总而言之,对中国市场的火锅、烤肉、牛排店、商超、个人消费者而言,用牛油煎牛排,从市场认知、消费者口味、成本三个维度来说,都比黄油更有优势。

 

如果倒退十几年,用牛油煎牛排可能会被认为是不中不洋的奇怪组合。但在当下,西餐中国化恰好反映了外来餐饮对中国人口味的尊重,也侧面体现出我们的民族自信在不断上升

 

>>牛排专用牛油已上线商超

 

目前,知名商超伊藤洋华堂,已经上架了张兵兵的这款牛排专用牛油。伊藤洋华堂是一家来自日本的大型商超,其对所售商品的品质要求极高,可达到出口水平(详情点击下方视频)。



张兵兵的这款牛油新品,采用20g独立小包装,小巧而精致,就像一颗果冻。一份牛排,一份牛油,干净卫生,操作方便。

 

▲ 张兵兵牛排牛油上线伊藤洋华堂

 

这款牛油上线伊藤洋华堂后,还做了试吃活动,深受消费者欢迎,尝鲜的顾客提到最多的两个词就是“很嫩、很香”。


 

最后

 

以前西式牛排是西餐厅里的一道菜,如今又成了中国火锅里的新爆品。

 

目前加入堂煎西式牛排最多的是海鲜火锅、日式寿喜烧等细分品类,但随着消费升级和品类融合加剧,“火锅+堂煎西式牛排”或将成为新风口。

 

尤其是潮汕牛肉火锅、川渝火锅,很可能是下一批试水者。

 

彼时,牛油将取代黄油,成为“新国潮牛排”的C位担当


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