融资、卸任、迁都、暴雷…2022上半场太惊心动魄
跌跌撞撞地，2022已经过半，有人融资冲刺上市，有人卸任CEO，退居二线，也有人迁都一线……
在进入下半年的时间点上，餐见君特意盘点了2022上半年8大影响力事件，每一个都与你息息相关。
先说最近的6月，主打“鲜卤+牛肉火锅”的的品牌牛爽爽，获得梅花创投与智连资本近千万元天使轮投资。
▲牛爽爽品牌门店
再往前看，1月，国内最大的海鲜餐厅品牌七欣天向港交所递交招股书。随后不久，重庆直营火锅品牌珮姐完成亿元A轮融资。
2月，杨国福麻辣烫也向港交所递交了招股书，谋求上市，如能成功，将成为我国“麻辣烫第一股”……
2022年业已过半，火锅界的融资、上市事件可谓接连不断。
餐见热评：趁着海底捞打瞌睡，后来者们准备抄底了。
3月，海底捞张勇突然宣布卸任，“最牛服务员”杨利娟接任CEO。此前，海底捞关店300家、年亏约40亿的消息已经透露出海底捞的经营困局。
在海底捞摸爬滚打27年的杨利娟，从最基层的服务员做起，一路披荆斩棘。
▲海底捞新任CEO杨利娟
她曾让海底捞出川第一站西安店扭亏为盈，推动执行了“连住利益，锁住管理”战略，与张勇夫妇共同参与港交所敲钟，主导负责“啄木鸟计划”，一直是海底捞的得力干将。
餐见热评：张勇“退位”，是个明白人。
3月下旬，巴奴将总部从郑州搬迁至北京，创始人杜中兵及高管已搬至北京办公。
据悉，巴奴于2001年在河南安阳开出首家门店，2009年将总部从安阳迁至郑州，意在问鼎中原。
时隔12年后，再次“迁都”至北京，旨在布局全国。
外界认为，北京人才、资本等资源均更有优势，巴奴此举强化了其“中高端火锅”的定位，向外界释放了资本化信号。
▲杜中兵朋友圈回应“迁都”
餐见热评：郑州，你为什么留不住餐饮大牌？
若要评选今年最难的城市，上海排第二，可能没人排第一。自3月下旬起，疫情的爆发让上海按下了暂停键。
除保供餐饮企业外，其余餐饮店全都暂停堂食，营业额断崖式下跌。
6月，上海发布陆续复工复产通知，很多火锅店通过社区团购、外卖等自救，但实际恢复情况并不理想。
目前大部分门店依然不能堂食，只能做外卖，而做外卖，有的门店做一单亏一单，有的则只有正常业绩的十分之一，相比于高额的工资和房租，只是杯水车薪。
餐见热评：6月29日，上海将陆续开放堂食，终于，上海久旱逢甘霖。
“无论是减免租或是缓交租金，我们真诚地渴望您的援手”。
▲成都餐饮联合信
以上内容，来自5月11日晚间刷屏朋友圈的一封联名求援信，名为《求援“成都好房东”共做“成都好老板”》，集渔、吼堂、甘食记、九锅一堂、霸王虾、书亦烧仙草等多家餐饮品牌盖章签字。
有人对此感同深受，有人认为这是对房东的道德绑架，还有人认为这是一次营销事件……
无论如何，房租确实是这几年一道几近无解的难题：能享受国家减免政策的为少数，大多数房东自身也承担着沉重的房贷，无法做出太多让步。
餐见热评：降本提效，做好最坏打算，这是大家能做的最大努力。
据相关舆情科技分析，从2022年5月1日0时-6月9日14时，全网“贤合庄 陈赫”相关信息总量约19.1万。
▲贤合庄声明
在此期间，与之相关的事件屡上热搜，关于“割韭菜”言论官方紧急下场辟谣回应，网友并不买账。
与贤合庄大面积关店相伴的，Angelababy投资的“斗鎏火锅”品牌首店已经歇业关门；
邓伦加持的火社也声势大减；郑恺退出火凤祥……明星火锅正在步入收缩冷静期。
餐见热评：当明星效应逐渐褪去、消费者恢复冷静，考验品牌的依旧是其复购和口碑。
之前北京、上海等地暂停堂食，加上多地政策放开支持外摆，许多餐饮品牌为了自救，纷纷开启“摆摊”经营模式。
比如海底捞利用强大的供应链，在多家门店临时增设了便民小集市，卖早餐、卖水果、卖盒饭、卖冒菜、卖自热小火锅等；呷哺呷哺慈云寺莱锦店靠摆摊，每天也有两三千的收入。
餐见君在川渝出差时，也发现许多临街店铺在划定的区域内开展外摆经营，离顾客更近……
餐见热评：顾客在哪，品牌就要触达到哪，有时方法虽土，却更有效。
今年315晚会，有关土坑酸菜的事件被曝光：“工人赤脚踩来踩去，有人一边抽烟一边干活，烟头直接扔在酸菜上……”
触目惊心的视频迅速引起消费者关注，“315老坛酸菜”冲上热榜，阅读量达5.3亿次，评论达8.5万，相关涉事企业被推上风口浪尖。
▲土坑酸菜
由于酸菜食材在火锅企业中也被逐渐运用，像太二酸菜鱼、渝是乎、海底捞、巴奴方等纷纷表示，其与涉事企业没有合作。
一时之间，酸菜产业链都发生了震荡。
餐见热评：餐饮老板与供应链已是“命运共同体”。
说到最后
对于2022来说，风风雨雨，庆幸我们度过了上半年；对于整个火锅行业来说，下半场才正式开始，如何不下牌桌，打好下半场，是每个人都在追问的问题。
明天下午2点，火锅餐见x汤嫂食品，共同举办的云端峰会第二期，我们将和8位行业大咖，共同探讨《下半场，火锅“沸腾”计划》，欢迎前来火锅餐见视频号直播间互动交流！
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