陈玉祥：绿野轩茶话（中）

陈玉祥鸿渐风 2023-04-30

请点击左上方鸿渐风关注我们

绿野轩茶话（中）

文 / 陈玉祥

寻得佳茗细品幽香

竞争世界，社会喧嚣；生存的压力，与日俱增。适时放慢节奏，静品一杯清茶，淡定从容思考人生。知堂老人说：“瓦屋纸窗，清泉绿茶，半日之闲，可抵十年尘梦。”

时代变革，不可能重复古人的生活方式，可在居室客厅一角或书房卧室窗前，布置茶几桌凳，休憩品茗待客。假日外出旅遊，少逛超市；风景名胜高雅茶楼不妨转一圈。养眼娱目，放飞思想，文化休闲，身心受益。

四季品茶，严寒冬春，首选红茶、普洱；酷热夏秋，饮白茶、绿茶、乌龙（青茶）适宜。一日饮茶，晨饮一杯绿茶醒脑清心；午后红茶或乌龙茶解困提神；晚上饮普洱或红茶助消化、安睡。因人口感而择，绿、红、青、白、黄、花、黑茶，四季均可品饮。将龙井与香片普洱与菊花或红茶与熟普混合沏之更芬芳馥郁可口。

安徽祁门红茶色泽乌润，汤色橙红明艳，香气似花似果似蜜。与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌代红茶齐名，居世界三大红茶之首。红茶为全发酵茶，性温暖胃，滋阴润燥，提神益思，香馨可口。数百年来风行世界，享誉欧洲皇室。

前年春节，友人寄来一盒武夷桐木关正山小种红茶——“金骏眉”，系手工焙制的新品种。汤色金黄澄亮有光圈；品之醇厚甘甜爽滑，开水泡饮五次，仍花果蜜香持久。止不住连赞“好茶！”近几年，品饮“金骏眉”成时尚，发烧友誉为“茶中香槟”，“红茶贵族”。据行家称：武夷桐木关出产、手工炒制，金毫细芽方可称“金骏眉”；一芽一叶为“银骏眉”；一芽两叶称“铜骏眉”。鱼龙混珠的茶市场，山寨假货太多！

饮茶多年，对古树普洱情有独钟。产自云南高山雨林的古树普洱茶（饼茶）形似龙团凤饼，土纸包装，存放无需冰箱；自然发酵，越陈越香，愈久愈醇。色泽乌润褐红，汤色棕红浓亮，如玛瑙，似琥珀，极品光如宝石，入口甘滑，浓酽醇厚；具有降脂消腻健胃驱寒等功效。昼夜皆可品饮，不影响睡眠。普洱茶在清代倍受皇室喜爱，末代皇帝溥仪说“夏喝龙井，冬饮普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。”泡普洱饼茶，应按陆羽《茶经》“三沸”要求烹煎，汤味则更佳。五四新文化先驱，原北大教授钱玄同有打油诗：“寒宵凛冽怀三友：蜜桔酥糖普洱茶”。深有同感。每年除夕守岁迎春晚会，有这“三友”相伴，不觉新年春晓人间。

班章古树普洱近年热销后，混级拼装假冒盛行，品质优劣不一。

早春乍暖，盛夏酷暑，宜饮白茶。白茶为珍稀品种，誉为“茶中美女”。宋代许及之诗：“白茶诚异品，天赋玉玲珑”。宋《宣和北苑贡茶录》载：贡茶中白茶为第一。

福建白毫银针、白牡丹，汤色乳白杏黄，奶香鲜嫩，清香幽远。白茶属自然萎凋（日晒风干，文火轻炒）富含天然茶多酚，氨基酸、微量元素（分别比绿茶高2～3倍），

白茶性寒凉，有清热祛火功能；“一年茶，三年药，七年宝”。存几年的白茶汤色杏褐金黄，口感鲜爽甘怡。七年以上的“福鼎白茶”，汤色金莹浓艳如葡萄酒，陈香绵滑甜糯；具有降火、消炎、解毒功效，誉为“茶中犀牛角”；茶人见之竟相收藏。福鼎白茶（圆饼型）定型于2010年前后，存世稀少。市场热销，成为新宠。随之出现人工做旧，掺杂混淆，假冒现象。多比较，鉴别品尝，才能选出真货。

▲ 左上：祁门红茶右上：金骏眉

左下：班章普洱右下：白牡丹

读《红楼梦》，大观园院内茶事描写奢华而精致。那位气质美如兰的妙玉，茶艺之高超叹为观止！《拢翠庵茶品梅花雷》中，茶具是价值连城的奇珍古玩、绿玉斗，五年前在玄墓蟠香寺梅花上扫的雪，史太君饮的是“老君眉”……

“槛外人”妙玉如此讲究做派，也觉矫情怪僻；曹雪芹对她的判词不也说“过洁世同嫌”么？资深茶人都懂得：水以流动山泉为上，而非静水、死水；五年前的雪水能喝吗？再说“一杯为品”——茶汁精华多在第二、三泡方出真味，品之醇和甘香。

谈到“老君眉”，《红楼梦语言词典》等专著均认定是湖南黄茶“君山银针”。其实老君眉应为福建武夷山所产之白茶——白毫银针。查清《闽产录异》载：“老君眉：北临武夷山……叶长味郁”。白茶不温不火，醇和味正，适合老年品饮。

“潇湘妃子”林黛玉爱饮杭州西湖龙井。怡红院晚上消食去腻饮的“女儿茶”有人定为红茶，其实是云南普洱。清张泓《滇南新语》：“普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶之号，味清香如荷，新色嫩绿可爱”。清阮福《普洱茶记》：“女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也”。

“怡红公子”贾宝玉珍爱的“枫露茶”即小暑至寒露所采制的秋茶。俗谓“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝即秋白露茶”。

▲ 《红楼梦》品茶栊翠庵

清明谷雨后，气候渐暖。江南绿茶成批上市，争奇斗艳：“龙井、云雾、毛尖、瓜片、碧螺春；银针、毛峰、猴魁、甘露、紫笋茶。”琳琅满目，清香诱人。

杭州西湖龙井茶以“形美、色绿、香郁、味醇”闻名中外。产地分狮峰、龙井、五云山、虎泡、梅家坞五处，其中以“狮峰龙井”为最佳。外销、内需量大，真品难求。超市精美包装特级龙井、杭城茶店防伪散装特级龙井，其味均远逊于虎泡茶室、龙井茶亭之龙井。反是余杭径山茶、顾诸紫笋、金奖慧明寺茶、桐庐雪水云绿货真价实，真绿、真香、味醇，令人眷顾。

余杭径山茶始于唐、宋、远播月本。色泽翠绿，汤色嫩绿莹亮，滋味清香鲜嫩。湖州顾诸紫笋系陆羽推荐的“贡茶”。茶芽相抱似笋’形似兰花，翠绿可爱，茶汤清澈晶亮，鲜爽可口。慧明寺茶泡后嫩匀成朵，翠芽直立，花香馥郁，滋味甘鲜甜醇，国务院定为招待用茶。桐庐雪水云绿，芽茶如莲芯挺立怀中，清汤绿影，上下浮沉，清香味醇。

▲ 西湖龙井

安徽黄山毛峰形似雀舌，峰显毫露，色如象牙，冲泡时雾气绕顶，清香持久，滋味鲜醇。

洞庭碧螺春产于苏州洞庭湖东西山果树林中，卷曲成螺，冲泡时曲伸舒展，苞绽吐翠，清香优雅，回味绵长，色、香、味、形俱美。

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖君山岛，茶芽悬浮，幽香笔立，雀舌含珠，芽头白毫，底色金黄，有“金镶玉”之美称。汤色杏黄明亮，香甜鲜爽，最具观赏审美，排名第一。

盛夏至立秋，照例酷热干燥，挥汗如雨；身体内钾离子流失多，宜饮富含钾的恩施玉露。茶芽纤细挺直如松针，苍翠绿润，毫尖茸毛银白如玉，故名“玉露”，汽色清澈明亮。

▲ 左上：黄山毛峰右上：洞庭碧螺春

左下：君山银针右下：恩施玉露

古人言“扬子江中水，蒙山顶上茶”。蒙顶甘露产于四川蒙山，历史悠久，始于汉代，誉为“仙茶”、翠绿油润，汤色黄绿明净，嫩香馥郁；历代为贡品。唐代黎阳王《蒙山白云岩茶诗》：“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”。此说不假。有幸觅得一盒雅安蒙顶山珍稀名茶“禹蒙兰妃”，奇香浓郁似兰，风味绝佳，弥漫杯中，历久不散；远胜江南特级绿芽茶。

鉴别春茶优劣，若“苦中藏甘，涩中有醇，香气似有若无，甘甜且浓且淡”，方为上品。

陈茶、饼茶汤色红浓明亮泛金光，味醇幽香绵长为佳品。

▲ 乌龙茶（青茶）

金秋十月，乌龙茶（青茶）上市，香溢街巷。

福建武夷群山连绵，峡谷纵横，誉为人间仙境，列入世界遗产。从宋代的龙凤团茶，到现代的乌龙岩茶，享誉世界。长于九龙窠绝壁岩缝中的“大红袍”称为“茶中之王”，独具“岩骨花香”之韵。干茶紧结扭曲，绿褐色，宝光油润；泡后汤深澄黄色，香馨芳烈醇厚甘美，回味绵长。石壁上三丛茶树产大红袍茶，存世珍稀。1921年一斤值64银元折4000斤米。

相传尼克松访华时，毛主席赠其四两大红袍。尼嫌少；周总理解释：这可是半壁江山！（总共八两）

据央视披露：如今大红袍母树一斤拍出520万元的天价！岩茶中远香每斤48万元，瑞泉38.8万元，无极37.5万元，天驿30万元……足见特色社会中土豪暴发户挥金如土之疯狂！

1985年后大红袍茶树扦插繁育。扩大移种，早已大量上市，茶人得享此口福，然品佳者少，缺传统芳烈岩韵。

安溪铁观音“绿叶红镶边”，天然兰花香，沁人心肺；生津健胃，舒缓神经。黄金桂汤色金黄明亮，具桂花香。武夷肉桂芳香刺鼻，品质上乘。闽北水仙味浓醇厚，带兰花香。铁罗汉香气馥郁幽长，“岩韵”突出。均为秋天茶饮佳品。

广东潮州乌龙茶凤凰单枞澄黄清亮，叶缘朱红，花香天然，独具山韵。据传尼克松访华之旅，品过一杯凤凰单枞后兴奋地说：“比美国花旗参还要提神！”日本茶人也赞为“中国的国宝”。

（未完待续）

（责编：兰若）

作者往期文章链接：