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健康丨常吃燕麦究竟有哪些益处
常吃燕麦究竟有哪些益处
作者： 朱丹
燕麦又称莜麦、玉麦、铃铛麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃（fū）型即皮燕麦和裸粒型即裸燕麦两种。现目前人们对膳食的基本要求是营养与保健，而燕麦作为世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一，完全能满足该需求。
燕麦的营养成分：
（1）蛋白质、氨基酸：燕麦中的蛋白质含量约占到总成分的11% - 20%，是粮食作物中蛋白质含量最高的。其氨基酸种类和人体必需氨基酸种类一致，且蛋白质和氨基酸含量是谷物作物中最为均衡的。其中赖氨酸含量约是小麦、稻米的2倍，色氨酸含量约是小麦、稻米的1.7倍。且和小麦相比，燕麦中的醇溶性蛋白较少，球蛋白含量较大，二者的蛋白量也基本相同，但是燕麦中蛋白质的沉淀量明显低于小麦，现在也越来越提倡燕麦的主食化。
（2）脂肪：燕麦的脂肪含量受很多因素影响，如生长环境、遗传因素等。在各类谷物中，燕麦的脂肪含量相对较高，约为3% - 10%，是小麦的4倍。燕麦的脂肪与很多动物脂肪不同，其属于优质脂肪酸，其中亚油酸含量最高，约有38% - 52%。燕麦中的脂肪，还含有较多的磷脂，其中绝大多数都为卵磷脂。
（3）膳食纤维：燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，它能够平衡人体血糖，防止饭后血糖的急剧上升，能够帮助糖尿病患者控制其血糖值。
（4）其他：燕麦中含有较多的矿物质，如锌元素，可让伤口愈合更快；锰元素，对人体的骨质有积极作用，能够让骨质疏松症状得到控制；碘元素，含量是大米的34.8倍，其抗衰老和抗癌效果都不错。
此外还含有丰富的维生素E，能够让血管末梢得到扩张，促进人体的血液循环，对于中老年女性来说，还能够让更年期症状得到减轻。
燕麦的功效：
（1）降血脂：燕麦中含有丰富的油脂,其不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的82%，其中油酸和亚油酸的含量最高。经研究发现，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇和甘油三酯及β-脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白作用，降血脂效果明显。其降脂作用可能与其含有较多亚油酸有关，因亚油酸可与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸排泄，即有助于改善胆固醇、脂肪和糖类等在体内的代谢方式， 影响血脂、血糖值的变化。
（2）抗氧化：研究表明，燕麦中的抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基苯甲酸、香草醛、儿茶酚等。根据其溶解性的不同大致可分为醇溶性和脂溶性两种，且二者都具有较好的抗氧化性能，如抑制食用油脂的氧化、抑制生物体内由AAPH或Cu2+诱导的低密度脂蛋白的氧化等。
（3）预防血栓：燕麦具有预防血栓形成的作用和功效，动物试验证明，燕麦面粉可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制血小板聚集。
总之，燕麦作为我国特色杂粮之一，以其为基本原料的保健食品和医药产业也在快速发展，其更多功能性的研究和相关的知识普及也需要大家共同进行，以提升人们的健康水平。
延伸阅读
薏米有哪些不为人熟知的功效
作者： 朱丹
薏米，又称薏仁、六古米，是禾本科薏苡属，一年或多年生草本植物薏苡的干燥成熟种仁，作为我国首批公布的药食同源食品之一，其营养及药用价值极高。
薏米主要成分：
（1）糖类：薏米中含有人类必需的六大营养素，其主要供能物质为碳水化合物，含量约为65%，仅次于水稻、小麦、玉米等谷作物。薏米中的糖类主要为多糖，淀粉为主要多糖，非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖。
（2）薏仁油：研究表明，薏仁油中的主要成分有薏苡仁酯，甘油三酯类、薏苡内酯（又称薏苡素）、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、长链脂肪酸、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、甾醇及角鲨烯、维生素E等。
（3）蛋白质：薏米的蛋白质含量在12 % - 17 %，约是大米的2倍，其氨基酸含量也与人体比较接近，故人体必需氨基酸含量丰富且容易被人体所吸收。研究表明，薏米蛋白分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和其他蛋白，其中醇溶蛋白含量最高。
（4）酚类化合物：多酚是由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的一类化合物，其苯环上的羟基极易失去氢电子，使其可以作为良好的电子供体发挥抗氧化功能。薏米中的酚类化合物主要通过共价键、氢键以及疏水键等与其他分子相互作用、结合，主要包含游离型的黄酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素以及结合型的原花色素类、难溶性酚酸、缩合单宁类等。
薏米的功效：
（1）防癌、抗肿瘤：薏米中所含的薏仁油、薏苡仁酯等，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，还可用于胃癌及子宫颈癌等。现有研究也表明，薏仁酯可延缓肿瘤生长、延长放射损伤修复时间，抑制癌细胞转移和增生、诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成，以达到其抗肿瘤功效。
（2）调节免疫：研究表明，薏仁酯和薏仁多糖能显著促进人体末梢血单核细胞产生抗体，促进淋巴细胞转化，增强体液免疫和细胞免疫。
此外，研究发现，薏仁多糖有较好的免疫兴奋作用，可显著提高巨噬细胞的吞噬率及吞噬指数，促进溶血素及溶血空斑的形成。
（3）抗氧化、抗炎：薏米中含有许多酚类化合物，其主要成分为对-香豆酸、阿魏酸、香兰素、榭皮素、芸香苷等，这些物质在细胞内或体外的多项研究均证明，其对自由基有较强的清除能力，即有较强的抗氧化作用，在功能性食品或防腐剂中可加以利用。另外薏米中的黄酮类物质 （如圣草素） 可抑制组胺的释放，从而起到抗炎效果。
（4）其他功效：薏米中的甾醇类化合物可抑制体内黄体酮的形成，从而促进排卵；茚类化合物对细菌、酵母菌等均有抗菌效果；神经酰胺类和维生素类，对皮肤有保湿和抗衰老作用，增强皮肤弹性和光泽；含羟基的不饱和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用。
薏米中的功能性成分很多，目前主要作为食品工业用原料、食品添加剂等，用于制作发酵食品和饮料等，还可用于保健品、化妆品等，应用十分广泛。
文图选自新浪健康，版权事务请与编辑联络
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余轩编辑、少达审读