这是FoodPlus推出的第10篇Weekly·周报
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中国酸奶销售额将首次超过纯牛奶，预计市场规模会达到人民币1220亿
百事和可口可乐都在变健康，现在的业务重心都集中在了健康食品品类
美国希腊酸奶品牌Chobani的食物加速器第二期名单公布
本周FoodPlus Weekly共有三条资讯，思考点：
1、酸奶为什么能超过纯牛奶，增长速度如何？各大乳企的业务结构是怎样的，酸奶占比分别如何？以及有没有什么公司靠酸奶成长起来的？
2、食品巨头转型的成效，以及现在健康食品品类的业务结构是怎样的，为什么健康已经是食品品牌无法脱离的话题以及发展方向？
3、Chobani食物孵化器第二期的这7个创业公司分别涉足什么领域和业务？Chobani是如何做出选择的？相对于去年入驻的6个创业公司，方向上有什么改变？分析Chobani的选择我们又可以看到食品创业什么样的趋势？
1、中国酸奶销售额将首次超过纯牛奶，预计市场规模会达到人民币1220亿
信息来源：FT中文网、界面新闻、蒙牛年报、伊利年报、光明年报、天润年报
根据欧睿咨询的数据预测，今年中国的乳品销售额同比增幅在4%，而酸奶销售额将增长18%，达到人民币1220亿的规模，这将是酸奶销售额首次超过纯牛奶销售额。
有一家新疆的地方乳企突然在内地走红，靠的就是酸奶这个品类。这家乳企叫天润乳业，有几款网红酸奶叫“冰淇淋化了”“浓缩酸奶”，由于天润是一家上市公司，所以可以从年报中看到一些数据比较能反应酸奶的增幅到底有多大，对于这家公司来说到底意味着什么。
天润乳业每年的营收增长非常迅速，从2013年开始到2016年分别是人民币8748万、3.26亿、5.88亿、8.75亿，2017年上半年营收是人民币6.02亿，同比2016年上半年的4.33亿增长38.81%，如果按2016年占比和增幅预测，天润乳业2017年整年营收会突破人民币12亿。
年营收增幅，2014年相比2013年增长272.6%，2015年相比2014年增长80.26%，2016年相比2015年增长48.7%，预计2017年相比2016年增幅38%左右。
再把天润的酸奶业务单独拆分出来看，然后和业务UHT奶做对比。
2014年天润酸奶业务营收是人民币9619万，占比29.44%，UHT奶营收是人民币1.72亿，占比52.76%。2015年酸奶业务营收是人民币3.44亿，占比58.5%，相比2014年增长257.62%，UHT奶营收是人民币1.56亿，占比26.53%，相比2014年下降9.13%。2016年酸奶业务营收是人民币6.1亿，占比69.71%，相比2015年增长77.20%，UHT奶营收是人民币1.87亿，占比21.37%，相比2015年增长19.65%。2017年上半年酸奶业务营收是人民币4.17亿，占比69.26%。
在天润财报上还可以看到2014年酸奶业务比2013年增长741%，也就是说天润从2013年开始进入酸奶市场，2014年发力，2015年就已经变成一家主营业务是酸奶的乳企上市公司。
天润年报里还有一个比较有意思的数据，由于天润是一家新疆本地的乳企，奶源只集中在新疆，2014年的年报里还没有分疆内和疆外收入，因为当时疆外市场营收只有几百万人民币，到2015年时增长到人民币1745万，增幅131%，总营收占比不到3%，2016年增长到人民币1.68亿，增幅864%，近10倍，总营收占比19%左右，2017年半年报里并没有提到疆外市场，但有提到在加大疆外市场力度，并且已经实现了良性增长。
从源头供应链上，天润收购一家奶源企业天澳乳业，建设酸奶、奶啤等新业务线的工厂，在渠道市场上奋实新疆面向全国，从一家地方性乳企逐渐走向全国，疆外业务占比也在稳步提升，同时产品端开发了“冰淇淋化了”、“巧克力碎了”等新型的酸奶产品以及奶啤产品。
地方性乳企仅仅是酸奶市场迅猛增长的一个缩影，下面再来看看两家乳企巨头的酸奶业务增长情况，这两家乳企分别是蒙牛、光明，由于伊利在年报中并没有将酸奶业务数据单独披露，所以以下并不包含伊利的数据。
光明乳业是最早吃到酸奶业务甜头的乳企，以常温酸奶品牌莫斯利安为主，莫斯利安2011年推向市场，2012年营收为人民币15.6亿左右，2013年营收为人民币32.2亿，2014年营收为人民币59.6亿，2015年营收为人民币58.74亿，伊利和蒙牛在2015年开始大力发展常温酸奶后，莫斯利安受到了冲击，到了2016年干脆取消了莫斯利安的营收数据。
蒙牛的酸奶业务发展比较早，从零几年就是了，但占比一直不是特别高，不足10%，从2010年开始超过10%后，增长就开始加速，到2012时营收已达到人民币45.92亿，到了2016年营收达到了人民币148亿，这一年蒙牛的总营收是人民币537.7亿，占比27.5%，已经接近30%了。
为什么酸奶的销售额能超过纯牛奶？
在FT中文网的报道中提到酸奶比纯牛奶更加健康，还能瘦身，在消费升级的浪潮中，乳品是一大升级领域，从UHT高温杀菌奶到巴氏杀菌奶，从一些风味型的乳饮料升级到现在的酸奶，不论是低温酸奶还是常温酸奶都是迎合了消费者追求更有品质更健康的需求，而且在中国绝大多数城市中这类消费人群并不是一个小数目。
除此以外，乳品公司将大量资源投入到酸奶领域也有关系，为什么有这么大动力去推动酸奶的发展，除了市场需求在这里之外，还在于酸奶的售价往往比其他乳品更好，而且有着更好的利润率，所以不论是在产品研发上、还是在市场营销上、还是源头供应链的建设上，这些投入都在促进酸奶的发展与成熟。而且在这个领域里面还有一些做得不错的乳品创业公司以及地方性乳企，比如前文提到的天润乳业，之前Weekly文章中有提到过的乐纯酸奶，点击阅读原文可以看这篇Weekly。
2、百事和可口可乐都在变健康，现在的业务重心都集中在了健康食品品类
信息来源：小食代、界面新闻、百事官网
在界面新闻的报道里提到，百事公司最近公布了最新的健康计划，到2025年，百事旗下的饮料将降低糖分和热量，零食中的脂肪和盐分也会减少。
在小食代的报道中提到，可口可乐公司正在重新定位自己，在美国推出了新的广告片，打上#CocaColaRenew的标签，同时可口可乐总部装修后更像是一家科技创意公司。
在过去几年的报道里其实有很多媒体都提到这两家以碳酸饮料为主营收入的食品巨头在健康消费浪潮下艰难转型，从更改碳酸饮料包装大小，从而降低摄取的卡路里，也在更改甜味剂的配方，从人工甜味剂转移到天然甜味剂。
但这些举措并没有改变这些“不健康食品”业务增长趋缓的趋势，相反甚至在某些时候还处于负增长的状态，这其实并不能怪这些食品巨头提供“不健康食品”，从品牌最开始阶段，这些食品并不是垃圾食品，比如在小食代的报道中提到最早可口可乐公司最早推出可乐产品的时候，可乐是一种可以治疗咳嗽的糖浆，后来变成一种可以提神的饮料，再后来向人们传递“年轻、分享和快乐”的感觉。
只不过随着科技发展，人们对健康的认知也越来越深，开始重视热量、糖含量以及食物的营养结构和功能，虽然在碳酸饮料最开始推向市场的这些年代里并没有被人们称为“不健康食品”，但是时代在改变，人们对于食物的认知也在改变，这个时候食品公司如果再不改变，就很难在受到消费者与市场的青睐，即使是食品大公司。
百事和可口可乐在调整主营产品变得更加健康或者通过一些举措降低不健康的负罪感，但这两家公司也在调整健康食品饮料的产品结构，通过推出健康类新品以及收购兼并健康食品品牌的方式壮大这部分的收入。
界面的报道中提到，百事公司2017年第二季度财报，健康零食饮料已经成为推动百事公司盈利的重要因素，这部分业务占总营收的45%，这类型的产品在百事公司内部被称为无罪恶产品，以谷物、水果、蔬菜或蛋白质等营养成分为主，所以不会像它们不会像碳酸饮料、油炸食品那样损害消费者的健康。
同时，在小食代的报道中提到，可口可乐在新的宣传片中极力宣传健康类产品，重塑品牌的形象，比如旗下椰子水品牌Zico、高端果汁品牌Innocent和Suja、有机茶饮品牌Honest Tea以及高端牛奶品牌Fairlifed等等。
为什么健康已经成为食品品牌脱离不了的方向？
不论是食品大公司还是初创型的食品公司，健康食品会在未来很长一段时间成为业务核心，我们在一篇Insight文章《在吃这件事情上，到底升级了什么？》有提到过美好的生活体验这个观点，在食物领域从以前吃得饱到现在的不仅吃得饱还要吃得好同时更好吃得健康。
社会环境在不断变化，随着科技进步，资讯与信息传达的方式有了极大的变化，人们随时可以通过社交网络洞悉世界的变化，那在一些好的期待以及对不好的恐惧是非常敏感的，所以当人们对于食物的追求从温饱转移到享受之后，自然对一些不健康的会非常敏感和有一丝恐惧心理，这种类型的信息通过网络传递到给很多人，自然会发酵而引起消费习惯的转移，同时也很自然地对一些品质得到提升、天然健康的食物有期待和得到的欲望，通过口口相传以及网络的传播，也能够让整个社会的消费习惯产生变化。
所以在这个时代这种背景之下，不论是刚开始初创的食品公司也好，还是进入成熟期的食品公司，都需要考虑如何提供健康食品给消费者，同时通过产品来对人们的生活以及生活方式产生影响，让消费者一种对美好生活的期待，并且提供相应的产品和服务满足期待，在我们看来这便是新时代下一家食品公司应该考虑的事情。
3、美国希腊酸奶品牌Chobani的食物加速器第二期名单公布
信息来源：Food Business News、Just-food
Chobani在2016年成立了自己的创业孵化器——Chobani Food Incubator，同年便从400多个申请中选定6个初创公司进入第一期孵化项目。今年第二期的申请数量超到550多个，最终有以下7个初创公司入选：
1、Grainful：2009年由Jeannine Sacco和Jan Pajerski创立于纽约州伊萨卡市，是以100%全谷物燕麦为主要原料制成各类冷冻、速食主食的初创公司，非转基因、无人工添加剂。2017年6月，其已率先融资330万美元，由Advantage Capital Partners、CircleUp和Rand Captial领投。
2、Snow Monkey：2015年由Rachel Geicke和Mariana Ferreira创立于洛杉矶，旨在做天然健康、纯植物基的冰淇淋，其高蛋白、低卡、无常见过敏原，适合素食主义者。其产品已在Whole Foods、Wegmans和其他200多个线下零售店售卖。
3、LoveTheWild：2014年由Jacqueline Claudia和Christy Brouker创立于Boulder科罗拉多州，产品是冷冻、速食鱼，用烘焙纸包裹并配好酱料。公司旨在推进环保可持续的鱼类养殖，为消费者带来便捷又天然的速食。2017年3月，公司已A轮融资，由Aqua Spark和莱昂纳多旗下基金Leonardo DiCaprio Foundation领投。
4、 Rumi Spice：由3名退伍军人成立于芝加哥，旨在通过与阿富汗农民建立藏红花养殖合作，将藏红花产品售卖到全球，来维护阿富汗女性工作权益，帮助阿富汗恢复农业和制造基础设施建设。该创业公司已获得最严格的社会责任企业标准——“B型企业认证标准（Certified B Corporation）”。
5、Chloe's Fruit：由纽约冰淇淋实体店起始，现又推出了Chloe’s Pops水果冰棍系列在纽约各个零售店售卖，已经获得一定用户渠道基础，主打产品非转基因、素食，仅由水果、水和有机蔗糖制成，成分简洁天然健康。
6、 Farmer Willie's：Willie开始自家手工酿造，后与Nico和Max一起在波士顿创立了手工生姜啤酒品牌。产品采用香槟酒酵母发酵冷压姜、柠檬和蔗糖混合物，低糖低卡，已在美国东北沿海诸多城市零售和餐饮店售卖。
7、Pique Tea Crystals：2014年由Simon Cheng成立于旧金山，使用冷萃和冷结晶技术做有机无添加的即饮茶粉。2016年9月，该公司已种子轮融资，投资人包括Blueberry Ventures、First Round Capital、Ido Leffler、Keith Belling、Khosla Ventures、Leslie A. Blodgett。其之前已参加过亚马逊加速器项目，产品在线上亚马逊等平台和线下Whole Foods都有售卖。
从这7个新加入的创业公司我们可以看出这几点：1）各个公司均匹配Chobani食物理念——美味、营养、天然、易获取（Delicious, Nutritious, Natural & Accessible，DNNA）；2）基本上都具一定的雏形，有市场基础。最终，这些初创公司都将获得2.5万美元资助并参与4个月的孵化项目，在生产、品牌、市场、销售、融资等各方面获得帮助。
此外，今年Chobani对所有申请公司进行分析发现：1）品类上，零食占比最大超31.3%，其次是餐食汤品占比18.5%，酱料调料占比15%，冷冻食物占14.5%，有趣的是咖啡茶（9.5%）和其他饮料（11.1%）占比最低；2）公司年营收规模集中在5~50万美元（34.11%）和5万美元以下（39.57%）两个区间内；3）产品前七大趋势是素食、创新的口味、肉和乳品替代物、减少食物浪费、益生菌、昆虫和方便速食餐食。
下面我们还对比了入选Chobani食物孵化器前后两期的初创公司，看看有何异同：
整体上看，两年都以餐食、零食和配料为主，饮品的热度已经开始消散，冷萃咖啡和HPP果汁之类的创业已不再有优势，Misfit Juicery入选是因其原料是回收利用水果蔬菜废料，减少食物浪费，而Pique Tea Crystals则是创新性做成了茶粉。作者认为国内当前食品创业也是如此，即饮咖啡和果汁传统企业和创业者已分食市场，再差异化进入较难；小众啤酒、鸡尾酒等酒品类和茶饮值得期待；此外，关茶、AKOKO曲奇、饭爷等的兴起，也预示着其他品类创业的开始。
9月初Chobani还和澳大利亚Monash大学合作建立了食品创新中心（Food Innovation Center），启动资金3百万美元，可以说是Chobani继美国Chobani Food Incubator孵化器之后的第二个创业孵化项目。Chobani在自己获得成功后转身变成投资人，以自身的优势和经验帮助更多创业者成长，成为其他品类的Chobani。
对于国内食品初创公司来说，应积极、理性地参加合适的孵化项目，分析孵化器的优势和方向，利用其资源全面提升业务，并为后续融资铺平道路。清科研究中心表示，国内已进入孵化器4.0时代，体现在“重度服务+精准孵化”，重度服务包括提供连接和分享服务，通过加强创业导师指导、创业培训等活动并引入第三方专业机构，为创业者提供创业经验、人脉等资源，并配以自由基金+开放式基金。
在Foodplus在了解国内食品孵化器/加速器时，还有趣的发现中国饮品快报和桂源铺近期联合举办了第一届“微美饮响力品牌孵化”路演活动，这种“媒体+企业”的模式让我们看到更多孵化器可能的形式。国内食品创业正当时，专门针对食品的孵化器/加速器也会越来越多，未来更多的前期创业者也会摇身一变成为投资人。
Weekly·周报是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要盘点过去一周食品创业领域重要事件以及食品领域可能存在的发展趋势，并对这些事件和趋势加以解读，从而让食品创业者们及时了解行业动态、掌握可能存在的变化，每周一上午更新。
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