别去厦门人挤人！这里10块钱吃到扶墙走
大家好，又到了每周五约定你的菜菜探店时间！
不知不觉，我们的探店逛吃之旅已经走过7个城市了。
为了方便你们查找，干脆给你们做了个合集👇
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菜菜一直觉得，旅行这件事，不一定要攒够几天假期才能出发。
现在高铁这么方便，周五下班之后，拎上包说走就走。
两天时间，也是一场浪漫的小旅行，而且相比公共假期人挤人，要更轻松自在些。
上期探店，趁着樱花盛放，带大家认识了江城武汉的热闹。
热干面、豆皮、小龙虾、烧烤······从过早吃到宵夜，满足！
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而本期探店，广东人终于要向福建人·······哦不，福建菜下手啦！
说到福建，大家首先想到的，可能是浪漫小清新的厦门，也有可能是深受舌尖宠爱的泉州。
而对于福建省会福州，很多人都不太了解。
反正我身边就有好几个朋友都一直误以为，福建的省会是厦门
所以也难怪福州人民经常自我调侃，说“福州是福建人的福州，厦门是全国人的厦门”。
坐落在福州平原的这座古老小城，四面环山，造就了福州相对封闭的城市格局。
宁静悠然的城市气质，养育了福州人闲散安逸的个性。
淡然的福州人，连讲话都带着千年前的古意。他们说吃，一般用“食“，比如“食饭”、“食酒”、“食茶”。
福州人对美食的追求，也是“以不变应万变”。
因此街头巷尾，都藏着不少子承父业传承百年的街头老店，闽南语里盛名远播的“古早味”，在这里最能领略滋味。
一碗柴火锅边，可以从爸爸带着儿子来吃，到儿子变成父亲，再带着自己的儿子来吃。👇
藏在楼道里的无名捞化店，一开就是20年，填饱了无数福州人深夜的饥饿👇
而且，福州的美食，在吃货江湖里，可以说是“扫地僧”一样的存在，特别擅长藏其锋芒。
看着不起眼的吃食，里头大有玄机。
猪肉敲打到薄如纸片，再包裹肉馅做成肉燕，只为一碗不显山不露水的小吃。
一颗鱼丸锤锤打打，则是几十年如一日的味道👇
汤汤水水的古早吃食，尽显滋润。而这种藏其锋芒的制作技巧，则让福州人走多远，都忘不了那一口销魂。
那么，福州探店的上期，菜菜就先带大家探寻一下“古早味”百年不变的魅力。
话不多说，走起！
（划重点，今天吃上正经“福州人”，一定要看哦！）
一网打捞福州最全古早味！
01 锅边
一炆就熟！薄嫩绵软！
福州人相信，只有热气腾腾的早餐才能唤醒新的一天。
能同时满足省时、美味、温热、快捷的需求，锅边若论第二，无人敢争第一。
锅边，是鼎边炆的简称。
鼎就是锅，炆在福州话里是“抹一圈”的意思，从名字就可瞧见锅边的制作过程——“锅边抹一圈”。
瞧着简单，却是福州十邑外再难见到的做法，精细都藏在里头。
传统锅边，汤底用的是个大肉厚的黄蚬熬的，滋味清淡鲜美。开锅后还会加点咸鲜的熟鱼干丰富味道。
灶头要用柴火灶，烧得旺旺的火配上广口大铁锅，米浆才能熟得快，铲下来才够香。
出锅前撒上一把芹菜末和紫菜碎来提香，颜色醒目，滋味撩人。
锅边一炆就熟，3-4分钟就能煮一锅15人份的。
师傅的手法至关重要，浇米浆时一气呵成，烫米片时间的把握，直接影响锅边的口感，要拿捏好火候，才能薄嫩连绵。
一碗好的锅边，汤底清甜鲜美，锅边片微微卷曲，厚薄均匀，吃来顺滑，顺着嗓子一溜到底，清香可口。
配以锅边三杰——虾酥，蛎饼，芋粿，时至今日，依然是老福州人的至爱。
要吃古早锅边，自然要找老店。
这家柴火锅边，据说已经开了20多年，从母亲一辈传到老板手中，几经碾转，又回到熟悉的洋中路。
很多老福州人都会特地找过来吃。
这家店面不大，早餐时候人气爆满，要想坐全靠抢。
店里的菜品保留了最经典的三件套——锅边、油饼和三角糕。
时至今日，为了更环保，柴火灶已经换成了天然气。只有那颗硕大的蘸油菜头见证着这家店的历史。
三块五无限续汤的价格，已经不可能再尝到黄蚬熬制的汤底，好在米浆还是现磨的。
锅边刷油，磨好的米浆沿着锅边一圈浇下，米浆烫成干皮后迅速刮到汤中，加入紫菜、芹菜、虾皮和虾油等调料，烧开后就能起锅。
不到3分钟，温热美味的锅边就上桌啦。
加了虾米的汤底还有些鲜味，现做现吃，保证了锅边的软滑，一口呲溜，胃立马温热起来。
桌上放着标配的虾油瓶，加一点，味道更加鲜美。
光吃汤水的锅边，嘴巴还是有点空落落的，这个时候就要请出锅边的好搭档——油饼和三角糕。
5毛一个的油饼，仿佛回到10年前的物价。
刚炸出来的油饼和三角糕，外香酥，内软嫩，蘸着锅边的汤汁一起吃，能从齿间舒服到耳朵眼。
来着吃的都是些老街坊，从青少年吃到少年他爹，经常碰见熟人，还能边吃边唠个嗑。
虽然少了点正宗的滋味，却胜在经济实惠，热量足够，吃得熨帖，以及不曾改变的浓浓“厝边”情怀。
菜菜推荐
【柴火锅边糊】
地址：洋中路196号文景苑小区一楼
推荐：锅边、油饼
人均：6元
电话：13306928116
02 捞化
一口鲜嫩爽，捞它！
老福州早餐的面食里，锅边认了第一，捞化也只能屈居第二。
捞化其实就是捞米粉，但米粉是莆田的”兴化米粉“，细如发丝，一捞就熟，故俗称”捞兴化“，后顺口简称”捞化“。
捞化捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜。
汤底最为重要，一碗上来，荤香诱人就对了
至于配料，海鲜下水内脏来者不拒。
正宗的福州捞化其实吃起来是有点像北京的卤煮火烧，区别可能就在于特产的兴化粉。
这家没有名字的夜宵捞化店，因为老板叫依冒，所以大家就叫它依冒捞化了。
跟大部分的捞化店不同，他们家每天晚上六七点才开始营业。
老板说，这里白天是过道，很多年纪大的公公婆婆进进出出，所以不开店，晚上经过的人少了，才能开。
店虽小，但也是颇具君子之风呢。
捞化的制作步骤很简单。
米粉烫熟，倒入熬好的高汤，加入调料和选好的配料即可。步骤很简单，重点是食材。
福州味求鲜，捞化的配料，用的一定是当日新鲜的食材。
（这架势，倒是有点像在广州吃的猪杂粥。）
点了一份招牌猪杂捞化，米粉特别地细滑，比我们平时吃的米线还要细，上面铺满的是自己选的各种料，分量超级多。
猪骨熬制的汤头，加上虾油，鲜香浓郁，回味无穷。
捞化的汤底看上去清淡，但每一口都带着浓烈的鲜味。
猪血是偏硬的，气孔很大，里面吸饱了汤汁，一口爆浆，爽！
猪心管爽脆，腰花鲜嫩，骨髓口感绵滑，感觉，就像在吃豆花。
蘸一下虾油，个人感觉有点咸，不过本地的老大哥倒是吃得自在。
菜菜推荐
【依冒捞化】
地址：达江路77号
推荐：猪杂捞化、猪心管、猪血、腰花、骨髓、紫菜汤
人均：30元
03 肉燕
不显山不露水的精致
肉燕可以说是福州小吃中最精巧的一味。
在清代，肉燕是大户人家才享用得起的吃食，也是贵人们迎来送往的高级礼品，寻常百姓要逢年过节 婚丧嫁娶才会吃到。
活鲜的猪后腿瘦肉，剔除肉沫肉筋部分后，不用刀切，只用荔枝木的砧板、木槌根据快慢气候，肉质等等进行敲打。
打上20分钟后，开始搓条、擀皮、手拍、碾压、切片、晾干......十几道工艺下来，才有了薄如纸的燕皮。
燕皮已如此精致，还要包裹进用猪后腿肉反复捶打成的猪肉茸才算完成。
这样一道“肉包肉”，煮熟时温润剔透，灵巧可爱。
先喝上那么一口香气扑鼻的清汤，再看看晶莹薄皮中隐约可见的淡红色肉馅。
舀起一枚轻轻咬下去，肉汁喷射的同时，鲜嫩的肉馅在就口中萦绕，鲜香久久不散。
这样深藏不露的手艺，倒是完美贴合了这座藏其锋芒的城市。
同利肉燕的名头，不用多打听就知晓它的厉害。
创始于1876年（清光绪二年），已有143年的历史，现已是第五代传人。金牌证书挂了满墙，官方盖戳认证的百年老字号和非遗保护项目。
店面挂的金牌牌只是其中一小部分
同利肉燕到了第五代，馅料也有了传统、鲜笋、玉米、香菇、马蹄5种。
不过，既然是古早味，自然要吃最经典的。
传统肉燕的外形跟小馄饨很像，但是独特的燕皮使它看起来更为晶莹剔透，吃起来也格外韧劲爽口。
汤头熬得鲜香浓郁，加点虾油，滋味十足，很是符合我这个广东人的口味，一口一个，一碗都吃不够。
我后桌的小朋友看起来也对肉燕爱得深沉，连汤都喝得干干净净。
想进一步体会肉燕皮的美妙，还可以加点一碗她们家的招牌燕丝。
肉燕皮切成了丝，吃起来少了点肉的鲜美，但是韧爽有劲更突出。
同利家还研发出了像方便面一样的速食燕丝，说是开水一泡就能吃，大家可以带点当作手信，深夜加班，这一碗比泡面更落胃。
菜菜推荐
【同利肉燕老铺】
地址：南后街108号
推荐：肉燕、燕丝汤
人均：14元
电话：18650766167
04 鱼丸
正经包心鱼丸！
对于远走他乡的福州人来说，鱼丸，大概是最能唤醒味觉记忆的食物。
小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。
咱们平时在超市买的包裹整齐的福州包心鱼丸，绝对代表不了福州鱼丸的十分之一。
福州的鱼丸，不需要加胡椒和醋，一点葱花，一碗猪大骨淡汤就足够了。
新鲜的鱼肉剔除鱼骨打成糜，再混合一定比例的木薯粉成为鱼肉浆，才是鱼丸的外壳。
内里的肉馅，也是用猪前腿肉调入的肥膘肉剁碎而成，拌入小葱、姜蓉、酱油、糖、香油等调味。
鱼丸成型以后，水泡不散，久煮也不变质。
玲珑晶亮地飘在碗里，加一把葱花一些醋，哇，滑润清脆，味道鲜美。
永和鱼丸，85年历史，福州最老牌的鱼丸品牌之一。
这家店就在同利肉燕对面，站在门口就能闻到咸鱼的臭香味。
店里的鱼丸主打鳗鱼丸和鲨鱼丸。
鳗鱼丸颜色偏灰，在鱼茸里面还有新鲜的猪肉馅。
区别于以往吃到的鱼丸，永和鱼丸的皮是Q软的，而且内馅没有肥肉。
咬的时候要小心，咱们家的美食特派员小姐姐一不小心就爆了满手的汁。
一点都不像常吃撒尿牛丸的选手。
鱼肉弹牙，爆汁的肉馅绵软咸香，还带一丝丝甜，还能吃到一点点鳗鱼刺，我喜欢。
鲨鱼丸颜色偏白，有浓浓海鱼的味道，我闻着是有点咸鱼的臭香味。
个人感觉没有鳗鱼丸的弹性好，店员说鲨鱼丸是拿小鲨鱼做的，相比而言更喜欢鲜甜的鳗鱼丸。
菜菜推荐
【永和鱼丸】
地址：南后街89号
推荐：鳗鱼丸
人均：18元
电话：0591-87502905
05 花生汤
一口绵密稠软 没牙也能吃！
福州人有“咸滋味，淡清甜”的饮食习惯，但口味也受到周边地区影响。
说到甜品，从泉州传来的花生汤就牢牢占据甜品排行榜第一名。
花生汤之前菜菜给你们做过，看着虽然简单，做起来也是个精细活儿。
大锅滚水，加花生仁，一分钟后捞起装进簸箕，然后用手猛搓，把红皮外衣去得干干净净后，在阳光下暴晒。
晒好后的花生仁先加清水熬煮，再猛火煮沸，接着文火细炖，要炖足4个多小时才能闻到花生汤的香气。
现在高压锅虽然能大大缩短时间，但是老店还是坚持手工熬煮，毕竟，时间渗透的香气机器代替不了。
而且花生汤也不能提前做好，要一边做一边卖，才有那个新鲜的口感和味道。
古法手艺做出来的花生汤，乳白色的汤里是清晰可见的花生仁，酥烂不碎，入口即化，吃起来一点也不腻味。
没牙伯花生汤，是福州人耳熟能详的，货真价实的金牌老字号。
创始于1937年，解放前就开店了，如今已经是第三代传人，历经4次拆迁，我们这次去到的，正好是刚装修完的新店面。
店子新，物价却很“老”，最便宜的花生糕只要1元，最贵的花生汤不过4元。
话说门口的电动车停一次都要10元了。。。。。。
招牌花生汤自是必点。
花生去壳去皮，熬得绵密，熬制后的花生还保持颗粒的形状，白白净净的花生仁，瞅着挺像银鹭花生牛奶的真材实料版。
瞧着颗粒分明，却早已经酥软如泥，入口即化。
我这个爱糖水的广东人，一不小心就·····，清盘了。
挺特别的藕糕，我们也尝了尝。
其实就是藕粉冲的糊糊，看着就特别粘稠，滑溜溜的用勺子很难挖起来。
不过，终于挣扎着送进嘴巴里，口感很是神奇，冰冰凉凉又甜丝丝，好吃得停不下来。
芋泥也值得一试，表面炒制的芝麻特别香，收干了水分，里头加了猪油润滑，所以吃多了，会有些腻。
小可爱们来尝试地话两人一起分享最好不过啦。
据现在掌门人的妈妈花生嫂说，真正的“没牙伯”陈天官老先生牙齿不好，三十几岁牙就掉光了，食客们不记得陈先生的名字，却牢牢记住了“没牙伯”花生汤。
不过以这些甜品的口感来说，其绵软的程度，当真是没牙的老人小孩都能吃！
菜菜推荐
【没牙伯花生汤店】
地址：老药洲街182号
推荐：花生汤、藕糕、芋泥
人均：9元
电话：13705080687
在福州城吃了一圈古早味，除了夸赞其美味的精妙，还感叹于这里时间的流逝。
城市建设的推进下，哪怕在广州，也是今天吃着还美滋滋的店，明天就卷土机一刮再也找不着人了。
像同利、没牙伯这样，过了百年，几经拆迁，还能留下老祖宗手艺的，实属难得。
不过，千年传承的古城，美食的功夫可不止在这些小吃上，下一期，将带你们领略正宗福州菜，佛跳墙荔枝肉南煎肝排着队往嘴巴里跳呢！
是不是想想就流口水了呢，那么，下期菜菜美食探店，继续约定你！
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希望菜菜去哪座城市探店，也欢迎来评论区告诉我，呼声高的，提前安排！
当然，也别忘了分享给更多好朋友，大家一起红尘作伴，吃得白白胖胖！
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