风味人间点名要吃的它！我偷师学会啦

今天这道菜，可能是我近期做得最隆重的一道！

你们看，两条普普通通的大鸡腿子，竟然要动用到20多种调料当配角。

风头无两！

不过，调料虽多，却也是各司其职，丝毫不乱：

蒜蓉、红葱头碎负责增香去腥。

姜黄粉、香菜籽粉、甜椒粉丰富了口感。

还有椰浆与花生酱的加入，添了一分浓香顺滑。

这么多配角配戏，滋味自然也是不一般。

说起来，这道菜的来头也不小，上过陈晓卿的《风味人间》，还有个来头很大的名字——非洲鸡。

不过你们也知道，中国的菜名，常常是“标题党”。

老婆饼里没老婆，煲仔饭里没儿子，这非洲鸡，自然也不是真来自非洲。

正宗的非洲鸡，其实起源于澳门。

在澳门，非洲不仅是一个地理位置，也是个形容词。

若一样东西颜色比较深，澳门人就会说，“好似非洲那样”。

这道菜，因为酱料上色和烤制后的鸡肉颜色焦黄偏棕，便得了这么个名字。

非洲鸡最早是一位在澳门饭店工作的葡国厨师，根据葡萄牙的霹雳鸡（Peri Peri Chicken）改良而来。

一经推出就大受欢迎，后来逐渐发展成了澳门最经典的土生葡国菜之一。

但由于厨师没有留下配方就过世了，所以现在的非洲鸡方子，都是大家对原版进行推测还原出来的。

还原非洲鸡的关键，其实就是还原那纷繁的调料。

现在大家复刻的方子，调料少则十几种，多则能达二十几种。

可能你们会觉得，这么多调料堆砌出来的味道，能好吃吗？

嘿，真别说，这味道保证你一试就会爱上。

鸡肉腌渍入味，先煎后烤，融掉多余的脂肪，鸡皮焦香，内里鲜嫩多汁。

搭配上混合了椰香和花生酱甜香的椰蓉酱料，这一口肉，仿佛让味蕾经历了一场小爆炸，实在是太丰富了！

瞧瞧这汁水，是不是大家嘴里也已经开始分泌口水，跃跃欲试了？

也不用千里迢迢的过海去澳门，在菜菜这，今儿就能让你们吃上！

今天这个方子，我参考了多方资料。

结合了澳门一家小巷餐厅老板娘嘴缝里漏出来的配方，再加一点多年下厨的直觉调整而来的~

用的香料虽多，但都不难买。

你们要相信我，一样也别漏，它们组合起来的味道，绝对能打开你新世界的大门。

- 非洲鸡 -

[ 食材 ]

大鸡腿子2只  蒜蓉4大勺  红葱头碎4大勺

盐2小勺  糖2小勺  香菜籽粉1小勺

甜椒粉2小勺  姜黄粉1小勺  青柠半个

月桂叶2片  白葡萄酒3大勺  红椒半个

指天椒4条  花生酱2大勺  番茄膏1大勺

椰浆100ml  鸡汤100ml  椰丝3大勺

橄榄油  花生碎  香菜  

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿放入大盆，加入2大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、2条指天椒圈、1小勺盐、1小勺糖、1小勺香菜籽粉、1小勺甜椒粉、1小勺姜黄粉、半个青柠皮碎和汁水、1片月桂叶、3大勺白葡萄酒和1大勺橄榄油

将调料均匀抹在鸡腿上，腌制2小时以上，进冰箱隔夜腌制更佳

2.热锅下油，先用中小火煎香鸡皮部位，4分钟后翻面，再煎4分钟

鸡腿下锅前要抖掉蒜蓉、红葱碎等腌料，否则容易煎焦

煎好的鸡腿转移到烤盘上，进烤箱200℃烤10分钟

3.锅子不用清洗，风味物质都在里面

烧热余油，加入1大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、半个红椒碎和2条指天椒碎，炒至食材软烂

4.加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺甜椒粉、2大勺花生酱、1大勺番茄膏、1片月桂叶、125ml椰浆和125ml鸡汤，搅拌均匀后小火煮10分钟

煮至酱汁浓稠后加入3大勺椰丝，搅拌均匀，酱汁就完成了

5.将酱汁淋在鸡腿上，再放进烤箱，230℃烤5分钟

烤好的鸡肉撒上花生碎和香菜，再配上薯角和蔬果，就是有肉有菜有主食的一餐了。

吃鸡肉的时候，大家可一定一定一定要配着酱料一起吃哦！

虽然鸡肉单吃就味浓汁美了，但酱料里的椰蓉、花生碎、甜椒混合的口感与嚼头，简直是升华~

正如风味人间里所说的：“酱料的制作汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材，跨国界组合，碰撞出美食的火花”。

好滋味，漂洋过海来找你。美食无国界，说的就是此般呀~

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