跟老师傅偷学的方子！拿去开店绝对火

以前听人说：人年纪越大，口味就会变得越复杂。

菜菜也深以为然。过了单纯爱甜嗜辣的年纪，现在反而更偏爱馥郁一些的味道。

比如最近我的餐桌新宠

怪味鸡片

你们可别看到“怪味”，就本能的联想到难吃。

这里的怪，可不是奇怪的怪，而是“怪好吃的”的怪。

一般敢拿“怪”做菜名的，大都有两把刷子，比如怪味胡豆、怪味花生，都是小时候百吃不厌的零食。

其实，怪味是川菜中的一种复合味型。

川菜的传统味型有24种，凉菜就占了一半，其中最复杂也最迷人的，就要数这怪味。

咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜，7种味道彼此交融，相互激发，难以三言两语描述清楚，索性用了个怪字囊括。

做怪味菜，最要紧的就是怪味汁的配比，这个你们不用担心，菜菜已经帮你们准备好了。

特地托姑父找川菜老师傅学的方子，做出来试吃的时候，办公室的姑娘们都抢疯了！

还有人问我，怪味汁有没有剩下的，想带回家拌个凉面吃

连小技巧菜菜也一并学到，想要调出平衡和谐的7味，这两点你们一定要注意：

一是麻酱要先拿红油融了，才能拌得更香匀。

二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化，再加其它调料。这样就有了底味的层次区分，也更容易出味。

还有，调料的比例一定要按照我给的来，也别问“这个没有，能不能用别的代替”，这次的答案一律是——不可以！

菜菜也自己调试过几次，增一分，减一分，风味都不太一样，只有现在的配比，最是令人满口留香。

这一碟咸甜交错，酸辣惹味，吃起来真是别有滋味！

- 怪味鸡片 -

[ 食材 ]

大鸡腿子1只  带骨鸡胸肉1付  姜2片  葱段1小把  花椒20颗  香油少许

怪味汁：酱油12g  细砂糖5g  香醋15g  芝麻酱10g  红油25g  鸡汤10g  盐1g  花椒面1g  熟芝麻3g

[ 食谱 ]

1.鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，中火煮至水沸腾

水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒

再转小火煮15分钟后关火，继续焖20分钟

花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味

2.将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用

给鸡皮刷上一层薄薄的香油

待香油稍干，将鸡胸肉拆骨，切成片状，鸡腿则剁成块状

盘子可以用汆熟的莴笋丝垫底，再码上鸡肉

3.取一个调料碗，加入芝麻酱和红油，先将芝麻酱调成糊状

然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀

图省事的也可以全倒进碗里一次性搅拌，但没分开拌来得出味

4.最后将酱汁淋在鸡片上，撒上葱花和花生碎即可

应季的莴笋正水嫩，拿来垫底，爽脆之余又解油腻。

鸡胸肉吃起来最是没负担，晚餐吃上这一碟，不配米饭也很满足。

怪味鸡因是凉菜，不太受温度的影响。

勤快的小可爱可以早上做了，直接拎到办公室当午餐，配面佐饭都美得很。

有段时间总想着，成年后，就像失去单纯的味觉喜好一样，也少了很多简单的快乐，未免觉得惆怅。

后来在厨房里几番浸润，倒是渐渐明白，能获得讨好自己的自由，也是长大后才能拥有的福报吧。

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