好吃哭了！人生一串怎么还不拍它！
《人生一串2》开播已经有一阵了，昨天终于抽空连刷3集。
好看是好看，但是隐隐觉得，有哪里不对。
第一季那种轻松自在的调侃，变成了一种“快看我这话说得机灵不机灵”的强行炫技，略尴尬，略油腻。
此时此刻，有点怀念油而不腻的白钟元大叔，和他的《街头美食斗士》。
不用旁白和慢镜头添加情怀，就实实在在的，用美食诱惑你。
白大叔也探过很多街头烧烤店，我印象最深的，是他在泰国吃的沙爹肉串。
沙爹(Satay，也有译作沙嗲)，是一种南洋风味的烧肉串，在新马泰夜市里很常见，尤其是马六甲地区，几乎遍布大街小巷。
白大叔在曼谷街头吃的沙爹是猪肉串，而在马来西亚，当地人多用鸡肉。
柔嫩的鸡肉先被姜黄为主的香辛料腌制入味，金黄诱人，在炭烤炉上滋滋作响，本身已极富滋味。
而它的重头戏，就在外面刷的那一层沙爹酱，带来的复合调味。
传统的沙爹酱，一般由叁巴辣椒酱、椰糖、花生碎制作，入口甜，然后递进出咸香辣。
风情足够，但吃多了，会有点容易腻。
所以菜菜做了些改良，在方子里加了鲜榨的凤梨汁，代替一部分椰糖的甜度，调成凤梨沙爹酱，吃起来会更加清爽。
你们也知道，菜菜口味重，所以这酱里头，叁巴辣椒酱下得有些多。
最后出来的颜色，不同于常见的橘黄色，红得很勾人，辛辣的味道也更突出。
若是吃不了太辣，可以适当减少辣椒酱的分量。
沾上黄梨沙爹酱的鸡肉串，风味又被提升了一个档次，吃一口就停不下来。
再配上一杯维C满满的小甜水，刺梨和柠檬调和出清新酸甜的口感，一口爽快。
这次肉串，我用了比较多汁的鸡腿肉，如果你们嫌剔骨麻烦，也可以换成鸡胸肉。
有了这个方子的加持，牛肉猪肉素菜，轮番做来吃，味道都不会差。
沙爹肉串不仅可以当烧烤，配饭配面都是很好的佐餐。
而且你们处理食材的时候一次可以多做点，腌渍好的肉串，可以冷冻1-2天，做好的沙爹酱可以冷藏5天。
想吃的时候再拿出来烹饪，当个肉菜或者放进便当，都特别方便。
- 凤梨沙爹鸡肉串 -
[ 食材 ]
带皮鸡腿肉500g 南姜1小块 生姜1小块
香茅2根 红葱头4个 糖2小勺 盐1/2小勺
孜然粉、小茴香、姜黄粉各1小勺 食用油1大勺
南洋沙爹酱：叁巴辣椒酱5大勺 炒熟花生碎100g
凤梨果泥150g 椰糖30g 食用油3大勺 水300ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿洗净去骨，切成小块待用
2.将香茅、南姜、姜、红葱头切成小块，加入搅拌机，再倒入2勺水搅拌成泥
3.大碗放入处理好的鸡块，加入香料泥、1小勺小茴香、1小勺芫荽粉、1小勺姜黄粉、1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺食用油搅拌均匀，腌制2小时以上，冰箱冷藏隔夜最佳
4.花生米用小锅无油小炒去皮，再研磨成花生粉
150g凤梨加入2大勺清水打成泥
5.起锅倒入3大勺热油，加入5大勺叁巴辣椒酱和30g椰糖，煸炒至边上泛油
再加入150g凤梨果泥、300ml清水煮开后，加入花生粉，煮10-15分钟煮至浓稠，南洋沙爹酱完成
6.竹签洗净后用清水浸泡20分钟，把腌制好的鸡肉串起
平底锅涂上一层油烧至5成热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄
烤箱法：
将烤箱预热到200度，烤箱铺上一层锡纸再放上烤架，涂一层油防粘，铺上鸡肉串放入烤箱烤20-25分钟，中途取出翻面涂油
若是有条件户外烧烤，有了木炭的加持，肉串的风味还会更加别致。
再蘸上香飘满屋的沙爹酱，配上点黄瓜洋葱一起食用，这样的滋味不要太惬意！
夏日的快乐就是这么简单，三两好友，一把烤串，冰凉凉的小甜水碰在一起，就是快乐的声音。
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