10块钱搞定三道菜！学会开店月入十万

昨天做了碗热乎乎的海鲜面，本来还想呼吁大家入秋不要贪凉，结果立马被小可爱打脸

虽然这会儿从时令上来说，夏天已经结束了，但天气上确实也没什么凉意。

碰上这种过渡季，最犯难的还是咱吃货的嘴，容易觉得干燥没味道。

想起今年盛夏还没来得及展示的凉粉，这会儿吃起来正合适。

在家吃凉粉，简直不要太简单，有水和淀粉就能做。

不过菜菜今天的方子，换了绿豆淀粉来搅团，还加了1g神秘催化剂。

出来的口感，会比之前教大家做伤心凉粉时更韧。

再改变一下蘸水和模具，就变身为长沙风味小吃刮凉粉。

所谓刮，就是用一个圆孔模具，在凉粉团子上，慢慢刮出一条条细长白嫩的凉粉来。

刮凉粉的过程特别可爱解压，大家一定要戳今天视频！

刮凉粉的蘸水，油盐酱醋也得齐备，不过最少不了的，还是一勺灵魂调味——腐乳汁。

在长沙做刮凉粉的摊子，都必备一壶油壶大小的腐乳汁，当地人又称之为霉豆腐。

腐乳水的奇妙滋味和凉粉里的酸甜咸辣混在一起，吃一口就上头。

硕大的凉粉团子别着急一次都刮完，剩下的留到晚上，炒一炒还能变成一道热菜。

炒凉粉

炒凉粉是从宋朝时就火起来的小吃，当时最先在首都开封流行。

现在的郑州和开封也能见着它的身影，有的小店就靠卖它，还能日入上万呢。

开封的吃法里头，炒凉粉主要吃的是蒜味，不止是蒜头，还有蒜苗。

集满了镬气，闻着特香，爱吃锅巴的还可以收干汁后多煎会儿，外焦里嫩。

若还有剩下的凉粉团子，晚饭后切小块装玻璃杯，拿糖醋水调了，就是一杯酸甜开胃、去辣解腻的糖醋凉粉，连饮料都不需要额外准备了！

一个凉粉团子连吃3餐都不腻，我可太爱这种开胃小菜了～

- 刮凉粉&炒凉粉&糖醋凉粉 -

制作凉粉

  [ 食材 ]

凉粉：绿豆淀粉/豌豆淀粉130g 清水1200g 碱面1g

  [ 食谱 ]

1.将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡

2.起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未沸腾（约60度左右），加入1g碱面搅匀，调至小火慢慢倒入勾芡，边倒边轻轻搅拌

绿豆淀粉/豌豆淀粉的糊化温度是低于100度，若水煮至沸腾再加入，凉粉会形成结块不好吃

碱面的加入增加韧性

3.煮至凉粉挂壁透明，关火倒入大碗，室温晾凉2小时至凝固

做好的凉粉不建议放冰箱，会出水影响口感，不适合做刮凉粉，但可制作炒凉粉

刮凉粉

  [ 食材 ]

刮凉粉：蒜末2瓣 香菜1根 榨菜丁5g 花生碎5g 温水30g 广合腐乳1-2块 芝麻酱10g 香油5g 香醋15g 盐3g 生抽30g 红油辣子适量

  [ 食谱 ]

1.大碗里加入芝麻酱，用温水调制顺滑

再依次加入蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀

2.将冷却成型的凉粉倒扣脱模，用刮子刮下粗条状凉粉

家里没有刮子，可切成细长条食用

3.小碗里放入青瓜丝、凉粉条，淋上酱汁、红油辣子，再撒上香菜、花生碎、榨菜碎，拌匀即可开吃

炒凉粉&糖醋凉粉

  [ 食材 ]

炒凉粉：黄瓜1根 蒜头3瓣 蒜苗1根 干辣椒2根 郫县豆瓣酱15g 酱油10g 老抽 糖3g 花椒粉3g 五香粉3g 食用油20g

糖醋凉粉：蔗糖10g 香醋少许 凉开水100ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.将冷却或隔夜的凉粉切成小块，蒜切沫，蒜苗切小段，干辣椒剪成小段

2.热锅倒入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、蒜苗、干辣椒煸香

3.加入凉粉块翻炒均匀，加入少许清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀

4.凉粉盖上锅盖焖3-5分钟，焖至入味即可起锅

糖醋凉粉

杯子中倒入凉开水，加入适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁，拌匀开吃

洁白的凉粉团子，凉拌吃起来嫩滑爽口，热炒又变得些许软糯，做成糖水吃着，还有点椰果的感觉。

这三样小食，口味从南到北，保准把你们的没胃口治得服服帖帖。

转眼已经是8月的最后一天，但比起12个理性数字月的区分，菜菜其实更爱以时节，以每道菜的滋味，去记下时间节点。

这样，即使在九个月都是炎夏的广州，我的小日子也能回忆起百种滋味呢。

9月一到，归家的脚步就近了，还没买好月饼的小可爱得抓点紧，节前快递压力大，买晚了赶不上过节就悲催了！

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