这菜我从周一吃到周四，明天还想吃！

大概是在厨房里待久了，我总觉得，自己简直是个班主任，看食材像是班里的孩子，各有各的性格。

比如我最爱的土豆吧，就像班里的体育委员，平时上课就坐在后排，不起眼，但也不容忽视。

在运动会独自亮相当主角，常常能收获满场喝彩。

夏日硬核小吃“狼牙土豆”

辣椒嘛，当然是班里的文娱委员。

泼辣、热闹，大家对她的态度也是泾渭分明，喜欢的爱到骨子里，不喜欢的，敬而远之。

还有一味食材，更像是班里那个成绩中等，又文文静静的小姑娘。

平时低调不起眼，可接触过她的，没人不夸。

没错，就是茄子。

蒜蓉鸡蛋烤茄子

虽然很难说出个一二三的优点，但茄子实在是一味包容性特别强的食材。

本身没什么滋味，但它就像个小海绵似的，跟谁在一起，都能很快吸收别人的优点。

就拿之前做过的一道金不换炒茄子来说，茄子吸收了罗勒的别致香气，就让人过口不忘。

而我今天要做的这道海鲜茄子煲，茄块吸饱了墨鱼大虾的鲜美，滋味立马变得浓郁起来。

茄子虽一年四季都能见着，但从6月伊始的整个夏季，才是它最水灵的时候。

软嫩的应季茄，舍不得下过多佐料炝锅，来和海鲜煲一锅，倒是颇有夏日海边的清爽。

我选了百搭的鲜虾和鱿鱼，比肉来得更爽口，吃起来汁水丰盈，口感爽脆。

茄子吸饱了汤汁，更是软糯入味，鲜香味美。

这一煲滋味咸香适宜，就算天热胃口差，也能就着多吃一碗米饭呢。

不过，茄子这块小海绵，不仅能吸其他食材的味，也极易吸油。若是一通乱炒，就很容易吸入大量油脂。

想吃镬气又不想油腻，菜菜会在文末教大家处理茄子的方法，小可爱们可以记起来。

- 海鲜茄子煲 -

  [ 食材 ]

嫩茄子2根 虾15只 墨鱼仔5-10只 彩椒各半个 洋葱1/4个 姜末1/2小勺 蒜末1小勺 葱白1小勺 蚝油2小勺 米酒2小勺 生抽1小勺 辣椒酱1-2大勺 糖1小勺 清水6大勺 淀粉1大勺 白醋1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用

2.洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段

3.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化

分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠

茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少

4.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀

5.起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用

6.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用

茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可

6.锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化

加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可

菜菜今天图省事儿，直接就从锅里盛了出来。

小可爱们也可以最后把食材转移到小砂锅中再加热，咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉。

最后盖子一揭，就是满屋馋人的鲜香~

软而不烂的茄子，吸收了海鲜的精华美味，爽滑多汁。

茄子软，海虾弹，一煲吃得人心满意足。

想做出一盘好吃不油腻的茄子，这些tips你要记牢：

  必须收藏的茄子处理tips 

1.切块后裹上淀粉

茄块切好后，菜菜及时给它抹了些淀粉，再弹了点清水。

披上淀粉的外衣，在炒制时油份就不容易进入；同时茄块内里吸了水，也可以阻挡油份的渗透。

2.少油煎炸代替油炸

用煎炸代替油炸，口感香味都没影响，却可以又挡去一大部分油。

若是时间充裕，待茄子煎出锅后，用厨房纸吸去多余油分后再回锅，就算是彻底沥干了油。

每日看着我这些如花似玉的食材孩儿们，只唯恐自己的厨艺不精，辜负了它们的等待和生长。

菜菜这个厨房班主任，还有很多要学习的地方，欢迎楼下班的老师，一起来交流呀~

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