这道上过舌尖的美味，有个平底锅就能做！

我发现，每个热爱工作的人，都有点“职业病”。

昨天跟一个文案朋友吃饭。她说，来的路上看到公交车上的安全提示，恨不得撕下来重写——

这断句，这排版，我看着也很难受

这种心情，我很理解，因为我也有我的“职业病”——

吃到好吃的，第一反应就是，这个好，我要试着自己在家做！

比如昨天吃到的那碟丝瓜蚝仔烙，就让我很是惊艳。

蚝仔烙我常吃，丝瓜烙以前菜妈也常做，这两样搭在一起，倒是第一次吃到。

蚝仔鲜，丝瓜嫩，里头点缀着弹牙的鱿鱼圈，口感层次丰富。

当时就想，这搭配好！做法不复杂，食材也应季，得分享给你们～

这不，昨晚琢磨了一下方子，今天就赶紧趁热安排上了！

蚝仔烙也叫蚵仔煎、牡蛎煎，是东南沿海地区人家常吃的家常美食。

做蚝仔烙一般用珠蚝，一小颗一小颗的刚好，不用另外改刀。

生蚝里面含有丰富的锌元素，夏天出汗多，锌元素流失快，可以多吃些它。

夏天也是吃丝瓜的季节，我选的是有棱角的长丝瓜，吃起来口感更脆甜。

丝瓜不要切太细，稍微粗一点，才能保证口感脆嫩不软塌。

处理好的食材和调好的粉浆混合之后，下锅烙成一张饼就行。

传统的蚝仔烙，一般是用碾压细腻的红薯粉。不过家庭操作，炉灶火力不足，很难做到像外头餐厅吃的那样有焦脆的边缘。

所以我这个方子，里头加入了一些日式炸粉，这样煎出来，才会边缘焦香，内里软糯。

怕一整块饼难翻面，也可以做成小块的，吃起来更方便。

有荤有素有淀粉，可以直接当早餐，也可以下饭。

一口平底锅，就能烙出满口鲜，赶紧来试试吧～

- 蚝仔丝瓜烙 -

  [ 食材 ]

蚝仔丝瓜烙：蚝仔100g 鱿鱼50g 丝瓜50g 红薯粉60g 炸粉30g 鸡蛋 2个 葱花1根 香菜1根 盐1/3小勺 鱼露1小勺 胡椒粉1/4小勺

丝瓜烙：丝瓜250g 红薯粉60g 炸粉30g 鸡蛋2个 花生碎1大勺 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.蚝仔冲洗干净后沥干，加入白糖搓洗，再冲水沥干，反复3次，去除蚝仔腥味和黏液

2.鱿鱼撕掉表皮洗净沥干，切成小条

3.丝瓜削掉硬皮，切成小条，香葱、香菜切碎

4.红薯粉装入密封袋敲碎，或者用破壁机研磨细腻

5.大碗里倒入红薯粉和炸粉，打入2个鸡蛋用刮刀压拌均匀

全程无需加水，因为蚝和丝瓜都会出水

加入处理好的蚝仔、鱿鱼、盐、胡椒粉、鱼露搅拌均匀，最后加入丝瓜条和香葱轻轻拌匀

若买不到蚝，可以做素的丝瓜烙，红薯、炸粉、鸡蛋拌均，加入盐、胡椒粉、花生碎搅拌，最后加入丝瓜条拌匀

6.起锅加入1-2大勺食用油烧至五成热，勺入一半面糊摊开抹平。

也可将面糊分成6份煎成小饼，煎至边缘焦黄，翻面再煎2-3分钟，起锅撒上香菜，可沾鱼露食用

锅里食材不要铺得太厚，会更容易熟。

我喜欢把边缘煎得焦脆些，吃起来更香。

蚝仔丝瓜烙要趁热吃，冷了容易腥。

蘸上一点鱼露，咸鲜滋味被完全激发出来，丝瓜的清甜，鱿鱼的弹牙，和软嫩的蚝仔珠联璧合，让人停不下口。

仔细想想，我身边那些有“职业病”的朋友，倒不是真的爱挑毛病，而是对自己的工作有要求。

因为有要求，才会特别关注，时时思考。

那么，你有什么“职业病”吗？来评论区和大家分享一下吧。

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