蛋炒饭立马下岗！潮汕妈妈的做法，香掉魂！
每年过年前，最期待的事情之一，就是围观蔡澜先生开放微博评论，答网友问。
提问的人络绎不绝，围观的人更是看得津津有味！（比如我，哈哈）
原因没别的，都怪蔡生的回复太盏鬼有趣了！
比如经典的“麦当劳定律”
每当有迷茫不得志的人前来提问，蔡生就会劝人去麦当劳打工。
找不到工作怎么办？读博士没动力了怎么办？24岁的姑娘没钱为什么还一直想要买衣服？
别问，问就是去麦当劳。
当有网友追问为何去麦当劳，蔡生说：才知人间疾苦。
初看觉得好笑，仔细琢磨，似乎又确有一番道理。
作为美食界头部KOL，向他提问吃喝的网友自然也不在少数。
当然，回答也是先生一贯作风，别问，吃就对了！
吃饱喝足，烦恼自然也随之而来。
比如菜菜经常在后台收到的灵魂拷问：这个热量高吗？吃多了会不会胖？
我一般也就劝大家，少吃多餐迈开腿，但蔡生的回答，能让大家一秒清醒。
都说清官难断家务事，到了蔡生这里，就变成快刀斩乱麻。
若是有人在感情上有纠结，蔡生的回答从不兜圈：喜欢就上，不行就分，遇到渣男赶紧跑，遇到家暴报公安。
姐妹们，这种豁达的态度，一定要学！
我爱看他和网友的互动，爱的就是这份洒脱和睿智。
俏皮话谁都能说，但蔡生说来，格外令人信服。
多年来，他是美食作家、也是电影监制，当过《舌尖》总监制，还和金庸、黄沾、倪匡并称为香港四大才子。
如此丰富的人生阅历，看得多、走得多，也难怪对世事看得如此透。
同为美食爱好者，蔡生的书和节目我看过不少，妙人妙语常常让我忍不住想和他击掌！
比如先生说炒饭：
凡事有好奇心的人，对任何事物都有兴趣。就像炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣。
如果问天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。
这一点我完全同意。
虽然自己也做过不少炒饭，但我最爱的，还是菜妈做的紫菜炒饭。
对潮汕家庭而言，紫菜炒饭是餐桌上非常常见的一样，快手又好吃。
以前菜妈工作忙，来不及给我做饭。中午只能匆匆赶回家，花十来分钟炒一锅紫菜炒饭。
每次做完，菜妈都一脸歉意，觉得好像亏待了我的胃，其实我心里简直乐开花！
紫菜和米饭同炒，除了提鲜，还能增香，味精鸡精见了它，也要甘拜下风。
临出锅再撒上一把紫菜碎，有韧有脆双重口感，咀嚼时的咔哧脆感，能奏起一曲颅内小高潮。
简单一炒，看似朴素的家常饭菜，吃过的人，都知道滋味不是一般的妙。
除了炒饭，紫菜也是做快手汤的好食材。
拿它和蛋花滚个热汤，临出锅再撒一把细碎的芹菜粒和葱末，立马激出清香。
喝进嘴里，鲜得站不住脚，暖得全身懒洋洋。呼——人间太值得！
- 紫菜炒饭 -
[ 食材 ]
大米300g 糯米150g 紫菜20g 鸡蛋2个 广式腊肠2个 虾米20g 菜脯1/3小根 香葱2根 蒜瓣2瓣 盐少许 生抽1小勺 鱼露1/2小勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前一晚煮好饭：大米和糯米洗净，放入电饭煲加入比日常少一大勺的水，按煮饭模式，煮完后晾凉，放冰箱隔夜，水份收干再炒风味更佳
加点糯米，更有嚼劲，更香
2.虾米提前半小时泡发切碎
紫菜撕成小碎片
菜脯、腊肠切丁，蒜瓣切末，香葱分葱白葱绿切丁
3.起锅倒入1小勺食用油，冷油放入撕碎的紫菜，小火不停翻炒2分钟关火，用余温炒至干脆
4.再起锅热油，倒入打散鸡蛋，快速打散，炒至凝固后盛出待用
5.锅中倒1小勺食用油烧热，煸香葱白、蒜末后，加入腊肠丁、菜脯、虾米炒至出油出香味
6.倒入米饭和鸡蛋碎，打散炒至米饭颗粒分明，再加入2/3紫菜碎翻炒均匀
7.加入少量生抽、鱼露、盐调味，最后撒上葱花和剩余紫菜翻炒均匀即可出锅
虾米和菜脯本身已有咸味，调味料不用下得太重手，下少许提鲜增香就行了
炒好一锅饭，立马给自己盛上一大盘。
趁着热乎劲吃，每舀一勺，四散的烟气都喷喷香。
一得闲，嘴巴也容易痒，一饭一汤仍不够满足。
拿一片紫菜在火上煏至干香，撕成小块往嘴里送，干脆鲜香。再配上一壶茶，吃吃喝喝，心生畅快。
茶饮小吃皆有，难得几回闲，今天菜菜干脆学下蔡澜先生，也来个问答大会。
如果你们有什么想问的，不妨在留言里告诉我，待我一一翻牌子答疑解惑！
给大家一个建议，买紫菜，还是得选头水的。
头水紫菜，指的是第一茬采摘的紫菜。它的口感最为细嫩，炖汤汤汁鲜甜，蒸熟直接吃鲜甜味重。
给你们推荐一款我常吃的头水紫菜，干净无沙，柴火烘干，可以直接生吃。好吃不贵，喜欢的话可以捎点走。
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