5元搞定海底捞的人气锅底！煮啥都好吃！
上次教你们做盘丝饼时，顺带回顾了下我今年的面点进阶之路。
当时就有好几个小伙伴们问，菜菜是去上面点课了吗？进步好神速哦。
嘿，还真没！
若说真有什么秘诀，不过是花时间和花心思而已。
戳上图get「盘丝饼」菜谱
今年我对面食的热情空前高涨，不仅自己常常在家捣鼓，去外面吃饭，也常常会特意挑北方馆子。
就连去北方出差，都充满了期待。
前阵子为了山西临猗的苹果助农，我和团队特意飞过去考察了一阵子。
当时行程很赶，但下飞机后匆匆吃的一碗剪刀面，到现在还念念不忘。
山西是面乡，一日三餐离不了面。
手擀面、刀削面、剪刀面、栲栳栳、猫耳朵...借助身边随手可见的工具，就能把一袋面粉玩出各种花样。
比如剪刀面，就实打实的是用剪刀剪出来的！
一手持剪刀，一手握面团，剪出的面条中间鼓、两头尖，就像一条小银鱼，因此当地人也称它为剪鱼子。
和常见的细长面条相比，剪出的面条粗粗的，所以吃起来相当筋道，还越嚼越香！
不用费劲擀面，也不用拉面扯面，拿把剪刀嗒嗒嗒剪成面条就成，这也太适合在家自制了！
只有一点要注意的，就是和的面团要稍硬一点。
如果太柔软，剪面时比较容易粘黏，形状不好看之余，口感也不够筋道。
山西人除了爱吃面，也爱吃酸，别人陈醋当蘸料，他们可以当汤喝。
所以一碗剪刀面里，通常是陈醋肉酱带汤面，过瘾辣子加葱蒜。
但这份酸，其他地方的小可爱可未必承受得住，所以我这次换成了酸甜开胃的番茄汤底。
食材不过5块钱，但我拍胸口保证，味道秒杀海底捞的番茄锅。
除了煮剪刀面，涮肉烫菜同样好吃。学会它，就可以和排队等位说拜拜啦~
刚好前两天教你们做了番茄牛腩煲，若是有多余的，可以直接拿来做汤底煮面，味道也是极好的。
- 剪刀面 -
[ 食材 ]
中筋面粉/南瓜面粉250g 清水115-125ml 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.面粉里加一小勺盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子调成絮状
为了颜色好看，我做了白、黄两色面团。
黄面团可直接用南瓜面粉，也可用200g中筋面粉加120-130g南瓜泥和面
2.将调好的面粉按压成团后，放在揉面板上稍微揉至光滑，盖上湿布饧15-30分钟
3.饧发后的面团，用揉和搋的手法交替，揉至柔软光滑再收光，盖上湿布再次饧15-30分钟
重复两次这个步骤，可让面团更光滑有韧性
4.面团饧好后团成长条状，用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条，剪过的面团不够光滑，可揉两下面团，再继续剪面
剪好的面条撒上少许手粉防粘
5.烧一锅沸水，加1小勺盐后，下面条，煮至面条浮起便可捞出
6.面条捞出后过冰水，口感会更劲道
- 番茄汤底剪刀面 -
番茄4颗 洋葱半颗 番茄膏1大勺 蒜1粒 姜片4片 冰糖5颗 生抽1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1小勺 鲜蔬粉1小勺 木耳 香菇
西蓝花、牛肉200g （选加，可自行换喜欢的肉类）
[ 食谱 ]
1.牛肉切厚片，用清水浸泡半小时，泡出血水
2.泡过的牛肉加1大勺、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
3.番茄底部划十字刀，用开水烫2分钟后捞起剥皮，取3颗番茄切块用料理机打成泥，剩余1颗切丁待用
若想要清澈的汤底，可将番茄泥过滤，取番茄汁
4.洋葱切丁，加1粒蒜、1片姜一起打成泥
5.热锅下油，放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
6.锅中留底油，下洋葱泥翻炒2-3分钟，再加入番茄泥转小火翻炒3分钟
7.加1大勺番茄膏，5颗冰糖，2小勺盐调味，再加入适量的开水煮沸
8.水沸后，下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、、牛肉、西蓝花、1小勺，煮3-5分钟，便可起锅
除了常规的白色剪刀面，我还特意用南瓜粉做了一款黄色剪刀面。
鹅黄与牙白相搭，颜色看着喜人，营养也更加丰富。就算是挑食的宝宝，也挡不住这一口的诱惑。
剪刀面在番茄汤底滚过一圈，久嚼回甘的面条搭上酸甜鲜香的汤汁，吃完咂摸着能回味半天。
冷冬午后，吃上热乎的一碗，唇边能冒出一圈汗，太舒畅！
山西是典型的黄土地，旧时贫瘠，不似江南鱼米多。
但仍凭着当地人的慧思和巧手，将一袋袋面粉，变幻出无数美味。
差的环境、际遇、运气，终究是拦不住心中有翅膀的人的。
前阵子发起的山西临猗苹果助农，得到了太多人的支持，真的很暖心，在这里再次感谢大家！
临猗苹果好吃，是出了名的，很多收到苹果的小伙伴还特意回来留言夸它！
好东西值得再次分享，个大核小、甜度高、果肉细腻的临猗苹果，切开10个里有一半都是满满的冰糖心！咬一口，声音清脆，果汁丰沛。
而且这次助农的价格，也是真实惠！27.9元8.5斤！还包邮！盘它！
今天用的南瓜面粉，还有紫薯、草莓、菠菜、胡萝卜等选择。
通过英国ITS检测，无人工色素添加。
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