面条还能这么吃？香到筷子都拿不稳！
朋友们，2020年的放假通知大家都看到了吧，五一有五天假哟
不过放假通知一出，也就意味着这一年逐渐走向尾声。
算了下，今年也只剩下最后36天了。
每到年底，我都会复盘这一年立下的flag。昨天提前看了看，发现今年的目标完成率，居然还不错。
比如年初曾说过，要补齐做面食的短板，现在也算是有模有样了。
回头看看今年练习面点的历程，虽然翻车不少，但也颇有收获，今天正好可以分享给你们。
想要做好中式面点，最重要的，自然是打好“和面”这个根基。
但和面这件事，可不是“水多了加面，面多了加水”这么简单。
水和面，都有讲究。
就比如说面点界的三大基础面团，死面、烫面和发面，用到的水温就不同，口感也是截然不同。
死面是用常温水和面，拉起面团会有筋性，口感筋道、紧实，适合包饺子、做扯面；
戳图片可获取「甜水面」详细做法
烫面用的是开水，面粉大部分已经被烫熟，面团一扯就会断。
这种面团吸水性好，容易擀开和擀薄，但因为韧性不足，软趴趴，所以一般不会单独使用，常混合死面来做成半烫面。
比如之前做的酱香饼，用的就是半烫面。
戳图片可获取「酱香饼」详细做法
不过，这两种面团，里头不加酵母，饧面（醒面）后只会变得松弛，体积基本不会有太大变化。
而加入酵母或者碱的面团，饧面后体积会发大至少一倍，所以也叫发面。
发面用的也是常温水，酵母发酵后会产生大量气体，使面团膨胀起来，用手去拉面团，会有一定的延展性。
所以，发面做出来的面食口感暄软，一般都拿来做包子、花卷等等。
之前菜菜做的奶香麻花，就是用发面面团，做出来的麻花蓬松香软，吃着更适口。
戳图片可获取「奶香麻花」详细做法
搞懂了最基本的这三种面团，接下来就可以进阶了。
比如用一半发面一半死面混合，就能获得兼具两者优点的半发面，口感松软之中带着劲道。
像今天我要教你们做的盘丝饼，用到的就是半发面。
盘丝饼是山东的一道传统特色小吃，也被称作“一窝丝”。
它就像用手擀面条盘在一起的饼，两面煎香之后，轻轻一抖，面条缠成一圈一圈的，丝丝分明，好吃又好玩。
制作传统的盘丝面，除了面团有讲究，“抻面”的手法也有讲究。
和好面团后，要经过多次“揉面”“摔面”“拉伸”，把面条拉成细如发丝的龙须面，再盘成饼状。
这样做出来的盘丝饼有点像龙须酥，层次丰富，咬一口，酥掉渣。
截图源自视频《虎sir说》
现在做盘丝饼的师傅，很少有这么好的手艺了，盘出来的丝，也更接近普通面条。
虽然菜菜今年在面点上勤加练习，但抻面的手艺也不是一天两天的功夫就能学成。所以我给你们研究出了一个易上手、又更省事的方子。
你们跟着来做，保证一学就会！
另外，传统的盘丝饼，一般是用猪肉做油酥，我这次是用葱油来做油酥，让盘丝饼带着诱人的葱香。
入口先是脆、酥、香，紧接着是内芯带来的柔软，细嚼又有劲道的口感，吃上一口就停不下。
隔着屏幕都闻到它的香了吧？来，盘它！
- 盘丝饼 -
[ 食材 ]
面粉350g 温水190g 盐2g 酵母1g
花生油50g 香葱2根 五香粉2g
[ 食谱 ]
1.香葱洗净吸干水份后切小段，起锅倒入50g花生油烧至三成热，加入葱花小火慢熬，炸至香葱微微焦黄后，立刻离火
2.小碗里倒入2g五香粉，将油过滤掉葱花，倒入和五香粉拌匀，晾凉待用
3.190g温水加入1g酵母搅拌均匀
揉面盆里倒入350g面粉，2g盐，10g葱油拌匀，再慢慢倒入酵母水调成絮状，用手揉成一个粗糙的面团，松弛15分钟后揉成光滑面团
加入少许酵母不是需要面团发酵，可以让饼皮吃起来蓬松一点
家里有厨师机，可用厨师机替代手揉
4.揉好的面团，盖上湿布饧面1小时以上
也可以放入冰箱冷藏隔夜，第二天取出回温后再使用
饧面非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开
5.桌面抹点葱油，将醒好的面团揉成长条，分成8等份
6.取一个切好的面团，拉成长条压扁，从中间往上下擀成薄片，用小刀将面皮按0.3cm间隔划开，刷一层薄薄的葱油
把细面条全部堆在一起，提起两头轻晃，轻轻抻面拉长，然后从两头往中间盘起，叠起用手压成饼，松弛5分钟
8.平底锅热锅后加入一点食用油，放入饼胚，小火煎至两面金黄
基本熟透时，用两个锅铲轻轻挤压饼身，可以让饼皮的层次更加分明蓬松，即可出锅
出锅后再撒上一点葱花，香味更撩人。
用手拿起来盘丝饼，饼丝既不会完全粘连在一起，又不会松散开来。
趁热乎咬一口，外层的饼丝焦香酥脆，内里的饼丝柔软劲道，每一根都充斥着浓郁的葱香味，欲罢不能。
虽然距离今年结束只剩下一个多月，但也不要因为目标遥远，时间短暂就放弃。
毕竟，种一棵树最好的时间是十年前，其次就是现在。
今天拿来煎盘丝饼的锅，估计又有不少小伙伴看上了。
所以我来主动交代一下，它就是菜菜在意大利尚尼独家定制的小白锅，你去别家都买不到。
它最厉害的地方，就是锅底恒温。
什么意思呢，就是当我们煎煮东西时，锅内温度达到230°烟点时，就不会继续再升高了。这就意味着，你用这个锅来做菜，油烟会非常少，且不容易焦糊。
而且我们新款还下了重本对涂层做了加厚哦，会更更更耐用！
不得不说，买一口它，真的可以用到天荒地老。
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另外，菜菜家2020年定制的日历，已经陆续在安排发货啦！
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