养生文学专栏
黄煌在线：
【编者按】
随着人们生活水平的提高，健康养生文化越来越受到重视甚至热捧。为满足广大读者的需求，我们邀请国内一些著名的中医专家，结合日常生活、起居、饮食、旅游、运动、情绪等，用散文、随笔、游记等文学式样，介绍科学的养生知识，欢迎大家关注和转发分享。
黄煌：国际经方热的“点火者”(点击查看)
有声养生文学连载：（5）
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（1）诱人的羊肉汤
（2）风干荸荠
（3）江南春天的野菜
（4）油菜花开的季节
（5）清明螺狮
鱼 汤 馄 饨
前几天去扬州，想好早餐去有名的富春茶社品尝三丁包和大煮干丝。一路步行，满头是汗，不料解放南路整修，富春歇业，无奈之际，抬头忽见旁边有惜春茶社招牌。这店门面不大，顾客不少，风扇劲吹，进去顿觉凉爽。店老板是位丰韵犹存的扬州美女，她热情地推荐我们品尝该店特色小吃“鱼汤小馄饨”。
鱼汤小馄饨上桌了。
粗陶黑碗，汤液微黄乳白，汤勺一搅，胡椒粉香气扑鼻，鱼汤烫嘴，鱼香诱人，让我惊奇的是没有丝毫的鱼腥味。
再看沉浮在汤中的小馄饨，皮白微皱，肉馅粉红，咬一口，肉香在舌尖滑过，味道好极了！一碗馄饨汤下肚，头额汗出溱溱，畅快无比。
为何鱼汤鲜香却没有腥味？我问这家茶社的女老板。
她仰起头，微笑着告诉我：这鱼汤用的是鳝鱼骨头、猪大骨和活鲫鱼。鱼要下猪油锅煎黄，然后黄酒闷、热汤熬，这样的汤就浓白。汤中多放姜葱，就能去土腥味。
她还自豪地告诉我，惜春茶社也是百年老店，当年开店的老板会作诗，这里的吃客多文人。除鱼汤馄饨外，翡翠烧卖、千层油糕也是特色。
走出店门，往事浮现。六十年代，家乡县城安利桥桥堍有家馄饨店，7分钱一碗。收费的服务员常常兼裹馄饨，她的手脚极快，右手用竹片在肉糜上蘸一下，随即往左手心里摊开的薄薄的馄饨皮上点一下，手那么一捏，小巧的馄饨就飞到匾子里去了。
馄饨在一口大锅的白汤里翻滚，冒着腾腾的热气，锅灶旁摆满了一大片空碗，主勺厨师飞快地给每个碗里均匀地注上汤汁，然后从大锅里捞出馄饨，我们咽着口水盯着数着，不多不少，每碗10只……
七十年代去无锡，总要去太湖馄饨店吃开洋小馄饨，汤里有黑黑的紫菜和黄黄的蛋皮，好看，也好吃。八十年代到南京，冬日的夜间，学校大门口常常有馄饨担子，一头是调料碗筷生馄饨，一头是红红的炉火小铁锅。在饥肠辘辘的深夜，在寒风刺骨的街头，吃一碗这样的小馄饨，你说是啥感觉？
小馄饨是家常点心，加工不难。要小馄饨好吃，首先是肉馅要新鲜，肉糜要细如浆，拌料不能少盐但也不能太咸。
其次，馄饨汤要浓，我家通常用骨头汤或鸡汤，如果放块咸肉或火腿，则汤液更为鲜美。
馄饨汤的佐料也很重要，或放葱花虾皮，或撒上一层胡椒粉，或用红红的辣椒酱，我还常淋点太仓的糟油，那种带着酒香的味道，我喜欢。
扬州这家茶社的鱼汤馄饨，如果放一撮香葱末，或是一小勺虾籽或东台海安的麻虾酱，则色香味更好了！
这鱼汤馄饨应该是补脾胃生气血的。
黄鳝食用能治虚劳羸瘦、小儿疳积，江南有“六月黄鳝赛人参”的说法。
鲫鱼能下乳，能开胃，能利水，是产后病后老人孩子常用的家常补品。
再加上葱姜黄酒的烹制，胡椒粉的相佐，这鱼汤馄饨还能驱寒发汗，开胃止呕，真可以说是餐桌上的经方——大建中汤。
最后，还有句话要说。这次偶尝鱼汤馄饨的背后似乎还有些哲理可以寻思：世间人、事，不能过于执一拘泥。
世间美景好事太多，山穷水复、柳暗花明是常有的事，关键是你的心态如何。那天如果不是富春茶社歇业，我还写不出以上的文字呢！
总编辑：骆圣宏
栏目主编：李建丽
文/黄煌
南京中医药大学国际经方学院院长、教授。从上世纪80年代起从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代后以经方医学流派的研究为主攻方向，尤以经方的方证与药证为研究重点。现致力于经方的普及推广工作。其学术观点鲜明有新意，临床结合紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英、德、日、韩文出版，多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者。代表性著作有《中医十大类方》《张仲景50味药证》《药证与经方》《黄煌经方使用手册》《经方的魅力》《医案助读》《中医临床传统流派》等。出版自传《我的大学——黄煌的经方人生》。
诵/李丽
网名盼，陕西人，教育工作者，《盼枝花》平台主编，荔枝FM1622987主播，《人民作家》平台特邀主播。