59个样品全检出致癌物！很多广州市民天天都在喝……

咖啡作为世界三大无酒精饮料之一

坐拥大批粉丝

加班熬夜来一杯、小饿小困来一杯、

朋友聚会来一杯……

☕☕☕

然而近日

福建省消委会

对福州市20家咖啡销售单位的

59款现制现售咖啡

开展了比较试验

结果均检测出低含量的

2A类致癌物

样品涉瑞幸、星巴克、库迪……

59款咖啡样品

均检出2A类致癌物“丙烯酰胺”

本次比较试验

共对福州市20家咖啡销售单位的

59款现制现售咖啡进行采样

（其中线下30款，线上29款）

样品涉及“瑞幸”“星巴克”

“幸运咖”“COTTI COFFEE”等

20个市面主流品牌

包括了美式咖啡、拿铁

和风味拿铁等不同品类

基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品

图为部分抽检样品

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试，从本次测试结果情况看：

1. 在59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。
2. 在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。
3. 在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。
59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。
值得注意的是，本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

丙烯酰胺到底是什么？

真的会致癌吗？

一起来了解一下

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。
2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。
食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。

丙烯酰胺真的致癌吗？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就达到致癌的量。
依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12kg的咖啡吗？答案显而易见。
离开剂量说毒性都是耍流氓说致癌性也是一样但适当控制有害物的摄入量总是没错的！

如何避开丙烯酰胺？

丙烯酰胺，作为一类美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点：
1.少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；2.少吃油条、薄脆等油炸面食；3.少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；4.少吃各种烧烤类食品。

如何喝咖啡更健康？

01

成人≤3~5杯/天

2018年中国疾病预防控制中心营养与健康所等联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》建议：健康成人每天摄入不超过210-400毫克咖啡因（相当于3-5杯咖啡）。

图片来源：城事特搜

世界卫生组织建议，孕妇每天摄入咖啡因不要超过200mg。近年研究提示，孕期女性应避免喝咖啡，因为咖啡因摄入与流产、低出生体重/或宫内生长迟缓、儿童超重肥胖等有关。

12~18岁的青少年可少量饮用咖啡，但每天咖啡因摄入量不得超过100毫克（约1杯咖啡）。

02

喝咖啡的最佳时间

图片来源：城事特搜

一般来说，早饭或午饭后0.5-2小时喝杯咖啡可以达到很好的提神效果。咖啡因需要8小时左右才能代谢完，因此下午或晚上再喝咖啡，可能会影响晚上睡眠质量。

此外，不建议空腹喝咖啡，最好是吃完早饭后再喝。若时间紧张，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物。

03

喝咖啡建议不要加糖

咖啡本身热量并不高，但是加入奶精和糖，热量就大大提高了。要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示，留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡及含糖量，长期饮用很可能导致肥胖和糖尿病等各种疾病。

咖啡虽好，

最最最重要的还是要适量

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