好酒在野｜立夏，酒也是有性格的
今日立夏。
万物至此皆繁茂。仿佛立夏一到，日子便活色生香起来。
从这一天开始，东南季风带着温暖和潮气一路北上，把温度、湿度都提到一个更高级别。农作物也进入生长旺季。
麦秀风摇，稻秀雨浇，初夏的景色虽不似春天明艳，却别有生机。
时令果蔬也更加丰富，江南地区素有立夏尝三鲜的说法。
玄武湖的樱桃、高淳的青梅、镇江的鲥鱼，是老南京立夏时节的应时之物。
更讲究些的人家，还要分别吃上地三鲜、树三鲜和水三鲜。
地三鲜如蚕豆、苋菜和黄瓜，树三鲜有樱桃、梅子和香椿头，水三鲜则为海蛳、河豚和鲥鱼。
而在诸多当季美食中，青梅作为树三鲜的代表，不仅可以尝鲜，还可以入酒。
李时珍说：“梅花开于冬而实熟于夏，得木之全气。”
人间五月，江南的青梅翠绿地坠在枝头。再过几日，云南高山的青梅也该熟了。
青梅的收成季节只有短短十多天，制成梅干或梅酒，是不辜负时令味道的很好方式。
五月初熟的青梅，酸涩度下降到了人们可以接受的范围，又不同于晚熟的梅子，清香脆嫩特别适合入酒。
摘选，洗净，晾干，入器，伴随着梅果和冰糖翻滚的清脆响动，开始了蜕变之旅。
各地的梅子酒，性格都是不一样的。
川渝地区的梅子酒大多以小曲清香白酒作为基酒，小酌一口，酒香冲先。
青梅香伴随着略微涩口的单宁感缓缓推入口腔，像极了热情的四川姑娘，划拳畅笑后，缓缓道来自己的故事。
而主要以米香型白酒作为基酒的两广地区，梅子酒又给人带来完全不一样的体验。
入口清甜，糯米和蜂蜜的香气夹杂在梅香中，之后才是淡淡的酒香气。
走到现在，梅子酒已经不仅仅是我们记忆中的那个样子了。威士忌、白兰地、伏特加等不同基酒作为原料，不断延伸出梅酒滋味的新天地。
如果说梅酒的酿造是女子用朱红在眉间勾勒出时间的变换，那传统酱酒的酿造更像是一个在人世间沉浮的少年，几经波折，终显大成。
立夏时节，正是赤水河两岸糯红高粱的生长旺季，酱酒生产也正处于大回酒的关键阶段。
所谓“大回酒”，即酱酒七轮次取酒中三、四、五轮次的总称，产量通常能占全年基酒产量的60%以上，可谓中流砥柱。
立夏之时，也是从三轮次逐渐走向四轮次的升华。这个时间段烤出的酒，酱香突出，又混合着独特的粮香、果香和发酵香，入口丰满醇厚。
此时的香气和口感，犹如刚刚进入而立之年，青涩渐退，成熟渐显，充满生机与活力。
七次取酒，先是酸涩辛辣，后有盈满丰富，再者焦香醇厚。
亦像是一个人成长的过程，少时轻狂，经过时间的锤炼逐渐变得丰富多彩，至知命之时，陈厚老辣。
而勾调的过程，便是将这人生诸般融合起来，造就更加有韵意的风味。
时间赋予滋味，浮沉带来深度，见酒便可知人生。
而今已然没有了李白三进长安的故事，却给世人留下了“云想衣裳花想容”的名句。
亦不知当诗仙路过贵州时，会不会掏出钱袋里的铜板，打二两酒，品味一下酱酒源头的味道。
古时立夏之日，天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，须着红衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。
立夏祭祀，祭的是天地仁慈，敬的却是这充满着烟火气的人间。
人间不过二三事。“纷纷红紫已成尘，布谷声里夏令新。夹路桑麻行不尽，始知身是太平人。”
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