好酒在野｜芒种，曲中有风骨
今日芒种。
此时已至农历五月，夏日正盛，从今天开始的这一个月，称为仲夏。
所谓“芒种”，也是忙中。“芒”指麦芒类植物收割，“种”是谷黍类作物播种。芒种一到，夏熟作物要收获，秋收作物要播种，是一年中最忙碌的时节。
芒种有三候：初候，螳螂生；二候，鵙[jú]始鸣；三候，反舌无声。
饮风食露的螳螂，会在此时破壳而出。林中渐渐有了伯劳鸟的身影，鸣叫声贯穿山林。
春鸣夏止的百舌鸟则不再啼叫，那悠扬婉转的曲调，与春天一起，留在了人们的记忆里。
因春天的告别，古时人们还会郑重地以一场仪式来送别花神。
《红楼梦》第二十七回便有一场饯春宴：
“众花皆卸，花神退位，须要饯行。然闺中更兴这件风俗，所以大观园中之人都早起来了。那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成旄尾执事的，都用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。”
虽是告别的饯行，却也热热闹闹，一派生机。
既是饯春宴，酒也是不可少的，这就要说到芒种时另一个风雅的习俗：青梅煮酒。
每年五六月份，正值青梅采摘时节，青梅煮酒便成为当令的甘酿。
将青梅置于黄酒中加热，待青梅稍稍变色，趁热饮上一口，梅子的酸甜借着酒香晕开，不免让人心旷神怡。
而在芒种之后，麦熟梅黄时，长江中下游地区也会陆续进入梅雨季节，时长近一个月。
梅雨这一称谓，便是借用了梅子黄熟的物候，且流传十分久远。东汉时专门记录农事活动的《四民月令》中，便已有“黄梅雨”的说法。
虽然梅雨季时常伴随着连绵阴雨，但“农以得梅雨乃宜耕耨[nòu]”，此时也正是物长盈满的好时节。
“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆垄黄。”白居易将芒种时节麦收的繁忙之态描绘得真切又生动。
徐风送麦浪，谷满酿酒香。芒种时节，麦浪翻滚，籽粒成熟，正是制作酒曲的好时机。
白酒行业素有“曲为酒之骨”之说，酒曲对白酒风味形成和香型都起着决定性作用。制作酒曲的原料，则根据地域分布有所不同。
如主要分布在北方的清香、凤香型白酒，制曲原料多以大麦、豌豆为主；主要分布在南方的浓香和酱香型白酒，则几乎都是以小麦为原料。
而地处秦岭淮河之间，即南北交界地带的酒企，则以淡雅浓香或兼香为主要风格，制曲原料也多融合了南北方的特点，即小麦、大麦和豌豆三种粮食混合。
中国制曲历史悠久，《齐民要术》作为世界农学史上最早的专著之一，书中记载有9种酒曲，其中的8种都以小麦为原料。
作为制曲过程广泛使用的原料，小麦中含有丰富的淀粉和蛋白质，可以满足糖化菌生长和酶积累的需要。
麦曲中的酶，又有益于生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的效果。
小麦表皮富含纤维质，良好的透气性也有利于微生物的生长繁殖，从而获得各种有益的酶，最终确保酒体在长时间内正常发酵，是制曲的绝佳原料。
芒种也是制作酒曲的好时节。
酱香型白酒多是在芒种前后的端午，趁着新麦成熟，开始制作酒曲。浓香、清香型白酒也会利用夏季温度升高，微生物生长活跃的特性，进行“伏曲”制作。
芒种时节，雨水与梅子一起如约而至。气温升高，梅雨绵延，为芒种节气增添了许多“湿”意，也为酒曲中微生物的生长提供了适宜的温湿度。
酒曲制成，也意味着酒中风骨已成，此后再与酿酒原料相混合，经由酿酒师的手作和时间的打磨，最终便成就一杯醇厚幽雅的甘酿。
芒种忙中，既是劳作之时，也是收获之时。田地山野，日夜不休。万物生长如此，酝酿老熟也如此。
倘若能在忙中偷得浮生半日闲，更觉时光珍重。
该忙时便忙，得闲时便闲，或许就是人生最好的姿态。
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