JUST：用绿豆做出的素蛋，这样的「未来食物」离我们还有多远？| BrandStar

答案是不远了。Just Egg 宣布今年上半年将要进入中国内地市场，很快，天猫、盒马、京东上就可以买到它的「植物蛋」。

人造肉、植物合成的「纯素」鸡蛋、植物蛋白饮料，这样的字眼常在科技新闻中看到，总感觉离我们的生活还有些距离。

但实际上，这些「未来食物」如今在快速地进入我们的生活：餐厅、超市货架、电商平台上出现有它们的身影。

美国硅谷食物科技公司 Just 宣布旗下最新的产品植物蛋——Just Egg 将在今年上半年进入中国内地市场，并会通过电商、零售和餐饮渠道售卖产品。

现公开的渠道有天猫、京东、盒马、高端超市连锁 City'super 和健康连锁餐厅悦衡食集。

这也就意味着，这些「未来食物」很快会进入你的日常生活，甚至会改变你的饮食习惯。

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  「植物蛋」是什么蛋？ 

名为 Just Egg 的植物蛋其实是 Just 公司在 2017 年推出的一款基于绿豆植物蛋白而研发的「素蛋」原料。产品包装酷似液态饮品，可代替鸡蛋食用。 

烹饪后在外观和口感上几乎与真实的炒蛋没有差别。因为不含胆固醇、不是激素喂养的鸡生产，所以比一般的鸡蛋要健康。

Just 公司表示，这种植物蛋白合成的蛋，碳排放量更少，不占用过多水和土地资源，所以更环保和可持续。在推出后，因此受到了一些素质主义爱好者和环保人士的推崇。

美味、健康和环保，Just Egg 并不是实验室里才存在的「物种」，在美国诸如 Fresh Thyme、Wegmans 等大型连锁零售超市中都可以买到它。一些高级餐饮店也把 Just Egg 加入了他们的菜单中。

Just 现在在美国零售价是 7.99 美元（一盒约 53 人民币），对比一般鸡蛋 2-3 美元，Just 的价格要高出一倍。

Just CEO 表示很大成本是来自于采购运输费用，因为绿豆产地主要是亚洲，生产加工和售卖需运输到美国的工厂。去年，Just 表示有意向在亚洲建厂，有便于节省采购和生产上的成本，以此来降低价格。

Just 植物蛋原料做出的炒蛋，肉眼比较难分辨「真假」炒蛋的差别

顺应健康饮食的潮流趋势，再加上资本的助推，Just 这几年确实是食品科技领域的一家明星公司，Just 植物蛋也成了它的明星产品，去年入选了时代周刊「2018 年 10 个最机智的可持续产品」评选。

上市 4 个月后，Just Egg 卖出了 300 万瓶。除了美国市场外，Just Egg 现还在新加坡、香港等地上市，并计划今年把产品推向中国内地和欧洲市场。

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 未来食物之争 

Just Egg 植物蛋并非是 Just 公司唯一基于植物研发的合成食物，它早前还推出过植物蛋黄酱、植物沙拉酱、植物曲奇面团、饼干和人造肉，均是用植物作为原料，来取代肉蛋奶。

Just 出品的曲奇饼干等甜点系列，不含鸡蛋和任何乳制品，主要用料为高粱

2017 年 Just 公司估值曾高达 11 亿美元，比尔·盖茨和李嘉诚都是公司早期阶段的投资者。自 2011 年成立至今，Just 融资金额超过了 2.2 亿美金。

「弃肉从素」，用植物原料来替代肉蛋奶，这波健康的食物正在成为一股新的潮流。

主打人造肉的 Impossible Foods 和 Beyond Meat 就是其中的代表，两家公司从植物提取主要成分来生产人造肉，并通过零售渠道或高级餐厅售卖产品。

人造肉 Beyond Meat 如今可以在美国许多零售超市购买

这些从实验室里诞生的新兴合成食物，不仅代表了食物科技技术的进步，同时还在快速抢占市场份额。

2016 年成立的人造肉 Beyond Meat 已经出售超过了2000 多万份人造牛肉饼，Just Egg 植物合成鸡蛋，从 2013 年到 2017 年开设了数万个产品分销渠道。

比尔·盖茨在 2013 年曾写过一篇名为《未来食物》的文章。

他在博客里表示 Beyond Meat 和 Hampton Creek Foods（Just 公司的前身）研发出植物合成食物在取代传统饮食中肉蛋奶的部分，虽然这样的产品还属于小众，但它们在未来具有广阔的市场前景。

未来 2050 年，世界人口将会增加到 90亿，而随之人类对肉的需求也会成倍增加。

2005 年到 2050 年，全球肉类需求增长快速  图片 via gatesnotes

比尔·盖茨认为，这样的饮食需求很难只依靠传统家禽和畜牧业的发展，毕竟这些都建立大量水土地资源消耗的成本基础上。植物合成的人造肉和鸡蛋既可以节省资源，保护环境，也可以满足人类的饮食和健康需求。

最近在接受《麻省理工科技评论》(MIT Technology Review)采访时，比尔·盖茨还列出了他认为「2019 年可改变世界的 10 项突破性技术」名单，其中包括有人造肉汉堡，理由是这样以植物为基础的肉类替代品可减少碳排放，同时降低对环境的破坏。

传统食物和未来食物在争夺市场的同时，传统食品大公司也从中嗅到了危机。 

Just 第一款产品 Just Mayo 植物蛋黄酱，不含鸡蛋

2014 年，联合利华曾起诉 Just 公司，理由是 Just 的主打产品，也是 Just 的第一款商品——Just Mayo 蛋黄酱有误导消费者的嫌疑。因为产品没有任何鸡蛋的成分，但却以「蛋黄酱」这样的名字出现在商品货架上。

其实起诉的背后代表了利益之争。联合利华的律师对媒体表示，Just 的植物蛋黄酱抢占了联合利华旗下好乐门的市场份额。

最后这场官司以联合利华单方面终止起诉而告终。不过，联合利华好乐门蛋黄酱随后在 2016 年也推出了不含有鸡蛋成分的酱料，用植物成分代替，以此来应对新兴的食物竞争对手。

联合利华旗下好乐门推出的不含蛋的美乃滋

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  从硅谷实验室到中国市场 

Just 公司的前身是 Hampton Creek Foods，公司 2011 年诞生于硅谷，后更名为 Just。

CEO Josh Tetrick 雇用了一批生物科学家、食品工程师和厨师团队，在实验室从植物提取成分，合成新的健康食物来代替肉蛋奶等食品。

从第一款产品 Just Mayo 植物蛋黄酱的诞生，到目前 Just 最新的产品植物蛋，Just 的足迹已超出了美国本土地区之外。

今年年初，它和香港连锁超市 Green Common 达成合作，通过 Green Common 渠道登陆香港，同时去年底也宣布将在今年上半年将进入中国内地，现在品牌中文名为「皆食得」。

Just 植物蛋登陆香港

Just 表示进入中国市场看重的是中国人对鸡蛋庞大的饮食消费需求。预计中国每年大约生产约 4350 亿个鸡蛋，蛋白质饮食需求旺盛。而且，Just Egg 植物蛋的原料主要是绿豆。比起欧美人，亚洲人在饮食习惯和文化传统上对绿豆会更有亲近感。

随着 Just、Beyond Meat 这类肉食替代食物公司的出现，对未来食物的讨论越来越进入到公众舆论的讨论中。

人造肉 Beyond Meat 和汉堡连锁品牌卡乐星合作，推出汉堡

早先，我们还会把这些纯素的合成食物看成是素食主义爱好者，或是对健康有着高度追求人群的事，但随着工业化和科技的进步，实验室中研发的食物可以迅速进入零售渠道，或餐厅售卖，这样的「未来食物」已关乎我们的日常生活。

实际上，Just 公司对旗下植物蛋、植物蛋黄酱等产品的定位并非是「素食」，像 Just Egg 植物蛋面向的消费者不是不能吃鸡蛋的人，反而是喜欢吃鸡蛋，或平日经常吃鸡蛋的人群。

Just 食品主打的是健康和安全的饮食，同时在公司文化上强调低碳环保的理念，这点也恰好是以植物为基础的合成食物最大的特点之一，并且也是「未来食物」受到市场推崇的原因之一。

去年底，Just 宣布登陆中国内地市场计划后，在上海举办过品牌晚宴，预计很有可能先落地上海和北京的零售渠道。

Just 的 CEO 早前还表示过，将进一步加快进入亚洲市场的计划，未来有扩展日本、印度市场的打算。ʙʀᴀɴᴅsᴛᴀʀ

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