【不粘锅到底安全吗？真相在这里！】

看到不少朋友在转发“不粘锅有毒”的谣言文，我的内心是崩溃的、崩溃的、崩溃的。

【本文内容来自美国癌症协会等靠谱机构和文献】

特氟龙其实是一种牌子，现在大家把不粘锅涂层简称为特氟龙，化学名称是聚四氟乙烯。

特氟龙有两个优点。

一个是它非常稳定、抗酸抗碱耐高温，因而广泛用于航空航天、计算机、工业界，也成为水管内层的理想涂料。

第二它可以形成特别光滑的表面，防水抗油耐污，广泛用于地毯、快干衣物、食品包装纸、消防泡沫，还用于医院的插管和人造血管，这样细菌不会附着在表面。

所以特氟龙和我们的生活息息相关，远远不止不粘锅，您只是不知道而已。

现在说大家最关心的一个问题：

特氟龙会致癌吗？

美国癌症协会专门回答了（1）：

（大家听好了……）

特氟龙不致癌！

那，如果高温呢？

极高的温度下，特氟龙会烧成烟雾，吸入的人会出现像感冒一样的症状，但是这种病例报告极其罕见（2）。

比如有个日本小伙子，有一天中午准备做面条，水烧上后他老人家决定先眯一小觉。结果这一觉他睡了5小时！

等他从梦中醒来，发现屋子里弥漫着白烟。几个小时之后，小伙子觉得疲倦和呼吸不畅，他急了，赶紧呼救，被诊断为“烟雾热”。

糊涂小伙子的锅成了这样

通过吸氧和观察，两天后他就完全恢复了。

平时做菜的温度会有问题吗？

维基百科指出，“油炸食品”的烹饪温度通常在177-191°C（350-370F）。咱们平常做菜用的菜籽油（canola），到了204°C（400F）就开始冒烟了。

根据产品说明书，特氟龙到260°C性质都是稳定的（3）。

有些文献认为300°C以上特氟龙就可能开始产生烟雾。澳大利亚政府的《国家工业化学品通知和评估计划》指出，只有将涂有特氟龙的锅加热到极高的温度（340°C-650°C）时，才会释放出烟雾（4）。如此之高的温度，食物早就烧焦了。

不管怎样，正常的烹饪温度下，特氟龙不会变成烟雾。

还有，偶尔锅里掉下来一点涂层，对人体没有危害。特氟龙是一种惰性物质，不能被人体吸收，像西瓜子一样，吃下去又拉出来。可谓：涂层穿肠过，知识心中留（5）。

听说生产特氟龙的过程中要用到另外一种化学物质叫全氟辛酸（PFOA），那这个东东安全吗？

首先，这个信息过时了，从2015年起，生产特氟龙的公司已经停止用PFOA了。

其次，以前在制造特氟龙的过程中，PFOA其实会被烧掉，在最终产品中的含量很低，本来就不用担心。

再说了，PFOA并不像谣言里吹的那样有毒。大家知道世界卫生组织的IRAC把可能致癌物按证据大小分为三类，PFOA和咖啡、咸菜都属于致癌可能最小的2B类，致癌可能性比65°C热水还小。

弄懂了这些事实，您还害怕吗？

最后，正确使用不粘锅：

• 最好手洗不粘锅，不要用洗碗机，以保护涂层。

• 不要用金属的铲子勺子，以免刮破涂层。

• 不要空烧不粘锅；不要不看着锅，尤其在较高温度下。

• 不要用那种喷雾式的油，会影响涂层的防粘性能。

强调以上几点，不是担心涂层掉下来·有什么危害，而是保护钱包，不用经常换锅。

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这篇误导的文章，内容是抄的一个美国纪录片，说不粘锅多么坏。

国外信息也是良莠不齐。总有苍蝇喜欢叮粪便，热衷于散布不实信息，咱们可不要上当。

其实，如何辨清是非，最重要的一点是：

专业问题，一定要听取专家共识。

首先要是“专家”。

术业有专攻，医学健康问题不能轻信BBC、央视、名人、或某个纪录片。因为这些人是不是专业人士啊。

其次，专家还必须是这个领域的、当今的专家。

隔行如隔山，拿了诺贝尔化学奖以及和平奖的鲍林，晚年鬼迷心窍，每天吃300倍维生素C试图预防感冒，后来被证明没用，打脸了。

最后，还必须是“共识”，即这个专业里面大伙儿都同意的、主流的看法。

一篇说“阿司匹林倒下神坛“的谣言文援引“一名FDA前官员”的说法。首先“前”官员，不代表FDA现在的观点。而且就一个人，哪里代表“共识”？这样的说法怎么可信？

也不要听那些“重磅”的最新研究。因为一篇孤零零文章哪里是“共识”？最新结果天天有，单个研究其实没有大意义，很多研究由于设计、人数的限制，结论很快被更全面的研究推翻。

掌握了“专家共识”这条原则，不管以后看到什么信息，咱们都能以不变应万变，分清真伪。

那么，我们普通人如何多快好省地获取可靠信息呢？

最简单的，是查一下权威网站，比如FDA、CDC、WHO，听取专家的观点。

另外，从逻辑上分析一下。要相信监管机构。美国的FDA、国家环保局等机构都不是吃闲饭的，要是不粘锅、微波炉有那么大的危害，他们都不管？任大众得病死亡？

其实，对一个事情的恐惧，很多时候是因为不了解事实，所以传播科学知识、抵制谣言惑众，很重要、很重要、很重要。

1. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html

2. BMJ Case Rep. 2012 Dec10; Polymer fume fever.                   

3. http://catalog.wshampshire.com/Asset/psg_teflon_ptfe.pdf

4. https://www.cancercouncil.com.au/86095/cancer-information/general-information-cancer-information/cancer-questions-myths/environmental-and-occupational-carcinogens/teflon-cookware-does-not-cause-cancer/

5. https://goaskalice.columbia.edu/answered-questions/fear-teflon-flakes-found-frying-pan-0

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