把一块小面包做成2000+门店的零售帝国，给餐饮人几点启发

来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）

一家小小的面包店，经历了战争洗礼，完成了管理现代化转型，承受住激烈的电商冲击……历经百年仍屹立不倒，还升级为拥有2000+门店的零售帝国。

这背后究竟有着怎么样的发展秘密？我们一探究竟！

Loblaws集团，一家拥有2000+门店的加拿大第一大食品零售商，旗下众多超市零售品牌，从Loblaws、Nofrills、SuperStore到大统华等，都已成为零售行业的杰出代表。

不论是店面格局、商品摆放，还是发展战略，它对行业都有极大的借鉴意义。

130年前，Loblaws仅仅是一家小小面包店

Loblaws最早起家是在一百三十年前的多伦多，那时Loblaws的创始家族——韦斯顿家族的乔治·韦斯顿，在一家小面包店打工。

他每天要烤250个面包，打电话给多伦多的每一个客人，驾着马车，挨家挨户送上门。就这样，他在店里几乎学到了烤面包、送面包和记账等所有经营事务。

当乔治18岁时，已经能独当一面，于是他主动请缨，做起了面包店的salesman，从老板那里进面包，自己销售出去，从老板的员工变成合作伙伴。

两年后，乔治铺开了渠道，客户维护也做得恰到好处，其面包销售量越来越大。于是，他买下老板的面包店，开启了自己的创业历程。

乔治打出Home-Made Bread的旗号，并用当时最好的小麦——曼尼托巴省的优质小麦和安省的秋季小麦做面包，还提出“我的面包最好吃”的slogan。

在当时的19世纪末，能够在品质、口碑、品牌上，几方齐头并进的品牌并不多，而乔治的面包店算一个。

伴随着长期积累下的好口碑，韦斯顿面包店在多伦多大举扩张，不久之后，就升级为多伦多韦斯顿面包厂。适逢工业革命，面包烘焙技术革新，多伦多的面包厂一度可以每天生产3200个面包。

转战饼干，趁势发展商业版图

韦斯顿的面包生意日渐兴隆，但也有越来越多的竞争对手进入，面包的价格和利润一度下降。乔治一边生产面包，一边把目光对准了一个新行业——饼干。

饼干那时在多伦多还比较时髦，所以价格和利润都还挺高。

乔治延续了以往注重品质的策略，所做的饼干质量一度媲美当时质量优质的英国饼干。这样，除了面包厂，乔治又有了一个饼干厂。即使中间经历了第一次世界大战，这个饼干厂还是维持下来，并不断扩大。

乔治的儿子——加菲尔德﹒韦斯顿从小就在父亲的面包厂里长大。19岁时，他参加了第一次世界大战，并在英国看了一些饼干厂。战后，他把英国的饼干生产方式带到了加拿大，制作出了真正的英国饼干。

在父亲去世前夕，加菲尔德在多伦多的国展中心，举行了自己厂生产的英国饼干博览会。

三十年代大萧条时期，英国、美国、加拿大很多工厂无以为继，韦斯顿家族却因产品的良好口碑，不仅维持下来，还趁机收购了不少品牌厂家。

二战前夕，加菲尔德已经在英国、美国和加拿大，拥有几十家面包厂和饼干厂。二战之后，韦斯顿家族被称为世界上最大的面包生产商，以及英国和加拿大最大的饼干生产商。

濒临破产，连锁店砍一半

家族企业转型现代化管理

有了雄厚的实力，加菲尔德开始往零售业扩张，Loblows连锁超市也在此时创立，并一度疯狂扩张。可这不仅没让韦斯顿家族的生意变好，反而因为盘子太大，不少生意版块濒临破产。

于是，加菲尔德小儿子加伦，从西安大略大学商务管理专业毕业后，开始用现代化管理手段整顿家族企业，重点发展Loblows连锁超市。

加伦回到多伦多做的第一件事，就是把Loblow的连锁店砍一半。加伦说，“如果有200家店，我们难以管好，那就砍到100家店。”

加伦还聘请了西大的同学，改革了Loblows的管理层，让年轻人给企业换血。

同时，加伦发挥本地化优势，把那些美国、安省以外的店面，用新的品牌命名。于是，就出现了NoFrills、Superstore等这样的连锁品牌，形成了品牌矩阵。

在他的整顿下，韦斯顿家族生意重新启航。

待超市连锁生意稳固后，加伦开始进军百货，收购了加拿大的高端连锁品牌店Holt Renfrew，还在英国、爱尔兰、荷兰等国家收购高端连锁品牌店，形成了今日韦斯顿家族庞大的商业帝国。

做好最大众消费群体的服务

现如今的Loblaws，已经是加拿大的第一大食品零售商，不仅继承了家族对高质量的要求，还在品牌价格上打入大众群体。

比如，在连锁超市中，Loblaws设置了Present’s Choice的自营品牌，简称为“PC”。PC商品质量不错，价格还比其他品牌要低，关键是，消费者不满意可以全额退款，即便是吃了一半也没有关系。

这类商品信息可以在Loblaws的内幕报告Insider’s Report里看到，类似国内各大超市的宣传册。

而且，Loblaws还有提供一些家庭烹饪课程，费用不算高，但是解决了家庭烹饪的日常需求。

另外，Loblaws超市还察觉到，不少消费者购物时会对拥挤的人群抱怨。于是，在众多品牌没有实现Click& Collect（线上购物、线下提货）的时候，就主动扩展线上购物、线下提货的服务，让消费者自行安排提货时间。

走在市场前端是Loblaws一定要把握住的脉搏

Loblaws一直走在市场的前端，不论是在产品服务还是战略规划上，都时常有引领行业的举措。

现在的Loblaws，已经是集餐饮、零售为一体的杂货超市零售体。在超市外场，也有其它侧重于店内餐饮（非油烟）的零售品牌入驻。

而且，如今的Loblaws比较高端，从门店格局，到陈列摆放，再到店内色调，既有现代感，又兼具了高端零售体必备的特质。

比如，商品在店内陈列整齐是高端零售体的基础，在此之上兼备艺术性，还可以满足逛店消费者挑剔的视觉要求。对应来看，Loblaws店内以橘色、红色这些暖色调为主，让消费者感觉一种温馨。

同时，零售门店的多功能区域满足消费者多样需求，例如，店内教室可以吸引喜爱厨艺的社区居民、及有孩子的家庭来店内活动并消费。

纵观Loblaws一百三十多年的发展历程，正是因为其在产品、服务上根据目标消费者的需求变化实时更新，即使遇到战争、电商冲击等巨变，Loblaws都未被驱逐出市场。

不断的自我提升与更新，这本身也是商业自律的表现。

在消费普遍升级的中国市场，网上消费已经融入大众生活，线下零售业面临新的一轮升级。

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