【立冬】立冬食补三部曲：炖鸡、酸汤水饺和南瓜

立冬食补三部曲：炖鸡、酸汤水饺和南瓜

本期专家：



魏帼

我北京中医药大学东方医院

营养科 主治医师

医师简介：从事临床营养工作多年，擅长营养不良、超重、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、高尿酸血症等疾病的营养治疗。

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2021-11-7日是二十四节气中的立冬节气。古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说当秋季的农作物已经全部收晒完毕，均已收藏入库；常见的动物也已躲藏起来准备冬眠时，就意味着秋天终结，冬天来临了。所以立冬不仅仅代表着冬天的来临，它也代表了秋季的完结，自然界已经收藏完毕，严阵以待寒冬了。

冬季草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。劳累了春夏秋三季的人们，在寒冷的冬季需要好好休整，以便来年更好的劳作。而食补就是休整的一部分。

但是立冬食补在我国南北方有着不同的特点，这是因为我国幅员辽阔，南北方跨度较大，饮食习惯也有所不同。所以南方的人们，在立冬时，喜爱吃些鸡鸭鱼肉。据说台湾地区的人们在立冬这一天，喜好进食“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补的菜品。还有一些家庭喜欢制作油麻鸡和四物鸡来滋补身体。

01.益气补血的参归炖母鸡

主料：母鸡1只、党参、当归各适量

辅料：葱白、生姜、黄酒、食盐各适量

制作：母鸡去毛及内脏，冲洗干净，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸。撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，再加入党参、当归、食盐，炖约半个小时即成。

进食方法：每天进食鸡肉50-100g即可，随餐进食，同时注意膳食平衡。方中用到党参具有补气的作用，而当归则有补血的作用，在加上具有益精添髓的鸡肉，比较适用于气血亏虚、虚弱劳损的人群在立冬时节进食。

02.暖心暖身还暖胃的饺子

但是在北方，大部分地区在立冬时依旧是喜欢进食饺子的。我国是个传统的农业大国，自古很重视二十四节气。秋收冬藏是立冬前后的主要节气特点，这一天，改善一下生活，就选择了最好吃不过的饺子。同时饺子有来源于“交子之时”的说法，过年吃饺子，是因为大年三十是旧年和新年之交。而立冬是秋季和冬季之交，所以也应当吃饺子。

不过现在物质生活急速发展，大多数人早已不认为饺子是最好吃的食物了，而立冬吃饺子的习惯，也更多的是体现一种文化氛围。

话虽这么说，但在营养科医生的眼里，如果饺子馅可以做到少油少盐，再合理搭配一些蔬菜做成酸汤水饺，那么冬天来一碗，暖心、暖身还暖胃。

03.其貌不扬但好吃营养的南瓜

《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法，所以有些人习惯在冬天吃瓜。这里的瓜指的可不是西瓜，而是倭瓜或者南瓜等瓜类。南瓜虽然外型土气，但是味道香甜，且能量较低，每100g南瓜提供22g的能量，远远低于米饭，是减肥人群的理想主食。同时南瓜中富含南瓜多糖、矿物质元素（镁、锌、铬）等，十分适合糖尿病人群进食。

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