“变了”“越来越离谱”……在社交平台上，消费者对呷哺呷哺的“吐槽贴”多达数百条，其中，被吐槽最多的是“呷哺呷哺不再平价了”。中国商报记者整理财报发现，即使不断涨价，呷哺呷哺的母公司呷哺集团也没赚到钱。
△上海街头的呷哺呷哺连锁餐饮店。（图片由CNSPHOTO提供）01
双人餐从120元涨到150元左右呷哺呷哺被指越来越贵
“双人餐从120元左右涨到150元左右，锅底从随便选到现在加钱选，呷哺呷哺现在这个价格已经失去了它最后的优势。”多位消费者在社交媒体吐槽。根据呷哺集团的财报，呷哺呷哺2023年的客单价达到62.2元，与其2014年刚上市时的44.4元客单价相比，涨幅超过40%。另外，资料显示，2023年，呷哺集团另一火锅品牌凑凑餐厅的顾客人均消费为142.3元，主打“烧肉+酒茶+欢乐”的趁烧品牌的客单价更是高达250元。有媒体报道，2011年，呷哺呷哺的客单价是35.2元，此后连续12年上涨，2022年达到63.9元，累计上涨81.53%。另有资料显示，2023年，呷哺呷哺与凑凑的翻台率分别为2.6和2，远低于海底捞的3.8。涨价的呷哺呷哺或未得到消费者的认可。有消费者表示：“蘸料种类变少，菜品的量也在减少，套餐、单品的价格却在上涨。服务员的服务态度也一般。”根据呷哺集团财报，其2023年的净亏损额达到1.99亿元，2021年亏损2.93亿元，2022年亏损3.53亿元，算下来，其过去三年累计亏损超过8亿元。一直在涨价，呷哺集团为什么没赚到钱？呷哺集团在财报中称，2023年亏损主要是由于“谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅”。当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑带来冲击，导致其业务尚处于亏损中。2023年，呷哺集团关闭99家呷哺呷哺餐厅及15家凑凑餐厅。呷哺集团在财报中称，这些餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数在不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能恰当反映品牌形象。需要注意的是，2023年，呷哺集团的几大主要竞争对手均在盈利。其中，海底捞实现营收达414.53亿元，归母净利润达44.99亿元；九毛九净利润为4.53亿元；怂火锅也扭亏为盈。没赚到钱的呷哺集团还在计划开店。其在财报中表示，呷哺呷哺在2024年开业餐厅将不低于100家。凑凑计划在中国大陆新开设26家火锅餐厅，其中包括上海3家、江浙两省6家、广东6家、北京3家及其他地区8家。同时，凑凑计划将新店投资回收期由原来的14个月优化至12个月，加快资金回收速度。来源丨中国商报微信综合自呷哺集团财报、中国新闻周刊等
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