广以公开课 | 被浪费的食物还能“重生”吗？

广以公开课

知识的世界浩瀚无边，千年文物、宇宙星辰、语言世界、数学符号、微观生命...无不蕴藏着有趣的奥秘。广东以色列理工学院拥有一支国际化顶尖师资队伍，他们是知识的传授者和普及者，启迪学生挖掘兴趣、探索世界。广以公开课系列将邀请学校教师，分享他们教学和研究领域内的知识、方法和观点。

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What between food microbiology 

and food waste?

从食品微生物学中

发现餐厨垃圾变废为宝的奥秘

Yigal Achmon 博士

食品和农业科学家

生物技术与食品工程专业 副教授

2021年“优秀教师”

联合国粮农组织的估计数据显示，全球每年生产的供人类消费的粮食中约有三分之一损坏或被浪费，总量达到惊人的13亿吨，释放的温室气体约占全球温室气体的8%，生产这些粮食所需要的土地面积达14亿公顷，约占世界农业面积的28%，每年导致的直接经济损失（不包括鱼和海鲜）高达7500亿美元。随着世界人口不断增长，预计到2050年粮食产量必须增加60%才能满足需求。减少食物损坏和浪费，事关人类长远的生存发展。

广以生物技术与食品工程专业的Yigal Achmon博士及他的学生正在探索这个重要课题的解决方案。在这节公开课中，Yigal Achmon博士将带领我们认识微生物，并展示他和他的学生正在探索的将食物残渣变废为宝的N种解决方案。

人类面临的未知风险

Yigal Achmon博士用两张图开启了这节公开课。第一张图展示了实验室里生长在试管内的微生物的生长情况。而关于第二张图，Yigal Achmon博士则向观众抛了一个问题：你能猜出这幅图想表达的是什么吗？能找出两张图的相似之处吗？不妨跟随着Yigal Achmon博士的讲述，探究问题的答案吧。

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Part 1

亦敌亦友的微生物

在第二部分，Yigal Achmon博士展开了对微生物的介绍。

为何了解微生物如此重要？他以人体内的微生物组为例。人体内的微生物组也被称为“被遗忘的器官”。很长一段时间里，我们并不关心身体里的微生物组，随着研究开展，我们才慢慢发现人体内的微生物组影响着我们生活中的一切。人体内的微生物重量大概为1.5至2.5千克，相当于一个正在生长发育中的小婴儿，人体也是一个微生物载体。了解微生物，并通过合理摄入“喂养”人体内的微生物，能帮助我们解决很多问题，例如肥胖及其他健康疾病。

微生物是无处不在的。作为食品微生物领域的研究者，Yigal Achmon博士在公开课中带领我们认识存在于食品中的微生物。食品微生物主要分为三种，包括有益微生物、腐败微生物和致病微生物。有益微生物可创造价值，例如带来美味的食物；致病微生物引发疾病、危害健康；腐败微生物则会导致食物变质，全球每年生产的供人类消费的食物中约有三分之一因变质或浪费被直接倒入垃圾桶，这些餐厨垃圾也是全球变暖等环境问题的“元凶”之一。这将是人类需要解决的重大问题，也是Yigal Achmon博士的食品可持续发展实验室团队正在探索的课题。

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Part 2

餐厨垃圾变废为宝的N种方案

全球每年浪费的食物之多及其可能导致的环境问题令人惊叹。Yigal Achmon博士和他的学生们正在寻求将其变废为宝的解决方法。如何让草莓拥有更长的保鲜期？如何再利用数量巨大的甘蔗渣、茶渣、咖啡渣？如何将餐厨垃圾变成土壤肥料？来看看学生们都获得了哪些研究成果吧。有趣的Yigal Achmon博士还将他用于研究的餐厨垃圾样本带到了公开课现场，你能猜出这些样本来源于哪些食物吗？

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Part 3

我们每天所浪费的食物，正以人类无法感知的速度和力量，危害着自然环境乃至人类社会的可持续发展。探索餐厨垃圾变废为宝的解决方案具有重要的意义。

Yigal Achmon博士和他的食品可持续发展实验室团队正在从事这项重要的研究课题。我们期待有志于参与到这项事业中的你来到广以，与我们共同在科学世界里为人类社会寻找破题的可能性。

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