江南的鱼为何让人惦念
兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。水和鱼，成就了江南充满灵气的春天。
一夜春水生，绿尽江南山林溪岸。蒌蒿满地，春江回暖，鱼儿们纷纷怀卵洄游，抖擞着精神，追逐、嬉戏、游弋……嘉兴月河、古镇西塘、西湖花港、富春江上，名胜景点之外，此时的江南郊野更是春意烂漫，桃李争妍，菜花开遍，轻鲦出水，白鸥矫翼，处处皆是画图。
在中国，两字都带水的省名，唯有浙江。这里江、河、湖、海一应俱全，此外，溪、泾、浜、湾、港、浦、滩、荡、泽、浔……伴水而居的人们把身边的水体空间分得细致多样，就像青、草、鲢、鳙之外，人们细心地给鱼命名鲥、鲤、鲩、鲈、鳜、鳝、鳊、鲟、鳢、鲇……至于喊不上名字的鱼儿，更是不在少数。
水是江南魂，鱼是水精灵。春日江南游，怎能少得了这一尾鱼？
嘉兴月河
一
俗话说“冬去春来，鱼登台”。有了鱼儿的重磅“加盟”，成就了江南餐桌上最“鲜”的季节。
相传，仓颉在造“鲜”字时，脑海中浮现的是鱼的味道。为了具象表达这份感受，他一口气连写了三个鱼字（鱻xiān）。重要的事情，果然值得说三遍。
2000多年前，司马迁在《史记》中就精准概括了江南人的饮食调性，简单归纳就是“饭稻羹鱼”“果隋蠃蛤”。蠃蛤，指螺蛳、蚌、蚬等贝类，与鱼同为水产品。在江南不少片区方言中，吴国的国号“吴”字，发音就近于“鱼”，足见江南地区与鱼鲜的羁绊之深。
水乡的孩子，在吃奶前就已经开启了吃鱼的一生。产妇生下宝宝后，娘家或婆家人会端上一碗鲫鱼汤催奶，鲫鱼先用油煸煎，加黄酒、葱、姜等去腥提鲜，再加水煮至沸腾后转小火慢炖，直到汤色如牛乳般醇白浓厚。一碗鲜美的鱼汤喝下去，丰富的营养成分和美好的祝愿透过母乳进行传递，代代传承，生生不息。
江南人爱吃鱼更善做鱼，西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、宋嫂鱼羹、三丝敲鱼、银鱼羹、软兜长鱼、大汤黄鱼、天目湖鲢鱼头、温州鱼饼等，烹饪技法各有千秋，都是响当当的“鱼中名菜”。至于清水鱼、臭鳜鱼、油炸小溪鱼等，更如山间野花，姿态万千，鲜香怒放。
西湖醋鱼 图源：视觉中国
“菜花开后鱼方上，竹笋香时信早通”。三月菜花盛开、春笋萌发，正是鱼儿最为肥美的季节。此时，泛舟嘉兴南湖，徜徉在云天碧水之间，远处楼台丝管悠悠，两岸新柳绿浪层层，与相知好友共赏一席特色船宴，浑然不觉烟雨迷了眼眸，醇醇春风醉在心头。
江南人吃鱼的讲究也多。比如，格外偏爱鲜鱼，菜市场里的鱼摊上，那些奄奄一息的鱼基本无人问津。清代李渔在他的《闲情偶寄》中就谈到了江南人吃鱼的秘诀——“首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”邀请客人，其他菜肴尽可以先上，鱼则必须活养，客至旋烹，“鲜之至味只在初熟离釜之片刻。”对一口鱼的追求已达极致。
因此，到江南人家赴宴，必是“无鱼不成宴，有鱼才是席”。而这一道鱼菜，往往压轴登场，圆满了春日江南食事。
二
岁月悠悠，长河漫漫。
鱼与江南人的生活实在是久远得难以分割。
在嘉兴马家浜文化遗址出土的文物中，曾多处发现网坠、鱼骨，余姚河姆渡遗址出土的陶盆更是装饰上了鱼衔水草纹，侧面印证了自新石器时代起，先民们就已经在这片土地上进行渔猎。
鱼米之乡，鱼在稻米之前。“渔者以船为家，率能致富”，鱼是江南富庶繁华的见证者。
据考证，江南人是很早开始研究人工养鱼的，系统的文字记载最早见于春秋时“商圣”范蠡所写的《养鱼经》，这也是世界上第一部介绍养鱼的专著。
斗转星移，时序更张。寓意美好又充满意趣的鱼，游进了江南人生产生活的方方面面。
在家居装潢中，鱼扮演了驱邪纳福的角色。汉代时，画师绘于门上的扣环，多以鱼饰作镇邪物；隋唐时，屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以便驱走鬼怪；唐代门锁也设计成鱼形，大到王宫城门，小至首饰箱匣，取意“鱼目日夜不闭”，可以防盗。
象征金玉满堂的鱼纹饰，在人们的衣着文化中更是大放异彩。殷商时人们就爱把玉石雕琢为鱼形，随身佩戴，更赋风流。隋唐改“佩玉”为“佩鱼”，以官员佩戴鱼符的不同来识别官职大小，并一直延续到宋、明。
吉庆有余的形象在建筑中被大量运用。曲水流觞的江南园林中，更是“无水不园”“无鱼不水”，观鱼赏乐，在园林造景中俯拾皆是，鱼儿游弋在“无声的诗，立体的画”中，自然且和谐。明代书画家董其昌游览嘉兴南湖后，放眼江南楼台美景，满怀羡鱼之情，在烟雨楼手书碑刻“鱼乐国”。
鱼与江南，相依相偎，折射出江南人对美好生活的动人愿景。
杭州西湖花港观鱼
三
鱼在江南人的心中有着特殊的地位。一条鱼游到江南，仿佛便有了诗意。
翻开《诗经》：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐”。江南多鱼鲜，有朋自远方来，何其快哉？
“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北”。一曲汉乐府《江南》，宛如一尾小鱼，自由自在地穿梭在时光中，牵动撩拨了多少人的江南情思。
鱼儿更是传情达意的信使，那是比微信、视频更为浪漫的载体。“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”驿寄梅花、鱼传尺素是文人的含蓄表达。百姓的抒怀直接得多，嘉善田歌悠悠：“结识私情隔条河，手攀柳枝望阿哥，娘问小妹望个啥？我望水面川条多。”“川条鱼”也叫白水鱼，溯洄溯游，在欢欣愉悦中传递了绵绵情意。
唐诗宋词中的鱼儿更是频频在浮萍间、细雨中、风波里翕忽往来，尾巴轻轻一摆，挥洒开江南诗画里的点点星光。至于水调歌头、鱼游春水、渔家傲、渔歌子、渔父乐、如鱼水、摸鱼儿……一曲曲长调小令，更如一尾尾曼妙的鱼，在人们的低吟浅唱中，惊艳了岁月流光。
“今晚鱼儿巧梳妆，做一个神女去会襄王”，越剧经典剧目《追鱼》演绎着多情的鲤鱼精爱上落魄书生的故事；黄梅戏《龙女》被搬上电影银幕，网友盛赞“纯粹的感情，美好的演绎”。
越剧经典剧目《追鱼》
充满灵性的鱼儿游进了中国文化史，诗词乐舞中更增添了许多的江南风流。江南有鱼，丰美了四季三餐的滋味，点缀了衣食住行的意趣，萦绕在情侣或游子的梦中，寄托着凡人美好的愿望，更生生不息地滋养着充满活力的江南文化。
诗意的江南，梦里的水乡，正如鱼儿离不开水，水乡又怎能离得开这一尾活泼泼的江南鱼？
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