舌尖与心尖上的武汉系列（1）--过早篇：豆丝
浓浓美食香，恋恋故园情，舌尖上的味道是割舍不断的乡愁。身在异乡，制作家乡的美食，也就成了心尖上的一次故乡行。
疫情期间，一位身在他乡的武汉人，将亲手制作的故乡小吃，用图文的方式记录下来，以寄托她对武汉的殷切牵念，排解她心中的焦灼忧惧。留存下一份特别的美食家书。今天起，一枚园地将陆续推出这份——疫情里的武汉乡愁。
武汉味道过早篇---豆丝
风 | 文
2020年初故乡武汉的疫情，令移居山东威海三年的我坐立不安。婆婆和小姑子都取消了从湖北来我这里的行程。从元月23日武汉封城起，我便过上了“食不甘味，夜不成寐”的日子。
原本为她们准备的满满两个冰箱的过年食材，后来，成了我们在山东疫情严控期间的物资补充。
记得四月初武汉逐渐解封时，我在微信朋友圈写的一段话是：悲歌当泣，远望当归，我爱我的故乡。
在那段隔绝、恐惧、期盼的日子里，身在他乡的我何以捱过那漫漫寒冬？我是靠着记忆，自己动手，学习制作武汉的小吃美食，来慰籍我惴惴不安的思乡之情。
我不是美食家，我只是一个在异乡思念、牵挂被封城的武汉家乡的人。
这个系列的小吃，全部是疫情期间我在威海亲手做的。今天，先来说说我2月份做的豆丝。
（一）豆丝
为什么第一篇我不写热干面而写豆丝呢？因为这是武汉的“老味道”啊！它是新武汉人可能“不知、不吃”，而老武汉人深爱的一个传统年货。
史无前例的武汉封城正逢腊月二十九，不知道在2020年这个春节被封的武汉城里，还有几家有心思去摊豆丝呢？
单向历（摄影：一枚）
我在威海，相对宁静一些。疫情期间，我试着做了豆丝，但那时，我并没有丝毫庆幸，因为武汉亲人的安危让我牵肠挂肚。
威海本地大年初一开始针对武汉户籍人口展开摸底排查，虽为例行公事统一行动，也令我心惊肉跳。那个时候，战战兢兢足不出户，呆在家里盘吃的，成了我排解不安、自我安抚的主要方式。
故乡武汉，隔离在家里的市民们，也开启了自学成材弄过早的模式。
我先解释一下“不知不吃豆丝”的新武汉人：因为考取大学、当兵转业、毕业工作、周边进城务工等到武汉的新武汉人很多，如果定居时间不太长的，他们熟悉热干面的程度会远甚于豆丝。
老武汉人呢，是指在老城区土生土长的，或者在江夏、黄陂、蔡甸有一堆乡里亲戚，即使不是出生在武汉，但从童年起成长在武汉的人。这些人普遍还爱着豆丝。
腊月里摊豆丝，是和炸圆子一样的武汉年俗。
因为武汉夏天酷热，所以武汉人偏爱凉性食材。武汉人虽然好麻辣，但也爱苦瓜、冬瓜等，就是为了去火、利水。绿豆性寒解百毒，更成为武汉人喜欢的食材之一。
湖北盛产水稻，古有“湖广熟、天下足”一说。所以武汉大部份象“面”的食物很多其实是粳米轧粉做的，比如各种米粉、豆丝等。
最地道的豆丝原料就是绿豆和大米轧的粉制作而成，后来也有黄豆豆丝，绿豆豆丝会比黄豆豆丝贵些。
我在他乡威海制作豆丝的流程如图：
在我的娘家，四口人对于豆丝的态度分为三种阵营，这其实也是新老武汉人对豆丝的不同态度：
1、一往情深、念念不忘型：
这个类型的代表，是我78岁的父亲和父亲家族所有的人，他们土生土长，在武汉繁衍生息了数百年，与这座城市早已血脉相连。
虽然我父亲22岁大学毕业就离开故乡武汉，但豆丝等吃食代表了他的爹娘、他的家族亲人、他的老屋、童年、所有的学生时代和最后的叶落归根。
我小时候的印象就是到武汉和爷爷奶奶亲人们团聚后，每每从大伯二伯家回来，行李箱包里总有亲人们放的“干豆丝”。爸爸离开武汉后每次煮豆丝，都会啧啧称赞：豆香清香……我妈妈则反驳，“香在哪里？”
2、完全没兴趣，丝毫无感型：
我妈妈、我妹妹。我妈妈是地道的湖北黄冈罗田人。山东援鄂医疗队驻扎轮休的温泉宾馆就在罗田县三里贩镇。她对于武汉的鲜豆丝炒牛肉或大蒜腊肉，可能觉得不如一碗罗田的板栗煨鸡汤，或者腊肉煮糍粑来得更有味！
我妹妹一毕业就去了吃肠粉的地界儿上班，嫁狗随狗，在珠三角安家的她，自然推崇广式早茶更甚于武汉过早。
3、兼容并存型：
那就是我了。我常年出差东西南北，洞察湖北人对豆丝的不同态度。我的态度是：真正的不掺假的豆丝，那是“人间有味是清欢”，而且随着年龄的增长，我越来越爱武汉的豆丝。
只可惜现在生活节奏快，制作成本高，市面上销售的豆丝良莠不齐，正宗的越来越少。
老武汉的豆丝，我的吃法如下：
新鲜的湿豆丝，不耐放，可以炒着吃，炒红皮大蒜、炒腊肉、炒牛油枯豆丝。也可以下汤里吃，比如下在排骨藕汤里吃，下鸡汤里吃。拖油，解腻，也做主食来食用。
晒干了便于延长时间保存的干豆丝，得提前在水里泡泡，再下汤里吃。除了各种高汤里下着吃，还可以下在荠菜（湖北人叫地菜）汤里吃，和江浙的荠菜鱼丸一样异曲同工。
腊月的豆丝春天的味，冬去春来，汤汤水水，生生不息。
我的根在武汉，我的亲人朋友，退休前原单位前同事，我的大部分社会关系都在武汉。
我武汉的一位朋友1月23日扶老携幼奔出围城。在北京过了两个月，她一路主动戴口罩并记录下接触过的车牌，以作最坏的打算。
当封城结束返回武汉后，她把别墅小院的花，诸如玫瑰等等全扯了，开始改种蔬菜，搭瓜棚支豆架，养鸡鸭。
我问她：那么漂亮的院子，草坪和玫瑰花，为什么要拔了？她说盛世才种花，现在只种菜自给自足，怕出门！现在她也不发朋友圈，只是给我秀她养的鸡下了好多蛋。
还有一个朋友住在长江二桥附近的徐东大街上，疫情期间隔离在家，她也是自己做的豆丝，晒干了做干粮，因为不知道疫情何时结束。
【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。
（本文编辑：安然以待）
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