舌尖与心尖上的武汉（18）--菜品鱼鲜篇：荷包蛋滚喜头鱼

(作者制作的喜头滚荷包蛋）

武汉味道菜品鱼鲜篇--荷包蛋滚喜头鱼

风 | 文

武汉的喜头鱼就是鲫鱼，差不多四两左右的，太小的太大的都不对，武汉人要吃不大不小的。

为什么武汉人叫它喜头呢？

过去码头城市起家的武汉，贩夫走卒们斗大的字不认得一箩筐，鱼贩写鲫鱼常写为吉鱼，可是买鱼的也有不认识吉字的，但吉字是过去结婚时贴的红双喜字的上半截，所以人们就读成喜头。这样，鲫鱼就成了喜头鱼了。

记得我三四岁时，还不识“游泳”二字，家里来了客人，就被大人支使着去跑腿买烟。我会告诉营业员，要那个“洗澡的烟”，每次也能胜利完成任务，买到武汉的“游泳”牌香烟。

鲫鱼被武汉人叫做喜头，不知道是否和添丁进口以后，武汉嫂子坐月子发奶也有关系？武汉生了小伢想要产妇奶水足，喝两顿鲫鱼汤就秒变奶牛。

这喜字比鲫字更喜气，更容易记住。武汉人也蛮喜欢“头”（佗）字，比如“欢喜佗”，都表达了人们图喜庆、求吉利、讨口彩的心理。

鲫鱼在北方不受欢迎，北方的淡水鱼里鲤鱼为尊，酒店常上黄河鲤鱼什么的，我一般不怎么下箸。北方人不喜欢鲫鱼，因为河流不多鲫鱼产量少，而鲫鱼刺又多。

在威海人们就只喜欢吃肉多和刺少的海鱼，比如鲅鱼。而武汉人唆刺（吐鱼刺）完全不在话下，吃鱼吃出一副完整的鱼骨架，是武汉人的基本功。

说来吃满是细刺的鲫鱼，我们如今基本上不卡刺，因为每个湖北人童年时都已卡过，算是湖北人资格认证的基础，长大了偶尔还卡，算是温故而知新，都没当回事。

比如这次疫情之中拍摄的“陪老人看夕阳”的武汉大学人民医院，武汉人习惯称为“附一”（湖北医科大学附属第一医院），或者“省人民”（湖北省人民医院）。我过去就曾挂急诊到这里解决鱼刺卡喉，当班医生四两拨千金的轻易解决了……

我最常做的是喜头炖汤，喜头豆腐汤，喜头姬菇汤等等，喜头鱼汤最是平易近人。

疫情期间，我在威海做的是家庭快手菜“喜头滚荷包蛋”，这也是过去我在武汉常做的家常下饭菜，连汤带水。

（作者制作荷包蛋滚喜头鱼的流程）

如果在武汉，我还会掐点紫苏叶子一起来煮汤。但在威海，没有紫色的紫苏，只有绿色的苏子叶，那是威海的韩餐和东北菜馆用来包烤肉吃的。

烧喜头鱼、烧田螺、炒黄瓜，加放紫苏，也是一部份武汉市民的习惯，这大约是湖南人带过来的偏好。

我经常说，武汉人是“拿来主义”，全国各地的饮食几乎都能在武汉吃到。只要好吃，武汉人一概拿来享用，不拘一格也是武汉人的特点。

新春佳节烧一条喜头鱼，祝愿朋友们新春大吉，欢欢喜喜。

（待续）

【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。

（本文编辑：安然以待）

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