舌尖与心尖上的武汉（14）-- 菜品鱼鲜篇：桂鱼

(作者制作的桂鱼）

桂鱼的习性是白天深潜、不动声色，半夜出动觅食。看起来温吞吞，其实蛮狠，有点印证了贪官的“人无横财不富，马无夜草不肥”。

武汉味道菜品鱼鲜篇
—— 桂鱼

风 | 文

写上篇翘嘴鲌时，那噘嘴不服周的样子，喜欢在大江大湖的活水里乘风破浪的矫健，象极了而立之年从国企到民企，几经跳槽，从内务财务转做销售部门跑业务的某家。(就是我)

那生气勃勃、勇往直前的劲头，一看就是在野的。而在朝的，我的顺风顺水的体制内同学，则活成了另一种鱼的模样：桂鱼，位尊自矜。

武汉人宴请如果不强调地域特产，主人为贵宾点鱼，多半不会点鮰鱼，而是点桂鱼。毕竟鮰鱼是地方特色，不一定为外人所喜，东家不愿吃力不讨好。而桂鱼，几乎是富和贵兼俱，受人推崇，没风险，主流价值还是好那口。

（桂鱼）

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠、绿蓑衣，斜飞细雨不须归。

武汉的桂鱼，即诗里所说的鳜鱼，鱼身上有金黄花纹，肉是蒜瓣肉，甜嫩鲜香，所以因错就错作“桂鱼”。江城八月桂花飘香，这个桂字，华中师大所在地是桂子山，武汉大学本科大本营是桂园，桂鱼和桂花，同沾了一点风雅味，同受武汉人欣赏。

最新鲜的桂鱼，直接清蒸，时间不要长，上汽后八分钟，再多肉质就会老。桂鱼就象天生丽质的人，不需要化妆打扮，原味本色就很好，少量姜丝，蒸熟了淋点蒸鱼豉油，撒葱丝卷或香菜稍作点缀，富态的体形，不俗的肉质，自有大家风范。

我在威海，没法弄到新鲜的淡水鱼美味“桂鱼”，完全没有在武汉时那么好买，只能网购，来的冻品我把它腌制成臭桂鱼，对，就是类似于徽菜里的臭桂鱼，也挺好吃！武汉的老嫂子，做鱼就是因地制宜、拿来主义。没有鲜桂鱼我就制臭桂鱼，还挺臭美，嘿嘿！

（作者制作桂鱼的流程）

武汉桂鱼还有一种吃法，菜谱上叫“松鼠桂鱼”，这自然也是江城下游的江浙人顺流而上影响过来的，也是武汉餐馆的常见菜。但是我知道，名贵的桂鱼做这个实在有点暴殄天物，武汉的餐馆老板才舍不得呢。

好桂鱼基本都是清蒸，武汉的松鼠桂鱼通常就由草鱼粉墨登场，下章我再细聊武汉草鱼的长袖善“焐”。湖北话里，做饭，鄂东就说“焐饭”。

桂鱼在武汉的餐桌上象征着富贵，虽然它和翘嘴舶一样也是天生噘嘴，但行事风格和翘嘴鲌完全相反。它的习性是白天深潜、不动声色，半夜出动觅食，看起来温吞吞，其实蛮狠，有点印证了贪官的“人无横财不富，马无夜草不肥”。

这俩鱼都是吃鱼的鱼，都爱活水，爱宽阔的水域，但气质上，翘嘴鲌象民企，桂鱼更似国企。

野生的桂鱼当然好吃，但现在基本一鱼难求，据说桂鱼都是养殖的，驯化了的。那一池子吃鱼的鱼们在一起，不知道怎么解决谁吃谁的问题？估计还是弱肉强食吧。

花絮

方方说过，武汉的菜没有特色，就是它的特色。因为武汉可以吃任何一个省的菜，而且武汉嫂子都可以捣鼓出来。武汉哪有么司自己的菜系呀，过去它就是古云梦泽的一部份，湖北的中心在古代楚国的郢，现在的荆州。武汉从前就是一片水茫茫。我小时候问我爸爸我从哪里来，他说过一句很妙的话：哪里呜哪里，意思是虚无缥渺的，是在哄我。可怜我一直以为自己是水上飘来的。

（待续）

【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。

（本文编辑：安然以待）

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