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文章于 2021年2月19日 被检测为删除。
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武汉有一种油炸小吃:面窝,从过去到现在一直是过早挑大梁的主角之一,不分男女、无关老少,都喜欢吃,起锅后拿起就走,常见搭配是一杯豆浆或一碗清酒(就是蛋酒酿)。
它有两个重要特点:
1、不含一点面粉
主要原材料是黄豆、粳米、糯米,三者磨成浆,具体比例我说不上来,我是靠感觉,自己动手尝试一下就有经验了,米浆稠度能油炸成形就大致差不多。
(面窝制作流程图)
米浆是根本,黄豆有豆香,糯米和粳米掺着比纯粹的粳米“粘”,比纯粹的糯米“糍”,三样粉掺起来最佳。好比胶东的鱼锅饼子里的“饼子”不会用纯粹的玉米面去做,而是用玉米面和豆面掺着贴在锅边,口感更有层次,营养也更丰富。
必不可少的辅材还有芝麻粒、小香葱。特别是那个小香葱末,一定要撒在混好的米浆里,炸出来后葱香是画龙点晴之处。我在北方不易找到小香葱,用大葱替代,完全不是那个味道。可能小葱油炸后更香,大葱更适合蘸酱生食。
2、最关键的是工具,武汉特制的一种勺子
这种勺子中间凸起,那样制作时候才能形成面窝的“窝”,窝就是凹,武汉人习惯说“窝”。
我从武汉搬家到威海时,不远千里特意带了一把,后来在网上也邮购过尺寸较小但三个连在一起的面窝勺子,发货地点是汉正街。
(面窝制作工具)
大的面窝勺子使用得最广泛,但尺寸迷你的面窝勺子近年来也渐渐在使用,主要用在大酒店的后厨,或小家庭自制时。因为大酒店的小面窝是为了酒足饭饱后品尝汉味小吃,所以尺寸迷你;而武汉街头早点摊的面窝,尺寸大,一个顶一个,是早晨市民早起床洗漱后空着肚子来觅食过早的主力。 如果米浆掺上面粉做面窝,口感会很“面”,是假冒伪劣品。只有用豆面粉和米粉糊混合的浆,舌尖有微妙的颗粒感,才是地道的武汉面窝。既适合街头批量生产,也适合在家里自制。
我退休后在家里制作面窝,自得其乐,因为家里的油更放心。自己亲手试验着做出来的过程,那是能亲近故乡的感觉。
记得过去朋友们游武大樱花,或去其它大学游玩,我常建议他们尝尝武汉各大高校的面窝,因为高校就餐人多,食堂早餐炸食物的油不会反复炸,中午晚上高校食堂基本都用这种油炒菜用了。
但那是过去二十多年前我们读书时的情形,如果现在高校食堂是按窗口分别承包出去,那些油也说不好是不是反复炸过了。
武汉的高校大多占地面积非常广阔,环境也很优美,可以当成公园来游玩。不仅是武大,还有华工、华农等,繁花似锦,绿树成荫。还有华师、武理工、中南政法财经、中南民院等校园,环境也都不错。
(武大樱花,图片来自网络)
武大的樱花久负盛名,花开时节,天南地北的人们不远千里来赏这一季嫣红,只是,今年的樱花“寂寞开无主”,应该是最孤单最忧伤的一个春天。
【作者简介】风,大别山人,根在武汉,现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。
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其他
舌尖与心尖上的武汉(7)--过早篇:面窝
(作者制作的面窝,图片为作者提供)
自己亲手试验着做出来的过程,那是能亲近故乡的感觉。
武汉味道过早篇---面窝
风 | 文
(待续)
(本文编辑:安然以待)
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